hagyományos Pesto genovese


 hagyományos Pesto genovese

A tradicionális genovai pesto legendája

Az ízek és illatok mennyi összetételét vallotta a Santo Basil - Szent Bazsalikom - kolostor egyik öreg szerzetese is több évszázaddal ezelőtt. Ezekben az időkben a genovaiak - ahol a kolostor is található volt - híres hajósok voltak, fő útvonaluk Nápoly és Calabria környékére esett. Ezekről az utakról a hajósok számtalan fűszernövénnyel tértek haza. Így találkozott a barát a fenyőmaggal is. Az étkezéshez használt szószokhoz bazsalikomot - ahonnan a kolostor is a nevét kapta - adott, "megbolondította" egy kis olajjal és fenyőmaggal. A barátot elküldték Szardínia-szigetére, ahol egyik nap egy darab sajtot dugott a zsebébe, mely az idő folyamán szépen megérett, s otthon, a kolostorban, ezt is hozzáadta a már majdnem tökéletesített szószhoz. De a tengeri kereskedelem nem volt biztonságos. Nápolyi spanyolok támadták meg a kolostort, s a szerzetesnek menekülnie kellett. Sietségében maga mögött hagyta a már majdnem kész receptet is. A kolostor bitorlói megtalálták, s egy kis spanyol "ízvilágot" csempésztek bele. Így került bele az aioli-ból a fokhagyma. Mivel nem volt más eszközük, mozsárban törték össze. Innen az elnevezés is, a pesto, mely egy melléknév, és "törött"-et jelent - ennek a szónak az alapja a pestata, vagyis "porrá zúzás, törés" -. Amikor a szerzetes visszatért, s megkóstolva a receptet tudta, elkészült a műve. Így készült el az alap pesto - ejtsd: peszto -, vagyis a pesto genovese, melyet a mai napig előszeretettel fogyasztanak az egész világon tésztához, húshoz, egy szelet kenyéren, vagy egy igazán sűrű és ízletes minestrone leveshez.


Other » Other » Italian recipes

Recipe Language : Other


Ingredients:

8 vastag csokor bazsalikom
3 nagy gerezd fokhagyma
35 gr fenyőmag
50 gr parmezán sajt
10 gr pecorino sajt (opcionális, de az eredetiben van)
2 gr tengeri só
7-8 cl kiváló minőségű olíva olaj




Eredetileg mozsárban kell készíteni, de kézi botmixerrel vagy aprítóval is történhet a pesto készítés. Először a fokhagymákat törjük pépesre a mozsárban, majd hozzá törjük a fenyőmagot. Ezután, a bazsalikom leveleit óvatosan megmossuk úgy, hogy ne törjenek össze, és megszárítjuk őket. Beletesszük a mozsárba a sóval, majd sima, krémes állagú szószt készítünk belőle. Amikor kész, jöhetnek a reszelt sajtok és az olaj. Az olajat fokozatosan adagoljuk hozzá, kis adagonként dolgozzuk bele.

Tartósítás, tárolás

Ha a pestokészítéssel célunk a friss fűszerek tartósítása, fontos szem előtt tartanunk a befőzés általános alapelveit. A befőzés lépéseiről, fertőtlenítésről és (tartósítószermentes!) tartósítás trükkjeiről nagy befőző cikkünkben olvashattok részletesen.



Recipe Details

Recipe Name : hagyományos Pesto genovese
Recipe Chef Name : 100 fok
Recipe Course : Other
Recipe Type : Other
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :

Recipe Submitted By
Name : Márta Czinger
Town : GYŐR
Region : Veszprém megye, Vas megye
Country : Hungary
Tel : +36309948743
Email : czingermarta@gmail.com

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Ananászos-mézes sertéskaraj
zöldséges csirkemell ragu
Mogyorókrémes
Ropogós házikenyér
Napraforgómagos hummusz
SÓS MOGYORÓS MUFFIN
Sajtos-sonkás csirkemelltorta
Érdekességek a pálinkáról
zsiráf-piskóta
Piknik pite
Bajor cipó magyar módra
Epres-csokis lepény
Spenótos pulykatekercs
Nyers csokitorta
KÉPVISELŐFÁNK
Zserbó(glutén, laktóz, cukor mentes)
csupa-csoki torta
Zabkorpás cukkini tócsni
Medvehagymás, tojásos nokedli
Pistou leves (4 fő részére)
Madártej szelet pár perc alatt
tojáslikörős fagyi
Apró citromos mignonok! :D
akácvirág szörp
Csorba-erdélyi raguleves
Pischinger (sütés nélkül)
Pastitsio (Görög makaróni sajtszósszal)
Fűszeres túróval töltött cukkini csónak
Elefánt könnycsepp
Hamis tiramisu
családi rántott hagyma
Túrós-baconos pogácsa
Töltött pizza
Nutella-házilag
Tárkonyos habart zöldpaszuly leves
Medvehagyma krémleves
ételízesítő
szilvalekvár cukor nélkül
csirkemáj pástétom
orgona lekvár
Sajtos-zöldséges rakott tészta
Borsós krumpliragu
Tökmagos pástétom
sajtos csirkemell őzgerincben sütve
TAVASZI TEKERCS
Szabolcsi almás máktorta (Ország tortája 2012) háziasszony módra
Csanaki csülök
padlizsánkrém
4 perces süti-ebben a hőségben
tavaszi tarhonya
Töki pompos házilag (kenyérlángos vagy langalló)
Eper Chutney
Ketchup házilag
Narancsos eper krémleves
Csokis-banános piskótatekercs
bodzaszörp fagyi
Kókuszba töltött keksz, őzgerincben
Roston sült szarvas
Fenyőrügy lekvár
Baconos csirkemell őzgerincben sütve

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in FL - 9497 Triesenberg, Liechtenstein

Hotel Restaurant Klum
Restaurant in FL - 9497 Triesenberg, Liechtenstein
Das Hotel KULM liegt im Zentrum des weitverstreuten Bergdorfes Triesenberg. Die besondere Attraktion des Hauses ist neben seinem reichhaltigen, qualitativ hochs...
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Spain

SON FANGOS ROSAT
Wines from Spain
SON FANGOS ROSAT Erdbeerrot, mäßige Tiefe, rein und glänzend. Fruchtbetont, an rote Früchte erinnernd, mit leichten tropischen Tönen, die sich aus der Säure h...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Poultry Meat, Poultry Products

Fresh Options Meatshop
Fresh Options Meatshop is one of the country’s fastest-rising companies. It started in 2005, now it has 74 branches in Pampanga, Bataan, Olongapo, Zambales, T...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

zöldséges csirkemell ragu
zöldséges csirkemell ragu
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved