BEIGNETS DE POISSONS


Fish » Main Courses » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

6 tranches de poisson blanc
1 sachet de court-bouillon
150 g de farine
3 dl. d'eau tiède
5 jaunes d'oeufs
1 blanc d'oeuf
1 jus de citron
2 dl. d'huile d'olive
6 gousses d'ail
sel et poivre.


Préparer le court-bouillon et y faire pocher le poisson pendant 8 minutes environ. L'égoutter le mettre à refroidir et le couper en gros dés. Préparer la pâte à beignets; casser les oeufs réserver les blancs (dont un seul sera utilisé) et mettre les jaunes dans une terrine y ajouter l'eau en remuant vivement puis y incorporer doucement la farine par petites quantités en continuant à tourner vigoureusement saler légèrement. Laisser reposer la pâte dans un endroit frais pendant 2 ou 3 heures. Au dernier moment battre un blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la pâte. Pendant ce temps préparer l'aïoli: piler dans un mortier les gousses d'ail ajouter la moutarde le sel le poivre les jaunes d'oeufs et peu à peu l'huile. De temps en temps ajouter en tournant toujours un peu de jus de citron. Enrober individuellement les dés de poisson dans la pâte à beignets et les plonger dans la friture bouillante. Faire dorer sur toutes les faces. Poser sur un papier absorbant et servir très chaud.



Recipe Details

Recipe Name : BEIGNETS DE POISSONS
Recipe Chef Name : Marie Paul Nantes
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

 

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