MATELOTE A LA BORDELAISE


Fish » Main Courses » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

2 kg de poissons d'eau douce variés: gardons barbeaux brochers tanches perches...
2 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel poivre
une bouteille de bon bordeaux
un petit verre de cognac.
Garniture: 200 g de champignons de couche
une dizaine d'oignons
50 g de beurre
croûtons frits.
Pour lier la sauce: 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre moitié farine


Coupez les poissons en morceaux. Pelez et émincez oignons
échalotes et ail. Mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni le sel et le poivre mouillez de vin portez à ébullition mettez les morceaux d'anguilles si vous en avez ce sont les plus longues à cuire ajoutez le cognac et flambez. Joignez les autres poissons et laissez cuire 15 mn. Egouttez-les et gardez-les au chaud. Filtrez le liquide do cuisson et remettez-le sur feu vif pour le faire réduire de moitié. D'autre part vous aurez fait sauter séparément au beurre les petits oignons et les champignons émincés. Lorsque la sauce a bien réduit liez-la avec le beurre manié que vous incorporerez par parcelles au fouet à sauce. Remettez ensuite les poissons ajoutez les champignons et les petits oignons. et décorez à volonté de croûtons frits. Servez bien chaud.


Recipe Details

Recipe Name : MATELOTE A LA BORDELAISE
Recipe Chef Name : Paula
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

 

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