DAUBE MARINE A LA TOMATE


Fish » Main Courses » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

2 tranches de cabillaud (500 g)
2 tranches de lotte (500 g)
4 tranches de congre (800 g)
8 gambas moyennes
4 encornets nettoyés
1 l de moules
1 oignon
6 brins de persil
10 feuilles d'estragon
1 boîte de pulpe de tomate (260 g)
1 c à soupe de concentré de tomates
2 c à café de fumet de crustacé ou de poisson
20 cl de vin blanc
5 cl de cognac
6 c à soupe d'huile d'olive
1 dose de safran
1 pointe de Cayenne sel poivre.


Brossez les moules sous l'eau froide et retirez le filament qui dépasse. Versez-les dans une passoire puis dans une cocotte. Arrosez-les du vin blanc. Couvrez. Chauffez et laissez les moules s'ouvrir à la vapeur. Eliminez celles qui restent fermées. Laissez les autres en attente et réservez à part le jus de cuisson. Rincez les tranches de poisson. Epongez-les. Salez-les. Otez la fine peau qui recouvre les encornets. Rincez-les. Coupez-les en rondelles. Laissez égoutter. Rincez les gambas séchez-les. Faites-les saisir dans une poêle avec 2 c à soupe d'huile. Une fois dorées et hors du feu arrosez-les du cognac puis flambez-les Retirez-les de la poêle. Otez les têtes et réservez-les. Pelez hachez l'oignon Faites-le revenir. Dès qu'il colore ajoutez les têtes des gambas la pulpe de tomate le concentré le fumet le liquide de cuisson des moules filtré le persil et l'estragon. Salez. poivrez Laissez cuire 25 mn à couvert
à feu doux. Versez 2 c à soupe d'huile dans une autre poêle. Faites-y revenir les encornets 15 min. jusqu'à ce qu'ils soient rosés et que leur liquide soit évaporé. Laissez dorer 2 mn encore. Réservez. Versez 2 c à soupe d'huile dans la poêle. Faites-y saisir les tranches de poisson par trois ou quatre à la fois. Dès qu'elles sont dorées réservez-les. Passez la sauce à travers une passoire fine en pressant avec un pilon ou une spatule pour ne rien perdre du jus. Versez la sauce dans une cocotte. Disposez-y les tranches de poisson et les gambas. Salez et poivrez légèrement. Assaisonnez du safran et du Cayenne. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Répartissez les moules et les rondelles d'encornets sur le poisson. Recouvrez. Laissez chauffer 2 mn à peine pour éviter que les moules ne se racornissent. Parsemez du persil ciselé. Servez dans la cocotte. Présentez en même temps des tranches de pain grillées.




Recipe Details

Recipe Name : DAUBE MARINE A LA TOMATE
Recipe Chef Name : Gérome
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

 

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

BOUILLABAISSE MAROCAINE
MATELOTE A LA BORDELAISE
Rinderbraten auf italienische Art
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
Tiramisu
GRATIN DE POISSON
Reissalat mit Ananas
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
Légumes à l'indienne
Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Le jambonneau d’agneau grillé
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
Bricks au poulet et citron confit
Crespelle alla Fiorentina
Gefülltes Rinderfilet mediterran
Curry d'agneau
Auberginen - Tomaten - Gratin
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES
Paella
POISSON FARCI
Champignon - Spaghetti
Rotwein-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen
Cannelloni 'salmone e gamberetti' alla Anna
Tagliarini a Parisiense
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen
Smoothie à la framboise
Pasta Bolognese aus Sizilien
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
FILETS DE SANDRE
Marinierte Tomaten
Radicchio - Fenchel - Salat
Magret de canard épicé à l'orange
Pesto alla genovese
Salade d'agrumes et ses sablés
FRITURE A LA SAUCE TARTARE
Cantuccini aus dem Mugello
Rotweinmousse
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
Malfatti
DAUBE MARINE A LA TOMATE
Entenbrust auf Rucolasalat
Sauerbraten und Klöße - Zutaten für 4 Personen
Käse-Wein-Suppe - Zutaten für 4 Portionen
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
Spaghetti Napoli
Tomaten - Mozzarella - Spieße
CREPES DE POISSON AU CURRY
Tomaten - Spinat - Lasagne
TOURNEDOS DE POISSON
Mediterraner Nudelsalat
Weinsuppe mit Schneeklößchen
BOUILLABAISSE
BEIGNETS DE POISSONS
Sangria
PAPETON DE POISSON
Antipasti misti
ZARZUELA
Bruschetta - Brot

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Neuilly-sur-Seine , France

Restaurant Le Chalet de Neuilly
Restaurant in Neuilly-sur-Seine , France
Depuis 1969, le Chalet de Neuilly est le RDV des nostalgiques des sports d’hiver et des amants de montagne...

Restaurant Le Chalet de Neuilly
Le Pr...

More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from France

Millésime cuvée noire
Wines from France
Les champagnes Henri CHAUVET :
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Condiments, Spices, Herbs

Nestlé Philippines, Inc.
Nestlé Philippines, Inc. The leader in the food & beverage industry in the Philippines is proud of its role in bringing the best food and beverage throughou...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

Poulet grillé aux 4 épices
Poulet grillé aux 4 épices
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved