DAUBE MARINE A LA TOMATE


Fish » Main Courses » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

2 tranches de cabillaud (500 g)
2 tranches de lotte (500 g)
4 tranches de congre (800 g)
8 gambas moyennes
4 encornets nettoyés
1 l de moules
1 oignon
6 brins de persil
10 feuilles d'estragon
1 boîte de pulpe de tomate (260 g)
1 c à soupe de concentré de tomates
2 c à café de fumet de crustacé ou de poisson
20 cl de vin blanc
5 cl de cognac
6 c à soupe d'huile d'olive
1 dose de safran
1 pointe de Cayenne sel poivre.


Brossez les moules sous l'eau froide et retirez le filament qui dépasse. Versez-les dans une passoire puis dans une cocotte. Arrosez-les du vin blanc. Couvrez. Chauffez et laissez les moules s'ouvrir à la vapeur. Eliminez celles qui restent fermées. Laissez les autres en attente et réservez à part le jus de cuisson. Rincez les tranches de poisson. Epongez-les. Salez-les. Otez la fine peau qui recouvre les encornets. Rincez-les. Coupez-les en rondelles. Laissez égoutter. Rincez les gambas séchez-les. Faites-les saisir dans une poêle avec 2 c à soupe d'huile. Une fois dorées et hors du feu arrosez-les du cognac puis flambez-les Retirez-les de la poêle. Otez les têtes et réservez-les. Pelez hachez l'oignon Faites-le revenir. Dès qu'il colore ajoutez les têtes des gambas la pulpe de tomate le concentré le fumet le liquide de cuisson des moules filtré le persil et l'estragon. Salez. poivrez Laissez cuire 25 mn à couvert
à feu doux. Versez 2 c à soupe d'huile dans une autre poêle. Faites-y revenir les encornets 15 min. jusqu'à ce qu'ils soient rosés et que leur liquide soit évaporé. Laissez dorer 2 mn encore. Réservez. Versez 2 c à soupe d'huile dans la poêle. Faites-y saisir les tranches de poisson par trois ou quatre à la fois. Dès qu'elles sont dorées réservez-les. Passez la sauce à travers une passoire fine en pressant avec un pilon ou une spatule pour ne rien perdre du jus. Versez la sauce dans une cocotte. Disposez-y les tranches de poisson et les gambas. Salez et poivrez légèrement. Assaisonnez du safran et du Cayenne. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Répartissez les moules et les rondelles d'encornets sur le poisson. Recouvrez. Laissez chauffer 2 mn à peine pour éviter que les moules ne se racornissent. Parsemez du persil ciselé. Servez dans la cocotte. Présentez en même temps des tranches de pain grillées.




Recipe Details

Recipe Name : DAUBE MARINE A LA TOMATE
Recipe Chef Name : Gérome
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

 

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken
Antipasti misti
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
Rotwein-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen
Tomaten - Spinat - Lasagne
ZARZUELA AU HOMARD
ZARZUELA
BOULETTES DE POISSON
Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
Tagliarini a Parisiense
CREPES DE POISSON AU CURRY
BOUILLABAISSE
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
Entenbrust auf Rucolasalat
Pesto alla genovese
Thüringer Klöße - Zutaten für 4 Personen
POISSON FARCI
Bricks au poulet et citron confit
Salade d'agrumes et ses sablés
Curry d'agneau
Tiramisu
FILETS DE SANDRE
GRATIN DE POISSON
Auberginen - Tomaten - Gratin
Tomaten - Mozzarella - Spieße
Rinderbraten auf italienische Art
Magret de canard épicé à l'orange
Spaghetti Napoli
Asperges à la Flamande
Sangria
BEIGNETS DE POISSONS
Cantuccini aus dem Mugello
Malfatti
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
DAUBE MARINE A LA TOMATE
Smoothie à la framboise
TOURNEDOS DE POISSON
Radicchio - Fenchel - Salat
BOUILLABAISSE MAROCAINE
FRITURE A LA SAUCE TARTARE
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES
PAPETON DE POISSON
POISSON AIGRE-DOUX
Pasta Bolognese aus Sizilien
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
Rotweinmousse
Weinsuppe mit Schneeklößchen
Gefülltes Rinderfilet mediterran
Champignon - Spaghetti
Légumes à l'indienne
Crespelle alla Fiorentina
POISSONS AU CITRON
Käse-Wein-Suppe - Zutaten für 4 Portionen
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Edenderry, Ireland

Pat Larkin Bar and Restaurant
Restaurant in Edenderry, Ireland
All our food is freshly prepared and locally sourced where possible. Steaks are a speciality of the house.
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from France

Cuvée du Clos des Marronniers
Wines from France
Cuvée du Clos des Marronniers Vins rouges corsés Terroir Partie du Domaine du Roncée, le Clos des Marronniers est sélectionné pour son terroir très ...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Vegetables, Vegetable Products

Raj International
Gherkins 1-4 cm, 3-6 cm, 6-9 cm, 9-12 cm
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

Verrines thon/shiso purple
Verrines thon/shiso purple
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved