BOUILLABAISSE


Fish » Main Courses » Mediterranean recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

1 rascasse de 600 g
1 dorade rose de 600 g
3 petits grondins
6 petites tranches de lotte (400 g)
2 saint-pierre
2 vives
6 étrilles
600 g de pommes de terre
3 oignons
500 g de tomates
2 gousses d'ail
1 morceau d'écorce d'orange séchée
2 brins de thym
4 brins de persil
2 g de safran en filaments
4 c d'huile d'olive sel poivre. Pour la rouille: 8 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf (facultatif)
30 cl d'huile d'olive
1 dose de safran
1 pincée de Cayenne sel. Pour servir: 1 douzaine de tranches de pain grillé
8 gousses d'ail épluchées du gruyère râpé.


Retirez les têtes de tous les poissons et réservez-les. Coupez les gros poissons en 2 ou 3 morceaux et laissez ceux qui sont petits entiers. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les gousses d'ail en deux.
Ebouillantez les tomates épluchez-les et hachez-les grossièrement. Versez l'huile dans une grande cocotte. mettez-y les oignons et faites-les blondir 3 à 4 mn. Ajoutez ensuite l'ail et le thym les tomates hachées le persil et laissez cuire le tout 5 mn à petit feu. Ajoutez alors dans la cocotte les têtes et parures des poissons. Laissez-les revenir 2 à 3 mn en mélangeant.
Versez 2, 5 l d'eau ajoutez le safran et laissez cuire 30 mn. Entre-temps pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'1 cm sauf une que vous garderez entière pour la préparation ultérieure de la rouille. Au bout des 30 mn de cuisson passez le bouillon de poisson à travers une passoire fine en pressant bien pour en extraire tous les sucs.
Versez ce bouillon filtré dans la cocotte propre portez à ébullition ajoutez les rondelles de pommes de terre et l'écorce d'orange. Laissez cuire 10 mn. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez ensuite les étrilles dans le bouillon et laissez cuire encore 10 mn. Puis ajoutez les vives les grondins les tranches de lotte et laissez cuire 5 mn. Ajoutez enfin successivement les tranches de dorade la rascasse et les saint-pierre et laissez cuire pendant encore 5 à 7 mn à feu vif. Préparez la rouille récupérez la pomme de terre entière dans le bouillon et écrasez-la dans un mortier avec les gousses d'ail épluchées. Une fois le mélange réduit en purée incorporez le jaune d'oeuf (facultatif et l'huile d'olive en filet.
Une fois la sauce bien ferme ajoutez-y le safran et la pincée de Cayenne. Incorporez alors 2 c à soupe de bouillon de poisson pour parfumer et assouplir la rouille. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Lorsque tous les poissons sont cuits rangez-les sur un plat de service arrosez un peu de bouillon et versez le reste dans une soupière. Servez la rouille et le gruyère râpé dans des bols présentez les tranches de pain grillées avec les gousses d'ail à part pour les frotter selon le goût de chacun.


Recipe Details

Recipe Name : BOUILLABAISSE
Recipe Chef Name : Gérome
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : Mediterranean recipes
Recipe Diet :

 

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Sangria
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
Mediterraner Nudelsalat
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
POISSON FARCI
Cannelloni 'salmone e gamberetti' alla Anna
BOUILLABAISSE MAROCAINE
Marinierte Tomaten
Smoothie à la framboise
Tagliarini a Parisiense
Crespelle alla Fiorentina
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES
FILETS DE SANDRE
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
Bricks au poulet et citron confit
Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen
ZARZUELA
BOULETTES DE POISSON
Gefülltes Rinderfilet mediterran
TOURNEDOS DE POISSON
Légumes à l'indienne
Rotweinmousse
Malfatti
CREPES DE POISSON AU CURRY
Tomaten - Mozzarella - Spieße
ZARZUELA AU HOMARD
Bruschetta - Brot
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
Champignon - Spaghetti
Rotwein-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen
Spaghetti Napoli
POISSONS AU CITRON
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
Pesto alla genovese
POISSON AIGRE-DOUX
Asperges à la Flamande
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
GRATIN DE POISSON
Cantuccini aus dem Mugello
BOUILLABAISSE
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
Curry d'agneau
Rinderbraten auf italienische Art
MATELOTE A LA BORDELAISE
Tiramisu
FRITURE A LA SAUCE TARTARE
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
Auberginen - Tomaten - Gratin
Pasta Bolognese aus Sizilien
Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
Antipasti misti
Magret de canard épicé à l'orange
Le jambonneau d’agneau grillé
Radicchio - Fenchel - Salat
Weinsuppe mit Schneeklößchen
Entenbrust auf Rucolasalat

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Köln, Germany

Restaurant Sushiou
Restaurant in Köln, Germany
Sie möchten die original japanische Küche hautnah
erleben ohne die weite Reise in das Land der aufgehenden Sonne auf sich zu nehmen? Sie möchten sehen, wie...

More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Chile

Carta Vieja Carmenère
Wines from Chile
Rojo púrpura profundo. Gran tipicidad e intensidad aromática, se destacan aromas a cereza y ciruela negra acompañado de algunas notas tostadas y ahumadas. En bo...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...




Recipe Of The Day

Confiture d'ananas
Confiture d'ananas
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved