Col rellena


Col rellena

Hungría tiene fama no sólo por su intensa vida cultural y musical sino también por su gastronomía. En estas páginas nos gustaría ofrecerles algunos ejemplos de los platos típicos de nuestro país, cómo prepararlos, y dónde encontrarlos en Madrid.

Los platos tradicionales húngaros son ricos en sabores picantes y aromas. Los sabores se basan en tradiciones remotas en la condimentación y en los métodos de preparación. Páprika (pimientos) y ajo hay por todo el país. En otoño ofrecen una vista espectacular las hileras de páprikas colgando en las paredes blancas de las casas campesinas en la región Kalocsa (sur del país). En otoño se puede contemplar las rastras de paprika rojo (unground red pepper) que cuelgan de las blancas paredes de las casas del vecindario de Kalocsa, una ciudad a orillas del Danubio.

Buen provecho - Jó étvágyat !


Vegetables » Main Courses » Eastern European recipes

Recipe Language : Spanish


Ingredients:

100 g. de arroz
1,2 kg. de col fermentado
10 g. de manteca
6 hojas grandes de col o 12 medianas(preferiblemente de igual tamaño)
un poco de sal
200 g. de costillas ahumado
100 g. de cebollas
60 g. de manteca
500 g. de carne de cerdo sin hueso
6 g. de paprika molida
ajo, pimienta
120 g. de tocino ahumado
30 g. de manteca
20 g. de harina, 20 g. de cebollas
1½ huevo, muy poca sal
pizca de paprika molida.poca mejorana
5 g. de paprika molida
10 g. de harina
3 dl. de crema de leche agria


Rehogar el arroz en manteca caliente y agregarle una cantidad de agua igual al volumen del arroz empleado. Cubrir la cacerola con una tapadera y dejar que se haga, con un poco de sal, hasta que esté medio blando. Dorar bien la cebolla picada en la manteca.

A la carne previamente picada se le añade el arroz, ya frío, la mitad de la cebolla, el tocino picado en cuadraditos, el huevo y las especias, y se amasa todo muy bien. Preparar la col agregando aproximadamente 2 dl. de caldo o de agua, y estofar de manera que la col quede un poco crujiente. Cortarle las partes más duras, que parecen venas, de cada una de las hojas de la col para poder doblarlas bien. Repartir el relleno sobre cada una de las hojas y enrollarlas introduciéndoles los extremos con los dedos.



Poner en el fondo de una cacerola las dos terceras partes de la col fermentada, colocar encima, uno junto al otro, los rellenos, cubrirlos con el costillar ahumado, picado en pedazos, y por el tercio restante de la col. Mezclar la paprika molida en la manteca con la cebolla que quedó, verterla sobre la col, y agregar agua o caldo hasta que la cubra casi completamente. Añadir un poco de ajo machacado y pimienta, y dejar cocer, tapada la cacerola, a fuego lento, durante una hora u hora y media, reponiéndole de vez en cuando el líquido que pierde. Luego, sacar los rellenos, ponerlos en otro recipiente y mantenerlos calientes hasta la hora de servir. Espesar la col con una salsa rubia.

Recipe Details

Recipe Name : Col rellena
Recipe Chef Name : Ildikó Borz
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Vegetables
Recipe Cuisine : Eastern European recipes
Recipe Diet :

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Col rellena Recipe by Ildikó Borz - Recipe Course: Main Courses - Recipe Type: Vegetables - Recipe Cuisine: Eastern European recipes
Recipe Submitted By
Name : Ildiko Borz
Town : Palma de Mallorca
Region : Balearic Islands
Country : Spain
Tel : +36 303557606
Email : borz111@hotmail.com

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