DAUBE MARINE A LA TOMATE


Fish » Main Courses » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

2 tranches de cabillaud (500 g)
2 tranches de lotte (500 g)
4 tranches de congre (800 g)
8 gambas moyennes
4 encornets nettoyés
1 l de moules
1 oignon
6 brins de persil
10 feuilles d'estragon
1 boîte de pulpe de tomate (260 g)
1 c à soupe de concentré de tomates
2 c à café de fumet de crustacé ou de poisson
20 cl de vin blanc
5 cl de cognac
6 c à soupe d'huile d'olive
1 dose de safran
1 pointe de Cayenne sel poivre.


Brossez les moules sous l'eau froide et retirez le filament qui dépasse. Versez-les dans une passoire puis dans une cocotte. Arrosez-les du vin blanc. Couvrez. Chauffez et laissez les moules s'ouvrir à la vapeur. Eliminez celles qui restent fermées. Laissez les autres en attente et réservez à part le jus de cuisson. Rincez les tranches de poisson. Epongez-les. Salez-les. Otez la fine peau qui recouvre les encornets. Rincez-les. Coupez-les en rondelles. Laissez égoutter. Rincez les gambas séchez-les. Faites-les saisir dans une poêle avec 2 c à soupe d'huile. Une fois dorées et hors du feu arrosez-les du cognac puis flambez-les Retirez-les de la poêle. Otez les têtes et réservez-les. Pelez hachez l'oignon Faites-le revenir. Dès qu'il colore ajoutez les têtes des gambas la pulpe de tomate le concentré le fumet le liquide de cuisson des moules filtré le persil et l'estragon. Salez. poivrez Laissez cuire 25 mn à couvert
à feu doux. Versez 2 c à soupe d'huile dans une autre poêle. Faites-y revenir les encornets 15 min. jusqu'à ce qu'ils soient rosés et que leur liquide soit évaporé. Laissez dorer 2 mn encore. Réservez. Versez 2 c à soupe d'huile dans la poêle. Faites-y saisir les tranches de poisson par trois ou quatre à la fois. Dès qu'elles sont dorées réservez-les. Passez la sauce à travers une passoire fine en pressant avec un pilon ou une spatule pour ne rien perdre du jus. Versez la sauce dans une cocotte. Disposez-y les tranches de poisson et les gambas. Salez et poivrez légèrement. Assaisonnez du safran et du Cayenne. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Répartissez les moules et les rondelles d'encornets sur le poisson. Recouvrez. Laissez chauffer 2 mn à peine pour éviter que les moules ne se racornissent. Parsemez du persil ciselé. Servez dans la cocotte. Présentez en même temps des tranches de pain grillées.




Recipe Details

Recipe Name : DAUBE MARINE A LA TOMATE
Recipe Chef Name : Gérome
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

 

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Bruschetta - Brot
FRITURE A LA SAUCE TARTARE
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
Tomaten - Mozzarella - Spieße
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
BEIGNETS DE POISSONS
Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Thüringer Klöße - Zutaten für 4 Personen
Pesto alla genovese
BOUILLABAISSE MAROCAINE
CREPES DE POISSON AU CURRY
Bricks au poulet et citron confit
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
Crespelle alla Fiorentina
Champignon - Spaghetti
POISSON AIGRE-DOUX
Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
Spaghetti Napoli
Salade d'agrumes et ses sablés
ZARZUELA
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
Curry d'agneau
Käse-Wein-Suppe - Zutaten für 4 Portionen
Sauerbraten und Klöße - Zutaten für 4 Personen
GRATIN DE POISSON
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
PAPETON DE POISSON
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
DAUBE MARINE A LA TOMATE
Malfatti
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen
Radicchio - Fenchel - Salat
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
Antipasti misti
POISSONS AU CITRON
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
MATELOTE A LA BORDELAISE
Cantuccini aus dem Mugello
Sangria
Gefülltes Rinderfilet mediterran
BOULETTES DE POISSON
Tagliarini a Parisiense
Smoothie à la framboise
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
ZARZUELA AU HOMARD
Magret de canard épicé à l'orange
Cannelloni 'salmone e gamberetti' alla Anna
BOUILLABAISSE
Tomaten - Spinat - Lasagne
Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken
Weinsuppe mit Schneeklößchen
POISSON FARCI
Légumes à l'indienne
Rinderbraten auf italienische Art
FILETS DE SANDRE
Rotwein-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen
Entenbrust auf Rucolasalat
Reissalat mit Ananas
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in HUNCHERANGE, Luxembourg

De Pefferkär Restaurant
Restaurant in HUNCHERANGE, Luxembourg
Une jolie bâtisse rose de 1926, sur la nationale 13, au 49 route ds'esch à Huncherange, entre Esch/Alzette et Bettembourg, vous êtes au Pefferkär.
Rachel e...

More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Hungary

BB Balatonboglári Merlot rosé
Wines from Hungary
The consumption of rosé wines has been increasing throughout the world, therefore, BB has created the sweet Merlot Rosé from the most preferred variety of the w...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Sugar, Honey, Sweeteners

Apicoltura mieldoro
Apicoltura mieldoro, I Prodotti Naturali Dati Dalle api
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

gorgeous rosemary prune skewers
gorgeous rosemary prune skewers
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved