Risoto de Aspargos com Gengibre e Molho de Agrião


Risoto de Aspargos com Gengibre e Molho de Agrião

Risoto de Aspargos com Gengibre e Molho de Agrião
Elaborado com Arroz Arborio Ruzene
http://www.arrozpretoruzene.com.br
Receita assinada pelo Chef Gerson Mendes


Vegetables » Dinner » Italian recipes

Recipe Language : Portuguese


Ingredients:

Risoto
300g de Arroz Arborio Ruzene
200g de aspargos - In natura cozidos ao vapor (30 minutos)
1 colher de chá de gengibre corte brunoise
1 cebola branca corte brunoise
10ml de molho de tomate ao sugo
50g de queijo brie
1 litro de caldo de frango
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
100ml de vinho branco seco
75g de queijo parmesão
azeite extra virgem (q.b.)
pimenta do reino
sal (q.b.)

Molho de Agrião
1/2 maço de agrião
80ml de azeite extra virgem


Caldo de Frango Aromatizado
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de frango deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.

Aspargos com Gengibre
Cozinhe os aspargos ao vapor por aproximadamente 30 minutos em fogo médio até amolecer bem, desligue o fogo e deixe esfriar. Em uma tábua corte-os em pedaços bem pequenos e com o auxílio de um garfo amace-os. Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite o gengibre até desprender o aroma, junte a cebola pequena até amolecer. Nesse ponto, adicione o vinho e reduza; acrescente os aspargos, tempere com sal (q.b.), pimenta do reino (q.b.), salteie por alguns minutos e reserve na própria frigideira.

Risoto
Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte da cebola. Acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos fritando bem. Adicione um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de frango aromatizado; mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o molho de tomate, os aspargos e o queijo brie, que dará mais cremosidade; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida, adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite e mexa por mais 1 a 2 minutos.

Molho de agrião
Em um processador coloque as folhas de agrião e o azeite. Processe por aproximadamente 2 minutos, retire do recipiente e quando houver necessidade emulsione com o auxilio de um fouet.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto, algumas folhas e molho de agrião.

Rendimento:
4 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Recipe Details

Recipe Name : Risoto de Aspargos com Gengibre e Molho de Agrião
Recipe Chef Name : Cooking Weekend
Recipe Course : Dinner
Recipe Type : Vegetables
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :

Recipe Submitted By
Name : Gerson Mendes
Town : Pindamonhangaba
Region : São Paulo
Country : Brazil
Tel : +55 (12) 81344032
Email : cozinha@cookingweekend.com
URL : http://www.cookingweekend.com/

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Bacalhau de Provence
Basmati com Siri
Cestinhas de Gorgonzola com Amêndoas e Mel
Bacalhau com Arroz Vermelho
Codornas ao Vinho e Cuscuz
Capellini al Pesto com Shitake
Torta Caprese
Risoto de Amêndoas
Arroz Preto ao Vongoli
Erva Doce com Laranja e Camarões
Fromages Suprême
Arroz Preto com Alcachofras
Risoto de Abóbora com Camarões
Atum Grelhado com Molho de Uvas
Risoto Arborio Integral de Morangos
Arroz Vermelho ao Charque
Risoto de Alho Poró com Gengibre
Salada de Arroz Preto com Salsão, Amêndoas e Uva Passa
Pato com Laranja
Basmati com Salmão
Risoto Genovese
Risoto de Bacalhau
Mini Focaccia
Papilloti de Robalo
Bombolinas
Risoto ao Funghi Porcini
Salmão ao Sumak com Banana da Terra
Arroz Preto com Alcachofras e Carré de Cordeiro em Redução de Laranja
Talharini ao Molho de Shitake
Risoto de Frango com Provolone
Salada de Arroz Cateto com Anchovas
Arroz Vermelho com Frutos do Mar
Filé ao Molho de Roquefort com Batatas Caramelizadas
Risoto de Eryngui
Galeto Grelhado com Molho de Damasco e Crispe de Alho Poró
Arroz Marroquino
Grelhado de Cordeiro com Batatas Caramelizadas
Vermelho com Ovas de Quiabo
Truta Grelhada com Arroz Preto Siciliano
Arroz Basmati al Paillard
Grelhados com Polenta
Carré de Cordeiro em Cama de Alho Poró
Strogonoff de Filé Mignon
Bife de Chourizzo com Purê de Maçã Verde e Confit de Alho
Risoto de Aspargos em Crosta de Pistache
Arroz Preto com Maçã Verde
Couscous com Arroz Preto e Redução de Vinho Branco com Geleia de Damascos
Casquinha de Siri
Papillote de Badejo com Arroz Cateto
Risoto Arborio Integral de Rúcula
Galinhada com Arroz Cateto
Folhados de Frango com Catupiry
Codornas ao Molho Malbec com Sálvia e Basmati com Açafrão
Grelhado de Salmão em Base de Meia Cura de São Luiz do Paraitinga e Creme de Aspargos
Batatas Recheadas
Torta Romeu e Julieta com Queijo Minas Meia Cura e Goiabada Cascão
Berinjelas e Abobrinhas à Napolitana
Salada de Arroz Preto & Mini Moranga Gratinada
Caprese al Pesto Rosso
Risoto Integral de Maçã Verde com Charque

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Neustift / Tirol, Austria

Restaurant Jagdhof Spa Hotel
Restaurant in Neustift / Tirol, Austria
Es ist egal, wann der Gast im „Jagdhof“ was isst - ob ein Stück Landbrot oder eine Hummersuppe - die Qualität ist garantiert vom Feinsten!
"Kein Genuss ist...

More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Greece

XENOLOO
Wines from Greece
XENOLOO A dry red wine, the result of a skilful blending of Mavrotragano, Voudomato and Athiri grape varieties
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Non Alkoholic Beverages

Fruits of Life, Inc.
Lipa Buko Juice is made of pure coconut water, a natural isotonic beverage that is rich in potassium and magnesium, and contains a considerable amount of vitami...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

Papilloti de Robalo
Papilloti de Robalo
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved