BOUILLABAISSE


Fish » Main Courses » Mediterranean recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

1 rascasse de 600 g
1 dorade rose de 600 g
3 petits grondins
6 petites tranches de lotte (400 g)
2 saint-pierre
2 vives
6 étrilles
600 g de pommes de terre
3 oignons
500 g de tomates
2 gousses d'ail
1 morceau d'écorce d'orange séchée
2 brins de thym
4 brins de persil
2 g de safran en filaments
4 c d'huile d'olive sel poivre. Pour la rouille: 8 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf (facultatif)
30 cl d'huile d'olive
1 dose de safran
1 pincée de Cayenne sel. Pour servir: 1 douzaine de tranches de pain grillé
8 gousses d'ail épluchées du gruyère râpé.


Retirez les têtes de tous les poissons et réservez-les. Coupez les gros poissons en 2 ou 3 morceaux et laissez ceux qui sont petits entiers. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les gousses d'ail en deux.
Ebouillantez les tomates épluchez-les et hachez-les grossièrement. Versez l'huile dans une grande cocotte. mettez-y les oignons et faites-les blondir 3 à 4 mn. Ajoutez ensuite l'ail et le thym les tomates hachées le persil et laissez cuire le tout 5 mn à petit feu. Ajoutez alors dans la cocotte les têtes et parures des poissons. Laissez-les revenir 2 à 3 mn en mélangeant.
Versez 2, 5 l d'eau ajoutez le safran et laissez cuire 30 mn. Entre-temps pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'1 cm sauf une que vous garderez entière pour la préparation ultérieure de la rouille. Au bout des 30 mn de cuisson passez le bouillon de poisson à travers une passoire fine en pressant bien pour en extraire tous les sucs.
Versez ce bouillon filtré dans la cocotte propre portez à ébullition ajoutez les rondelles de pommes de terre et l'écorce d'orange. Laissez cuire 10 mn. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez ensuite les étrilles dans le bouillon et laissez cuire encore 10 mn. Puis ajoutez les vives les grondins les tranches de lotte et laissez cuire 5 mn. Ajoutez enfin successivement les tranches de dorade la rascasse et les saint-pierre et laissez cuire pendant encore 5 à 7 mn à feu vif. Préparez la rouille récupérez la pomme de terre entière dans le bouillon et écrasez-la dans un mortier avec les gousses d'ail épluchées. Une fois le mélange réduit en purée incorporez le jaune d'oeuf (facultatif et l'huile d'olive en filet.
Une fois la sauce bien ferme ajoutez-y le safran et la pincée de Cayenne. Incorporez alors 2 c à soupe de bouillon de poisson pour parfumer et assouplir la rouille. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Lorsque tous les poissons sont cuits rangez-les sur un plat de service arrosez un peu de bouillon et versez le reste dans une soupière. Servez la rouille et le gruyère râpé dans des bols présentez les tranches de pain grillées avec les gousses d'ail à part pour les frotter selon le goût de chacun.


Recipe Details

Recipe Name : BOUILLABAISSE
Recipe Chef Name : Gérome
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : Mediterranean recipes
Recipe Diet :

 

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
Cannelloni 'salmone e gamberetti' alla Anna
Marinierte Tomaten
POISSONS AU CITRON
Paella
Weinsuppe mit Schneeklößchen
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
Antipasti misti
Bricks au poulet et citron confit
MATELOTE A LA BORDELAISE
Radicchio - Fenchel - Salat
Rotwein-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen
Gefülltes Rinderfilet mediterran
Auberginen - Tomaten - Gratin
Curry d'agneau
Crespelle alla Fiorentina
Sangria
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
FILETS DE SANDRE
Reissalat mit Ananas
TOURNEDOS DE POISSON
Tagliarini a Parisiense
Sauerbraten und Klöße - Zutaten für 4 Personen
Asperges à la Flamande
ZARZUELA
Mediterraner Nudelsalat
Le jambonneau d’agneau grillé
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
Pasta Bolognese aus Sizilien
Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
BOUILLABAISSE MAROCAINE
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
Légumes à l'indienne
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES
GRATIN DE POISSON
Magret de canard épicé à l'orange
Tomaten - Spinat - Lasagne
Entenbrust auf Rucolasalat
Tomaten - Mozzarella - Spieße
Pesto alla genovese
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken
Smoothie à la framboise
Cantuccini aus dem Mugello
Rinderbraten auf italienische Art
POISSON FARCI
BOUILLABAISSE
Rotweinmousse
BEIGNETS DE POISSONS
PAPETON DE POISSON
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
Bruschetta - Brot
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
BOULETTES DE POISSON
ZARZUELA AU HOMARD
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
CREPES DE POISSON AU CURRY
Käse-Wein-Suppe - Zutaten für 4 Portionen
Champignon - Spaghetti

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Frisange, Luxembourg

Hôtel Restaurant de la Frontiere
Restaurant in Frisange, Luxembourg
A charming decor and a country-style atmosphere combined with the delights of traditional cooking.
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Australia

Shelmerdine Viognier
Wines from Australia
The greatest wines in the world always express not just a perfect balance and complexity of flavour, but also hold particular flavours unique to the land that p...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Vegetables, Vegetable Products

Raj International
Gherkins 1-4 cm, 3-6 cm, 6-9 cm, 9-12 cm
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...



Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved