DAUBE MARINE A LA TOMATE


Fish » Main Courses » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

2 tranches de cabillaud (500 g)
2 tranches de lotte (500 g)
4 tranches de congre (800 g)
8 gambas moyennes
4 encornets nettoyés
1 l de moules
1 oignon
6 brins de persil
10 feuilles d'estragon
1 boîte de pulpe de tomate (260 g)
1 c à soupe de concentré de tomates
2 c à café de fumet de crustacé ou de poisson
20 cl de vin blanc
5 cl de cognac
6 c à soupe d'huile d'olive
1 dose de safran
1 pointe de Cayenne sel poivre.


Brossez les moules sous l'eau froide et retirez le filament qui dépasse. Versez-les dans une passoire puis dans une cocotte. Arrosez-les du vin blanc. Couvrez. Chauffez et laissez les moules s'ouvrir à la vapeur. Eliminez celles qui restent fermées. Laissez les autres en attente et réservez à part le jus de cuisson. Rincez les tranches de poisson. Epongez-les. Salez-les. Otez la fine peau qui recouvre les encornets. Rincez-les. Coupez-les en rondelles. Laissez égoutter. Rincez les gambas séchez-les. Faites-les saisir dans une poêle avec 2 c à soupe d'huile. Une fois dorées et hors du feu arrosez-les du cognac puis flambez-les Retirez-les de la poêle. Otez les têtes et réservez-les. Pelez hachez l'oignon Faites-le revenir. Dès qu'il colore ajoutez les têtes des gambas la pulpe de tomate le concentré le fumet le liquide de cuisson des moules filtré le persil et l'estragon. Salez. poivrez Laissez cuire 25 mn à couvert
à feu doux. Versez 2 c à soupe d'huile dans une autre poêle. Faites-y revenir les encornets 15 min. jusqu'à ce qu'ils soient rosés et que leur liquide soit évaporé. Laissez dorer 2 mn encore. Réservez. Versez 2 c à soupe d'huile dans la poêle. Faites-y saisir les tranches de poisson par trois ou quatre à la fois. Dès qu'elles sont dorées réservez-les. Passez la sauce à travers une passoire fine en pressant avec un pilon ou une spatule pour ne rien perdre du jus. Versez la sauce dans une cocotte. Disposez-y les tranches de poisson et les gambas. Salez et poivrez légèrement. Assaisonnez du safran et du Cayenne. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Répartissez les moules et les rondelles d'encornets sur le poisson. Recouvrez. Laissez chauffer 2 mn à peine pour éviter que les moules ne se racornissent. Parsemez du persil ciselé. Servez dans la cocotte. Présentez en même temps des tranches de pain grillées.




Recipe Details

Recipe Name : DAUBE MARINE A LA TOMATE
Recipe Chef Name : Gérome
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

 

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
Malfatti
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
POISSON FARCI
ZARZUELA
Légumes à l'indienne
Magret de canard épicé à l'orange
PAPETON DE POISSON
Cannelloni 'salmone e gamberetti' alla Anna
BOUILLABAISSE
Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Salade d'agrumes et ses sablés
Reissalat mit Ananas
Sangria
BOULETTES DE POISSON
DAUBE MARINE A LA TOMATE
Paella
BEIGNETS DE POISSONS
Gefülltes Rinderfilet mediterran
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
Weinsuppe mit Schneeklößchen
POISSONS AU CITRON
Sauerbraten und Klöße - Zutaten für 4 Personen
MATELOTE A LA BORDELAISE
Pasta Bolognese aus Sizilien
Crespelle alla Fiorentina
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
Radicchio - Fenchel - Salat
FRITURE A LA SAUCE TARTARE
Entenbrust auf Rucolasalat
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
Rinderbraten auf italienische Art
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES
POISSON AIGRE-DOUX
ZARZUELA AU HOMARD
Tiramisu
Bricks au poulet et citron confit
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen
Cantuccini aus dem Mugello
Auberginen - Tomaten - Gratin
Mediterraner Nudelsalat
FILETS DE SANDRE
TOURNEDOS DE POISSON
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
CREPES DE POISSON AU CURRY
Bruschetta - Brot
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
Antipasti misti
Tagliarini a Parisiense
Rotwein-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen
Tomaten - Mozzarella - Spieße
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
Smoothie à la framboise
Le jambonneau d’agneau grillé
Thüringer Klöße - Zutaten für 4 Personen
Tomaten - Spinat - Lasagne
Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Stromberg, Germany

Restaurant Le Val d'Or
Restaurant in Stromberg, Germany
Johann Lafer: Sternekoch (Michelin Star Chef) und TV-Star
„Erlesenes für jeden Geschmack – wohlgelaunt genießen“

Le Val d'Or, goldenes Tal,

More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Greece

XENOLOO
Wines from Greece
XENOLOO A dry red wine, the result of a skilful blending of Mavrotragano, Voudomato and Athiri grape varieties
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Seafood, Fish Products

BLUEFIN SEAFOOD EXPORT INC.
BLUEFIN SEAFOOD EXPORT INC. is an exporter of seafood products from the Philippines. We are processors and wholesalers of Chilled, Frozen, Pasteurized and Value...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

Poulet à la thaï
Poulet à la thaï
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved