Bife de Chourizzo com Purê de Maçã Verde e Confit de Alho


Bife de Chourizzo com Purê de Maçã Verde e Confit de Alho

Bife de Chourizzo com Purê de Maçã Verde e Confit de Alho
Receita assinada pelo Chef Gerson Mendes


Meat » Lunch » South American recipes

Recipe Language : Portuguese


Ingredients:


Purê de Maçã Verde
1 batata grande
1 maçã verde sem casca cortada em pedaços
40g de requeijão
25ml de vinagre de maçã
200ml de água filtrada
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
salsinha

Bife de Chourizzo
4 bifes de aproximadamente 250g
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
azeite extra virgem (q.b.)
redução de balsâmico de laranja
75ml de vinho branco seco


Bife de Chourizzo
Em uma frigideira pré aquecida adicione o azeite e sele o bife de cada lado, após este procedimento, tempere-os com sal e pimenta do reino a gosto e grelhe ao ponto. Reserve.
Purê de Maçã
Em uma caçarola coloque a água, os pedaços de maçã e o vinagre, cozinhe por aproximadamente 30 minutos; retire as maçãs e reserve o caldo. Cozinhe a batata por aproximadamente 25 minutos, descasque e reserve. Em um espremedor coloque os pedaços de maçã e a batata, repita o processo 3 vezes, retorne para a caçarola, adicione o sal (q.b.), a pimenta do reino (q.b.), o requeijão e a salsinha; mexa bem e reserve.

Molho
Na mesma frigideira que preparou os bifes, coloque parte do caldo de maçã, o vinho branco e deglaceie com o suco da carne. Junte o balsâmico e deixe reduzir em fogo médio. Reserve.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais coloque porções do purê de maçã (quenelles) e bife de chourizzo. Adicione um pouco do molho e disponha no prato uma cabeça de alho.

Rendimento:
4 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Recipe Details

Recipe Name : Bife de Chourizzo com Purê de Maçã Verde e Confit de Alho
Recipe Chef Name : Cooking Weekend
Recipe Course : Lunch
Recipe Type : Meat
Recipe Cuisine : South American recipes
Recipe Diet :

Recipe Submitted By
Name : Gerson Mendes
Town : Pindamonhangaba
Region : São Paulo
Country : Brazil
Tel : +55 (12) 81344032
Email : cozinha@cookingweekend.com
URL : http://www.cookingweekend.com/

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