MATELOTE A LA BORDELAISE


Fish » Main Courses » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

2 kg de poissons d'eau douce variés: gardons barbeaux brochers tanches perches...
2 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel poivre
une bouteille de bon bordeaux
un petit verre de cognac.
Garniture: 200 g de champignons de couche
une dizaine d'oignons
50 g de beurre
croûtons frits.
Pour lier la sauce: 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre moitié farine


Coupez les poissons en morceaux. Pelez et émincez oignons
échalotes et ail. Mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni le sel et le poivre mouillez de vin portez à ébullition mettez les morceaux d'anguilles si vous en avez ce sont les plus longues à cuire ajoutez le cognac et flambez. Joignez les autres poissons et laissez cuire 15 mn. Egouttez-les et gardez-les au chaud. Filtrez le liquide do cuisson et remettez-le sur feu vif pour le faire réduire de moitié. D'autre part vous aurez fait sauter séparément au beurre les petits oignons et les champignons émincés. Lorsque la sauce a bien réduit liez-la avec le beurre manié que vous incorporerez par parcelles au fouet à sauce. Remettez ensuite les poissons ajoutez les champignons et les petits oignons. et décorez à volonté de croûtons frits. Servez bien chaud.


Recipe Details

Recipe Name : MATELOTE A LA BORDELAISE
Recipe Chef Name : Paula
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

 

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Thüringer Klöße - Zutaten für 4 Personen
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
Curry d'agneau
Malfatti
Entenbrust auf Rucolasalat
MATELOTE A LA BORDELAISE
Smoothie à la framboise
BOUILLABAISSE MAROCAINE
DAUBE MARINE A LA TOMATE
Bricks au poulet et citron confit
Champignon - Spaghetti
FILETS DE SANDRE
Auberginen - Tomaten - Gratin
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
Sauerbraten und Klöße - Zutaten für 4 Personen
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
Tagliarini a Parisiense
Crespelle alla Fiorentina
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen
BOUILLABAISSE
Rotwein-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
Rinderbraten auf italienische Art
ZARZUELA
TOURNEDOS DE POISSON
Cantuccini aus dem Mugello
FRITURE A LA SAUCE TARTARE
Cannelloni 'salmone e gamberetti' alla Anna
Magret de canard épicé à l'orange
Antipasti misti
Mediterraner Nudelsalat
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
Marinierte Tomaten
POISSON AIGRE-DOUX
Asperges à la Flamande
Tiramisu
Salade d'agrumes et ses sablés
Sangria
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
Gefülltes Rinderfilet mediterran
PAPETON DE POISSON
POISSONS AU CITRON
Tomaten - Spinat - Lasagne
Rotweinmousse
BOULETTES DE POISSON
Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken
ZARZUELA AU HOMARD
Reissalat mit Ananas
GRATIN DE POISSON
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
Légumes à l'indienne
Paella
Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
Tomaten - Mozzarella - Spieße
Pasta Bolognese aus Sizilien
Spaghetti Napoli

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Wuppertal, Germany

SCARPATI
Restaurant in Wuppertal, Germany
Was unser Küchenchef, und seine Mannschaft zelebrieren und den Gästen von der Servicebrigade aufgetragen wird, ist neu-internationale Küche auf höchstem Niveau
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Hungary

Béres Tokajer Lindblättriger 2008, Spätlese
Wines from Hungary
Die überdurchschnittlich spät gelesene überreife und welke Traube bildet den Grundstoff des Spätlindenblättrigen, dem auch Aszú-Beeren zugefügt werden. Beim Ver...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Organic Products

Coconut House
Coconut House is a one-stop haven where customers can encounter and experience the healthy benefits of coconut taken to the next level, beyond merely being used...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

Soupe de poulet à la Thaï
Soupe de poulet à la Thaï
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved