hagyományos Pesto genovese


 hagyományos Pesto genovese

A tradicionális genovai pesto legendája

Az ízek és illatok mennyi összetételét vallotta a Santo Basil - Szent Bazsalikom - kolostor egyik öreg szerzetese is több évszázaddal ezelőtt. Ezekben az időkben a genovaiak - ahol a kolostor is található volt - híres hajósok voltak, fő útvonaluk Nápoly és Calabria környékére esett. Ezekről az utakról a hajósok számtalan fűszernövénnyel tértek haza. Így találkozott a barát a fenyőmaggal is. Az étkezéshez használt szószokhoz bazsalikomot - ahonnan a kolostor is a nevét kapta - adott, "megbolondította" egy kis olajjal és fenyőmaggal. A barátot elküldték Szardínia-szigetére, ahol egyik nap egy darab sajtot dugott a zsebébe, mely az idő folyamán szépen megérett, s otthon, a kolostorban, ezt is hozzáadta a már majdnem tökéletesített szószhoz. De a tengeri kereskedelem nem volt biztonságos. Nápolyi spanyolok támadták meg a kolostort, s a szerzetesnek menekülnie kellett. Sietségében maga mögött hagyta a már majdnem kész receptet is. A kolostor bitorlói megtalálták, s egy kis spanyol "ízvilágot" csempésztek bele. Így került bele az aioli-ból a fokhagyma. Mivel nem volt más eszközük, mozsárban törték össze. Innen az elnevezés is, a pesto, mely egy melléknév, és "törött"-et jelent - ennek a szónak az alapja a pestata, vagyis "porrá zúzás, törés" -. Amikor a szerzetes visszatért, s megkóstolva a receptet tudta, elkészült a műve. Így készült el az alap pesto - ejtsd: peszto -, vagyis a pesto genovese, melyet a mai napig előszeretettel fogyasztanak az egész világon tésztához, húshoz, egy szelet kenyéren, vagy egy igazán sűrű és ízletes minestrone leveshez.


Other » Other » Italian recipes

Recipe Language : Other


Ingredients:

8 vastag csokor bazsalikom
3 nagy gerezd fokhagyma
35 gr fenyőmag
50 gr parmezán sajt
10 gr pecorino sajt (opcionális, de az eredetiben van)
2 gr tengeri só
7-8 cl kiváló minőségű olíva olaj




Eredetileg mozsárban kell készíteni, de kézi botmixerrel vagy aprítóval is történhet a pesto készítés. Először a fokhagymákat törjük pépesre a mozsárban, majd hozzá törjük a fenyőmagot. Ezután, a bazsalikom leveleit óvatosan megmossuk úgy, hogy ne törjenek össze, és megszárítjuk őket. Beletesszük a mozsárba a sóval, majd sima, krémes állagú szószt készítünk belőle. Amikor kész, jöhetnek a reszelt sajtok és az olaj. Az olajat fokozatosan adagoljuk hozzá, kis adagonként dolgozzuk bele.

Tartósítás, tárolás

Ha a pestokészítéssel célunk a friss fűszerek tartósítása, fontos szem előtt tartanunk a befőzés általános alapelveit. A befőzés lépéseiről, fertőtlenítésről és (tartósítószermentes!) tartósítás trükkjeiről nagy befőző cikkünkben olvashattok részletesen.



Recipe Details

Recipe Name : hagyományos Pesto genovese
Recipe Chef Name : 100 fok
Recipe Course : Other
Recipe Type : Other
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :

Recipe Submitted By
Name : Márta Czinger
Town : GYŐR
Region : Veszprém megye, Vas megye
Country : Hungary
Tel : +36309948743
Email : czingermarta@gmail.com

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

tejszínes eperfagyi
Baconbe ágyazott aszalt barackos csirkemell
Piknik pite
Pistou leves (4 fő részére)
Apró citromos mignonok! :D
Narancsos eper krémleves
Halak és zöldségek grillezése
Csokis-banános piskótatekercs
Pischinger (sütés nélkül)
akácvirág szörp
Ropogós házikenyér
MÉZLEVES
SÓS MOGYORÓS MUFFIN
Madártej szelet pár perc alatt
Mojito torta
Zabkorpás cukkini tócsni
Bajor cipó magyar módra
Fenyőrügy lekvár
KÉPVISELŐFÁNK
Roston sült szarvas
Kétperces brownie
Epres-csokis lepény
Töltött pizza
csupa-csoki torta
Spenótos pulykatekercs
Tökmagos pástétom
HÁZI BODZÁS PILLECUKOR
Sajtos-zöldséges rakott tészta
Nutella-házilag
Pastitsio (Görög makaróni sajtszósszal)
Házi vegeta :)
Baconos csirkemell őzgerincben sütve
orgona lekvár
Szabolcsi almás máktorta (Ország tortája 2012) háziasszony módra
Mogyorókrémes
tavaszi tarhonya
Citromleves kefírrel
Hamis tiramisu
zöldséges csirkemell ragu
Csorba-erdélyi raguleves
Ananászos-mézes sertéskaraj
Nosztalgia krémes
Csanaki csülök
Borsós krumpliragu
Cukkinis-medvehagymás lepcsánka
Ketchup házilag
Medvehagyma krémleves
Pistou - A francia pesto
Sajtos-sonkás csirkemelltorta
TAVASZI TEKERCS
hagyományos Pesto genovese
ételízesítő
csirkemáj pástétom
Érdekességek a pálinkáról
Kekszes Túró Rudi
padlizsánkrém
Fejtett bableves,aszalt szilvával
tojáslikörős fagyi
zsiráf-piskóta
4 perces süti-ebben a hőségben

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Boracay, Philippines

ZUZUNI BORACAY BOUTIQUE HOTEL AND RESTAURANT
Restaurant in Boracay, Philippines

ZUZUNI BORACAY BOUTIQUE HOTEL AND RESTAURANT
The place to be in Boracay, Philippines for authentic Greek and Mediterranean dishes.

More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Greece

INIPION
Wines from Greece
This famous variety has been harvested, matured and bottled with special methods
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Olives, Olive Oil

OLIS DE JORNETS
Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos. Prensado en frío. El aceite de la finca a l...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

Frozen Hot Chocolate
Frozen Hot Chocolate
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved