hagyományos Pesto genovese


 hagyományos Pesto genovese

A tradicionális genovai pesto legendája

Az ízek és illatok mennyi összetételét vallotta a Santo Basil - Szent Bazsalikom - kolostor egyik öreg szerzetese is több évszázaddal ezelőtt. Ezekben az időkben a genovaiak - ahol a kolostor is található volt - híres hajósok voltak, fő útvonaluk Nápoly és Calabria környékére esett. Ezekről az utakról a hajósok számtalan fűszernövénnyel tértek haza. Így találkozott a barát a fenyőmaggal is. Az étkezéshez használt szószokhoz bazsalikomot - ahonnan a kolostor is a nevét kapta - adott, "megbolondította" egy kis olajjal és fenyőmaggal. A barátot elküldték Szardínia-szigetére, ahol egyik nap egy darab sajtot dugott a zsebébe, mely az idő folyamán szépen megérett, s otthon, a kolostorban, ezt is hozzáadta a már majdnem tökéletesített szószhoz. De a tengeri kereskedelem nem volt biztonságos. Nápolyi spanyolok támadták meg a kolostort, s a szerzetesnek menekülnie kellett. Sietségében maga mögött hagyta a már majdnem kész receptet is. A kolostor bitorlói megtalálták, s egy kis spanyol "ízvilágot" csempésztek bele. Így került bele az aioli-ból a fokhagyma. Mivel nem volt más eszközük, mozsárban törték össze. Innen az elnevezés is, a pesto, mely egy melléknév, és "törött"-et jelent - ennek a szónak az alapja a pestata, vagyis "porrá zúzás, törés" -. Amikor a szerzetes visszatért, s megkóstolva a receptet tudta, elkészült a műve. Így készült el az alap pesto - ejtsd: peszto -, vagyis a pesto genovese, melyet a mai napig előszeretettel fogyasztanak az egész világon tésztához, húshoz, egy szelet kenyéren, vagy egy igazán sűrű és ízletes minestrone leveshez.


Other » Other » Italian recipes

Recipe Language : Other


Ingredients:

8 vastag csokor bazsalikom
3 nagy gerezd fokhagyma
35 gr fenyőmag
50 gr parmezán sajt
10 gr pecorino sajt (opcionális, de az eredetiben van)
2 gr tengeri só
7-8 cl kiváló minőségű olíva olaj




Eredetileg mozsárban kell készíteni, de kézi botmixerrel vagy aprítóval is történhet a pesto készítés. Először a fokhagymákat törjük pépesre a mozsárban, majd hozzá törjük a fenyőmagot. Ezután, a bazsalikom leveleit óvatosan megmossuk úgy, hogy ne törjenek össze, és megszárítjuk őket. Beletesszük a mozsárba a sóval, majd sima, krémes állagú szószt készítünk belőle. Amikor kész, jöhetnek a reszelt sajtok és az olaj. Az olajat fokozatosan adagoljuk hozzá, kis adagonként dolgozzuk bele.

Tartósítás, tárolás

Ha a pestokészítéssel célunk a friss fűszerek tartósítása, fontos szem előtt tartanunk a befőzés általános alapelveit. A befőzés lépéseiről, fertőtlenítésről és (tartósítószermentes!) tartósítás trükkjeiről nagy befőző cikkünkben olvashattok részletesen.



Recipe Details

Recipe Name : hagyományos Pesto genovese
Recipe Chef Name : 100 fok
Recipe Course : Other
Recipe Type : Other
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :

Recipe Submitted By
Name : Márta Czinger
Town : GYŐR
Region : Veszprém megye, Vas megye
Country : Hungary
Tel : +36309948743
Email : czingermarta@gmail.com

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Zabkorpás cukkini tócsni
Csokis-banános piskótatekercs
A legjobb palacsinta tészta
padlizsánkrém
Töltött paprika krumplival
Medvehagymás, tojásos nokedli
Tárkonyos habart zöldpaszuly leves
Csanaki csülök
Csorba-erdélyi raguleves
Sajtos-sonkás csirkemelltorta
Borsós krumpliragu
Epres-csokis lepény
Pistou - A francia pesto
Napraforgómagos hummusz
orgona lekvár
Kekszes Túró Rudi
Sajtos-zöldséges rakott tészta
Apró citromos mignonok! :D
Házi vegeta :)
tavaszi tarhonya
Nyers csokitorta
csirkemáj pástétom
SÓS MOGYORÓS MUFFIN
Hamis tiramisu
HÁZI BODZÁS PILLECUKOR
Pistou leves (4 fő részére)
Mogyorókrémes
Kétperces brownie
Piknik pite
Pastitsio (Görög makaróni sajtszósszal)
Birkapörkölt bográcsban
Medvehagyma krémleves
Sütőtökmártásban sült spagetti pirított tökmaggal és tökmagolajjal
Szabolcsi almás máktorta (Ország tortája 2012) háziasszony módra
Ananászos-mézes sertéskaraj
KÉPVISELŐFÁNK
családi rántott hagyma
ételízesítő
Nosztalgia krémes
Cukkinis-medvehagymás lepcsánka
Töki pompos házilag (kenyérlángos vagy langalló)
Túrós-baconos pogácsa
kolbásszal töltött tarja
csupa-csoki torta
Mojito torta
Kókuszba töltött keksz, őzgerincben
Bajor cipó magyar módra
Töltött pizza
Fejtett bableves,aszalt szilvával
Baconos csirkemell őzgerincben sütve
zsiráf-piskóta
gazdag háromszögek
MÉZLEVES
Érdekességek a pálinkáról
Spenótos pulykatekercs
TAVASZI TEKERCS
Fenyőrügy lekvár
Körte torony
szilvalekvár cukor nélkül
sajtos csirkemell őzgerincben sütve

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Lausane, Switzerland

Hôtel de la Paix
Restaurant in Lausane, Switzerland
The Hôtel de la Paix offers 9 elegant conference rooms extending onto a beautiful terrace and flooded with natural daylight.
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Greece

INIPION
Wines from Greece
This famous variety has been harvested, matured and bottled with special methods
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...




Recipe Of The Day

Tortilla aux pommes de terre et au chorizo doux
Tortilla aux pommes de terre et au chorizo doux
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved