Brandade de morue


Fish » Starters » Portuguease recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

500 g de morue salée
600 g de pommes de terre
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail écrasées en purée
150 ml d'huile d'olive
300 ml de lait
Poivre


La veille :
Faire dessaler la morue dans un grand saladier d'eau fraîche pendant au moins 12 h en changeant l'eau de temps en temps.

Le jour J

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante pendant 10 min

Pendant ce temps, faire pocher la morue pendant 10 min dans une grande casserole d'eau bouillante, avec les feuilles de laurier. Surtout ne pas saler !!!!!

Préchauffer le four à 200° (th7)

Egoutter et effeuiller finement le poisson en éliminant les arrêtes.
Le disposer dans un grand saladier. Ajouter l'ail
Faire tiédir l'huile. Ajouter l'huile petit à petit au poisson en remuant comme pour une mayonnaise

Faire tiédir le lait.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, à l'aide d'un presse légume, les écraser en ajoutant le lait.

Mélanger les 2 préparations, poivrer et disposer le tout dans un plat à gratin.

Mettre à four chaud pendant 15 min environ, le temps que le dessus gratine.

Servir accompagné d'une salade verte.

La recette originale propose de laisser la peau du poisson dans la préparation, cela donne de la tenue au tout. Personnellement je l'enlève.


Recipe Details

Recipe Name : Brandade de morue
Recipe Chef Name : Catherine Gilbert
Recipe Course : Starters
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : Portuguease recipes
Recipe Diet :

 
Recipe Submitted By
Name : Catherine Gilbert
Town : Compiègne
Region : OISE
Country : France
Tel : 0033 6 78 64 09 09
Email : c.gilbert@cooking-consulting.com
URL : http://www.cuillereasoupe.com

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