MATELOTE A LA BORDELAISE


Fish » Main Courses » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

2 kg de poissons d'eau douce variés: gardons barbeaux brochers tanches perches...
2 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel poivre
une bouteille de bon bordeaux
un petit verre de cognac.
Garniture: 200 g de champignons de couche
une dizaine d'oignons
50 g de beurre
croûtons frits.
Pour lier la sauce: 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre moitié farine


Coupez les poissons en morceaux. Pelez et émincez oignons
échalotes et ail. Mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni le sel et le poivre mouillez de vin portez à ébullition mettez les morceaux d'anguilles si vous en avez ce sont les plus longues à cuire ajoutez le cognac et flambez. Joignez les autres poissons et laissez cuire 15 mn. Egouttez-les et gardez-les au chaud. Filtrez le liquide do cuisson et remettez-le sur feu vif pour le faire réduire de moitié. D'autre part vous aurez fait sauter séparément au beurre les petits oignons et les champignons émincés. Lorsque la sauce a bien réduit liez-la avec le beurre manié que vous incorporerez par parcelles au fouet à sauce. Remettez ensuite les poissons ajoutez les champignons et les petits oignons. et décorez à volonté de croûtons frits. Servez bien chaud.


Recipe Details

Recipe Name : MATELOTE A LA BORDELAISE
Recipe Chef Name : Paula
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

 

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Magret de canard épicé à l'orange
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
Bruschetta - Brot
BEIGNETS DE POISSONS
FILETS DE SANDRE
POISSON FARCI
Sangria
Pesto alla genovese
Käse-Wein-Suppe - Zutaten für 4 Portionen
Paella
Marinierte Tomaten
Tomaten - Spinat - Lasagne
Crespelle alla Fiorentina
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken
BOUILLABAISSE MAROCAINE
TOURNEDOS DE POISSON
Thüringer Klöße - Zutaten für 4 Personen
POISSONS AU CITRON
CREPES DE POISSON AU CURRY
DAUBE MARINE A LA TOMATE
Rotweinmousse
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen
POISSON AIGRE-DOUX
Malfatti
ZARZUELA AU HOMARD
Légumes à l'indienne
Gefülltes Rinderfilet mediterran
Pasta Bolognese aus Sizilien
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES
BOULETTES DE POISSON
ZARZUELA
Curry d'agneau
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
Le jambonneau d’agneau grillé
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
MATELOTE A LA BORDELAISE
Tiramisu
Salade d'agrumes et ses sablés
Tomaten - Mozzarella - Spieße
Cantuccini aus dem Mugello
Bricks au poulet et citron confit
Antipasti misti
PAPETON DE POISSON
Champignon - Spaghetti
BOUILLABAISSE
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
Asperges à la Flamande
Spaghetti Napoli
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
GRATIN DE POISSON
Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
Sauerbraten und Klöße - Zutaten für 4 Personen
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Mediterraner Nudelsalat
Cannelloni 'salmone e gamberetti' alla Anna

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in FL9497 Malbun, Liechtenstein

Galina
Restaurant in FL9497 Malbun, Liechtenstein
In the wonderful location of Malbun in the principality of Liechtenstein the falconry of Galina offers you a comfortable hotel with beautiful rooms and a dignif...
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Hungary

Béres Tokajer Lindblättriger 2008, Spätlese
Wines from Hungary
Die überdurchschnittlich spät gelesene überreife und welke Traube bildet den Grundstoff des Spätlindenblättrigen, dem auch Aszú-Beeren zugefügt werden. Beim Ver...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Organic Products

Coconut House
Coconut House is a one-stop haven where customers can encounter and experience the healthy benefits of coconut taken to the next level, beyond merely being used...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

SOLOMILLO EN HOJALDRE
SOLOMILLO EN HOJALDRE
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved