Ensalada mediterránea de quinoa con pollo


Ensalada mediterránea de quinoa con pollo

La quinoa cada vez está ganando más adeptos, y es que es un ingrediente fantástico. Tiene muchos nutrientes, destacando su aporte de proteínas vegetales, y permite prepararla de mil maneras diferentes. Una opción muy fácil es utilizarla como si fuera cuscús o arroz, siendo ideal para ensaladas.


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Recipe Language : Spanish


Ingredients:

250 gr de pechuga de pollo, 100 gr de quinoa, 2 tomates grandes, 2 ramas de apio, 1 pimiento rojo, 4 medallones de rulo de queso de cabra, 1 limón, 2 limas, 1 cucharadita de vinagre de manzana, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un buen puñado de perejil fresco, tomillo, romero, sal y pimienta negra.


Limpiar bien la pechuga de pollo y enjuagar la quinoa, si lo indicara el paquete. Poner dos cazos agua ligeramente salada a hervir, y cocer ambos ingredientes en cada uno. El pollo estará listo en unos 15 minutos, comprobar que esté tierno. La quinoa dependerá de las indicaciones del fabricante, unos 20 minutos. Escurrir y enfrirar.

Mientras tanto, lavar bien los vegetales. Para los tomates, desechar el pedúnculo y las semillas y cortar en dados pequeños. Cortar los extremos del apio, quitar los filamentos más gruesos y picar. Retirar los nervios y las semillas del pimiento y trocear en cubos pequeños. Mezclar todo en una fuente.

Sazonar el pollo con pimienta negra recién molida y un poco de sal. Añadir a la fuente junto con la quinoa. Incorporar el perejil ligeramente picado y el queso de cabra groseramente troceado. Mezclar un poco.

En un cuenco, batir el aceite con el zumo de los cítricos, el vinagre de manzana y una pizca de azúcar. Repartir en la ensalada y sazonar al gusto con el resto de especias. Mezclar bien. Dejar reposar en la nevera.

Recipe Details

Recipe Name : Ensalada mediterránea de quinoa con pollo
Recipe Chef Name : Ildikó
Recipe Course : Dinner
Recipe Type : Salads
Recipe Cuisine : Spanish recipes
Recipe Diet : Low-fat

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Ensalada mediterránea de quinoa con pollo Recipe by Ildikó - Recipe Course: Dinner - Recipe Type: Salads - Recipe Cuisine: Spanish recipes
Recipe Submitted By
Name : Ildiko Borz
Town : Palma de Mallorca
Region : Balearic Islands
Country : Spain
Tel : +36 303557606
Email : borz111@hotmail.com

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