hagyományos Pesto genovese


 hagyományos Pesto genovese

A tradicionális genovai pesto legendája

Az ízek és illatok mennyi összetételét vallotta a Santo Basil - Szent Bazsalikom - kolostor egyik öreg szerzetese is több évszázaddal ezelőtt. Ezekben az időkben a genovaiak - ahol a kolostor is található volt - híres hajósok voltak, fő útvonaluk Nápoly és Calabria környékére esett. Ezekről az utakról a hajósok számtalan fűszernövénnyel tértek haza. Így találkozott a barát a fenyőmaggal is. Az étkezéshez használt szószokhoz bazsalikomot - ahonnan a kolostor is a nevét kapta - adott, "megbolondította" egy kis olajjal és fenyőmaggal. A barátot elküldték Szardínia-szigetére, ahol egyik nap egy darab sajtot dugott a zsebébe, mely az idő folyamán szépen megérett, s otthon, a kolostorban, ezt is hozzáadta a már majdnem tökéletesített szószhoz. De a tengeri kereskedelem nem volt biztonságos. Nápolyi spanyolok támadták meg a kolostort, s a szerzetesnek menekülnie kellett. Sietségében maga mögött hagyta a már majdnem kész receptet is. A kolostor bitorlói megtalálták, s egy kis spanyol "ízvilágot" csempésztek bele. Így került bele az aioli-ból a fokhagyma. Mivel nem volt más eszközük, mozsárban törték össze. Innen az elnevezés is, a pesto, mely egy melléknév, és "törött"-et jelent - ennek a szónak az alapja a pestata, vagyis "porrá zúzás, törés" -. Amikor a szerzetes visszatért, s megkóstolva a receptet tudta, elkészült a műve. Így készült el az alap pesto - ejtsd: peszto -, vagyis a pesto genovese, melyet a mai napig előszeretettel fogyasztanak az egész világon tésztához, húshoz, egy szelet kenyéren, vagy egy igazán sűrű és ízletes minestrone leveshez.


Other » Other » Italian recipes

Recipe Language : Other


Ingredients:

8 vastag csokor bazsalikom
3 nagy gerezd fokhagyma
35 gr fenyőmag
50 gr parmezán sajt
10 gr pecorino sajt (opcionális, de az eredetiben van)
2 gr tengeri só
7-8 cl kiváló minőségű olíva olaj




Eredetileg mozsárban kell készíteni, de kézi botmixerrel vagy aprítóval is történhet a pesto készítés. Először a fokhagymákat törjük pépesre a mozsárban, majd hozzá törjük a fenyőmagot. Ezután, a bazsalikom leveleit óvatosan megmossuk úgy, hogy ne törjenek össze, és megszárítjuk őket. Beletesszük a mozsárba a sóval, majd sima, krémes állagú szószt készítünk belőle. Amikor kész, jöhetnek a reszelt sajtok és az olaj. Az olajat fokozatosan adagoljuk hozzá, kis adagonként dolgozzuk bele.

Tartósítás, tárolás

Ha a pestokészítéssel célunk a friss fűszerek tartósítása, fontos szem előtt tartanunk a befőzés általános alapelveit. A befőzés lépéseiről, fertőtlenítésről és (tartósítószermentes!) tartósítás trükkjeiről nagy befőző cikkünkben olvashattok részletesen.



Recipe Details

Recipe Name : hagyományos Pesto genovese
Recipe Chef Name : 100 fok
Recipe Course : Other
Recipe Type : Other
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :

Recipe Submitted By
Name : Márta Czinger
Town : GYŐR
Region : Veszprém megye, Vas megye
Country : Hungary
Tel : +36309948743
Email : czingermarta@gmail.com

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Mustáros Sertéskaraj Pirított Burgonyával
Bajor cipó magyar módra
Tárkonyos habart zöldpaszuly leves
Cukkinis-medvehagymás lepcsánka
Kekszes Túró Rudi
tojáslikörős fagyi
Ketchup házilag
Mogyorókrémes
Fenyőrügy lekvár
akácvirág szörp
Csorba-erdélyi raguleves
„Tavasz- vagy füvesleves. -érdekesség a régmúltból
Pistou - A francia pesto
SÓS MOGYORÓS MUFFIN
Borsós krumpliragu
Csokis-banános piskótatekercs
padlizsánkrém
Fejtett bableves,aszalt szilvával
Pistou leves (4 fő részére)
Zabkorpás cukkini tócsni
csirkemáj pástétom
Csanaki csülök
Birkapörkölt bográcsban
Sajtos-sonkás csirkemelltorta
Túrós-baconos pogácsa
Medvehagyma krémleves
Madártej szelet pár perc alatt
MÉZLEVES
Baconos csirkemell őzgerincben sütve
tejszínes eperfagyi
Szabolcsi almás máktorta (Ország tortája 2012) háziasszony módra
Nyers csokitorta
Citromleves kefírrel
Roston sült szarvas
kolbásszal töltött tarja
zöldséges csirkemell ragu
4 perces süti-ebben a hőségben
Medvehagymás, tojásos nokedli
hagyományos Pesto genovese
Pastitsio (Görög makaróni sajtszósszal)
Mojito torta
Ropogós házikenyér
Bodzavirágos szamócadzsem
Napraforgómagos hummusz
Sütőtökmártásban sült spagetti pirított tökmaggal és tökmagolajjal
Spenótos pulykatekercs
Töltött pizza
Apró citromos mignonok! :D
Zserbó(glutén, laktóz, cukor mentes)
Nosztalgia krémes
Tökmagos pástétom
Epres-csokis lepény
Narancsos eper krémleves
TAVASZI TEKERCS
Elefánt könnycsepp
Kétperces brownie
Nutella-házilag
Sajtos-zöldséges rakott tészta
Halak és zöldségek grillezése
Fűszeres túróval töltött cukkini csónak

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Mallorca, Spain

SaCuina De n'Aina
Restaurant in Mallorca, Spain
• This is due to our recipes that come straight from Aina Carbonell’s culinary art
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Australia

YALUMBA Museum Reserve 50 Year Old
Wines from Australia
The core of this wine, thought to have originated in the 1930s, was made from old vine varieties.
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Non Alkoholic Beverages

Fruits of Life, Inc.
Lipa Buko Juice is made of pure coconut water, a natural isotonic beverage that is rich in potassium and magnesium, and contains a considerable amount of vitami...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...



Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved