ZARZUELA


Fish » Main Courses » Spanish recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

500 g de congre
1 queue de lotte de 1kg
2 ou 3 rougets grondins
20 palourdes
16 praires
20 moules d'Espagne
8 langoustines
1 rascasse de 1kg
10 encornets
1 colinot de 800 g
1 poivron rouge
1 poivron vert
15 cl d'huile d'olive
2 g de safran
2 oignons
1 boîte de tomates concassées
1/2 litre de vin blanc sec

5 cl d'apéritif anisé sel poivre.


La veille: vider les poissons et les encornets les écailler les laver les couper en tranches puis les réunir dans un grand plat. Ajouter le safran
5 cl d'huile d'olive le vin blanc l'apéritif anisé du sel du poivre et laisser mariner pendant une nuit. Le jour même: éplucher un oignon et l'émincer finement ainsi que les poivrons; les faire étuver sur feu doux à l'huile d'olive puis les réserver. Eplucher le deuxième oignon et le réserver. Nettoyer les moules rincer les praires les palourdes et les langoustines. Egoutter Les poissons (réserver la marinade) puis les faire colorer sur toutes les faces dans 5 cl d'huile d'olive chaude. Mettre les poissons dans un faitout avec les tomates concassées les moules les praires les palourdes les langoustines l'oignon ciselé le jus de la marinade ainsi que les poivrons étuvés et cuire à couvert 6 à 8 minutes sur feu vif. Servir chaud accompagné de riz éventuellement agrémenté de raisins secs et de dés de poivron.

Recipe Details

Recipe Name : ZARZUELA
Recipe Chef Name : Restaurant La Mare
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : Spanish recipes
Recipe Diet :

 

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