DAUBE MARINE A LA TOMATE


Fish » Main Courses » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

2 tranches de cabillaud (500 g)
2 tranches de lotte (500 g)
4 tranches de congre (800 g)
8 gambas moyennes
4 encornets nettoyés
1 l de moules
1 oignon
6 brins de persil
10 feuilles d'estragon
1 boîte de pulpe de tomate (260 g)
1 c à soupe de concentré de tomates
2 c à café de fumet de crustacé ou de poisson
20 cl de vin blanc
5 cl de cognac
6 c à soupe d'huile d'olive
1 dose de safran
1 pointe de Cayenne sel poivre.


Brossez les moules sous l'eau froide et retirez le filament qui dépasse. Versez-les dans une passoire puis dans une cocotte. Arrosez-les du vin blanc. Couvrez. Chauffez et laissez les moules s'ouvrir à la vapeur. Eliminez celles qui restent fermées. Laissez les autres en attente et réservez à part le jus de cuisson. Rincez les tranches de poisson. Epongez-les. Salez-les. Otez la fine peau qui recouvre les encornets. Rincez-les. Coupez-les en rondelles. Laissez égoutter. Rincez les gambas séchez-les. Faites-les saisir dans une poêle avec 2 c à soupe d'huile. Une fois dorées et hors du feu arrosez-les du cognac puis flambez-les Retirez-les de la poêle. Otez les têtes et réservez-les. Pelez hachez l'oignon Faites-le revenir. Dès qu'il colore ajoutez les têtes des gambas la pulpe de tomate le concentré le fumet le liquide de cuisson des moules filtré le persil et l'estragon. Salez. poivrez Laissez cuire 25 mn à couvert
à feu doux. Versez 2 c à soupe d'huile dans une autre poêle. Faites-y revenir les encornets 15 min. jusqu'à ce qu'ils soient rosés et que leur liquide soit évaporé. Laissez dorer 2 mn encore. Réservez. Versez 2 c à soupe d'huile dans la poêle. Faites-y saisir les tranches de poisson par trois ou quatre à la fois. Dès qu'elles sont dorées réservez-les. Passez la sauce à travers une passoire fine en pressant avec un pilon ou une spatule pour ne rien perdre du jus. Versez la sauce dans une cocotte. Disposez-y les tranches de poisson et les gambas. Salez et poivrez légèrement. Assaisonnez du safran et du Cayenne. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Répartissez les moules et les rondelles d'encornets sur le poisson. Recouvrez. Laissez chauffer 2 mn à peine pour éviter que les moules ne se racornissent. Parsemez du persil ciselé. Servez dans la cocotte. Présentez en même temps des tranches de pain grillées.




Recipe Details

Recipe Name : DAUBE MARINE A LA TOMATE
Recipe Chef Name : Gérome
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

 

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Malfatti
BOULETTES DE POISSON
GRATIN DE POISSON
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
Cantuccini aus dem Mugello
Reissalat mit Ananas
CREPES DE POISSON AU CURRY
Sangria
Curry d'agneau
Entenbrust auf Rucolasalat
Tomaten - Spinat - Lasagne
Rinderbraten auf italienische Art
Bruschetta - Brot
ZARZUELA AU HOMARD
Radicchio - Fenchel - Salat
Paella
POISSON FARCI
PAPETON DE POISSON
Légumes à l'indienne
POISSON AIGRE-DOUX
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
Mediterraner Nudelsalat
Weinsuppe mit Schneeklößchen
Käse-Wein-Suppe - Zutaten für 4 Portionen
BOUILLABAISSE MAROCAINE
TOURNEDOS DE POISSON
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen
Spaghetti Napoli
Pasta Bolognese aus Sizilien
Champignon - Spaghetti
ZARZUELA
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
Cannelloni 'salmone e gamberetti' alla Anna
Smoothie à la framboise
Auberginen - Tomaten - Gratin
Antipasti misti
Tagliarini a Parisiense
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Gefülltes Rinderfilet mediterran
Pesto alla genovese
BOUILLABAISSE
DAUBE MARINE A LA TOMATE
Bricks au poulet et citron confit
Sauerbraten und Klöße - Zutaten für 4 Personen
Crespelle alla Fiorentina
MATELOTE A LA BORDELAISE
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
Tomaten - Mozzarella - Spieße
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
Rotweinmousse
Marinierte Tomaten
Salade d'agrumes et ses sablés
Rotwein-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Neustift / Tirol, Austria

Restaurant Jagdhof Spa Hotel
Restaurant in Neustift / Tirol, Austria
Es ist egal, wann der Gast im „Jagdhof“ was isst - ob ein Stück Landbrot oder eine Hummersuppe - die Qualität ist garantiert vom Feinsten!
"Kein Genuss ist...

More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Italy

SCHIOPPETTINO VILLA RUBINI
Wines from Italy
Schioppettino is a wine typical of the Cividale area and derived from Ribolla Nera (Black Ribolla), an indigenous variety planted on hilly land of the Friuli re...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Vegetables, Vegetable Products

EAST WEST SEED PHILIPPINES
East West Seed Co. is an exporter of vegetable and fruit seeds in 53 countries worldwide. From Africa to Asia, Australia to America, East West Seed Co. continue...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

Cupcakes à la banane
Cupcakes à la banane
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved