Утиная история


Утиная история
Утиная грудка в фалафельном тесте с баклажанами и тхинно-йогуртовым соусом


Poultry » Main Courses » Russian recipes

Recipe Language : Other


Ingredients:

средняя утка1 шт
баклажан2 шт
маринад чермула
тхинно-йогуртовый соус
фалафельное тесто
крупная и мелкая соль
перец
чеснок 2 зубчика
веточка тимьяна2 шт
лавровый лист1 шт
утиный или кроличий жир
кунжут
Фалафельное тесто
сырого нута250 гр
небольшая луковица
чеснок 3 зубчика
петрушка1 cn л
кинзы2 cn л
острый кр перец¼ чл
молотый кумин2 чл
молотый кориандр2 чл
сода0,5 чл
соль
кунжут
раст масло для жарки
Тхинно-йогуртовый соус
йогурт250 мл
цедра1 лимона
лимонный сок2 ст л
тхин2 ст л
соль
зелень
чеснок
кумин
по желанию острый красный перец
мед по вкусу
Баклажаны
чеснок (раздавленных) 2 зубчика
молотый кумин2 ч.л.
молотой кориандр щепоткасухого чили2 ч.л.
сладкая паприка1 ч.л.
кусочко цедры мелко нарезанного соленого лимона2 ст.л.
коричневый сахар1 ст.л.
оливковое масло140 мл
баклажан (средних)


Разделать утку: отделить грудки и ножки с окорочками. Остальное сложить в кастрюлю, залить водой. Чтоб только покрывала и сварить крепкий бульон, добавив 1 луковицу, кусок корня сельдерея и морковь. После этого обобрать мясо с костей и зарезервировать для рийета
Растереть чеснок с крошкой лаврового листа и листочками тимьяна. Утиные ножки натереть этой пастой, а потом щедро засыпать солью (примерно 2 ст л на 1 ножку) и оставить на 3-6 часов в зависимости от величины ножек
Очистить ножки от соли, промыть, вытереть бумажным полотенцем и упаковать в вакуумные пакеты с веточками тимьяна, перцем горошком и жиром или сл маслом из расчета 1,5 - 3 ст л (в зависимости от размера) на одну ножку. Готовить в сувиде на 80 гр 4-8 часов (в зависимости от размера).
Если утиные грудки достаточно толстые, их тоже можно подготовить в сувиде. Упаковать с солью, тимьяном, розмарином и перцем горошком и готовить на 58 гр около 45 минут. Если грудки тонкие их можно просто пожарить
Открыть вакуумные пакеты с ножками, выбросить пряности и очистить утиное мясо от кожи и костей.
Половину утиного мяса измельчить в блендере на пульсирующем режиме, подбавляя крепкий бульон, жир или масло из пакета (фарш не должен получиться жидким). Другую половину мелко нарезать
Соединить оба вида фарша, приправить по вкусу и вымесить. Фарш не должен получиться жидким, но должен хорошо скатываться в шарики
Для каждой утиной фалафели взять 40 гр утиного фарша и 50 грнутового теста. Раскатать нутовое тесто в лепешку. На середину положить плотный утиный шарик и закатать его в тесто, чтобы получился митбол. Слегка присыпать его кунжутом
Утиные грудки обтереть и сделать решетку со стороны кожи. Жарить только со стороны кожи, поливая верх раскаленным маслом или жиром со сковордки. Потом перевернуть и пожарить на другой стороне 30 секунд. Выложить под крышку и дать отдохнуть 1- минуту
Тем временем обжарить в не слишком горячем фритюре (160 гр) до золотистой корочки
На каждую порцию ½ утиной грудки, 2 фалафели с уткой, половинка запеченного баклажана и достаточное (щедрое) количество соуса из тхины и йогута
Фалафельное тесто

Нут замочить на ночь.
Утром откинуть на дуршлаг и дать отечь (лучше не менее полу часа)
Тем временем нарежьте лук чеснок и зелень. Приготовьте соус: смешайте йогурт, цедру лимона, тхину, соль, зелень, чеснок, по желанию поперчите
Протрите в блендере нут, лук, чеснок, зелень, 2 ст л лимонного сока. Добавить рисовую муку, смешанную с пряностями и содой, 2 ст л воды. Если есть время, поставьте тесто хотя бы на 30 минут в холодильник – тогда оно легче будет лепиться
Баклажаны

Разогреть духовку до 180 ° C и сделать маринад: смешать в небольшой миске чеснок, кумин, кориандр, чили, паприку, сахар, мелко нарезанный соленый лимон, две трети оливкового масла и ½чайной ложки соли.
Нарежьте баклажаны пополам вдоль. Надрезать каждую половинку глубокой диагональной решеткой, стараясь не проколоть кожу. Втереть каждую половину маринад, распределяя его равномерно, и выложить на противень срезом вверх. Поставить в духовку и жарить в течение 35- 40 минут, или до тех пор, баклажаны полностью не станут мягкими.
Подавать баклажаны теплыми или при комнатной температуре. Посыпав рубленой кинзой

Ингредиенты:

средняя утка1 шт
баклажан2 шт
маринад чермула
тхинно-йогуртовый соус
фалафельное тесто
крупная и мелкая соль
перец
чеснок 2 зубчика
веточка тимьяна2 шт
лавровый лист1 шт
утиный или кроличий жир
кунжут
Фалафельное тесто
сырого нута250 гр
небольшая луковица
чеснок 3 зубчика
петрушка1 cn л
кинзы2 cn л
острый кр перец¼ чл
молотый кумин2 чл
молотый кориандр2 чл
сода0,5 чл
соль
кунжут
раст масло для жарки
Тхинно-йогуртовый соус
йогурт250 мл
цедра1 лимона
лимонный сок2 ст л
тхин2 ст л
соль
зелень
чеснок
кумин
по желанию острый красный перец
мед по вкусу
Баклажаны
чеснок (раздавленных) 2 зубчика
молотый кумин2 ч.л.
молотой кориандр щепоткасухого чили2 ч.л.
сладкая паприка1 ч.л.
кусочко цедры мелко нарезанного соленого лимона2 ст.л.
коричневый сахар1 ст.л.
оливковое масло140 мл
баклажан (средних)2 шт


Recipe Details

Recipe Name : Утиная история
Recipe Chef Name : Елена Чекалова
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Poultry
Recipe Cuisine : Russian recipes
Recipe Diet : Low-fat

Recipe Submitted By
Name : Marina Tokareva
Town : Moscow
Region : Russian Federation
Country : Russian Federation
Tel : +7 9136519589
Email : marinatokareva@yahoo.com
URL : http://www.finfine.ru

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Selected Restaurant

Restaurant in Belfast, Ireland

Number 27
Restaurant in Belfast, Ireland
No 27 Talbot Street first opened its doors to great acclaim in December 2007. Business partners Adrian Lowry and Head Chef Alan Higginson share a passion for gr...
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Portugal

ROYAL OPORTO
Wines from Portugal
Aged Tawnies The Best that age can offer... Aged 10 and 20 Years If a fine Port is left to age for many years in oak casks it will gradually lose its orig...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Ready Meals, Convenience Products

AM GLOBAL WORKS MARKETING CORPORATION
A leading innovator of health foods and related products with distribution at most segments of the market including retail, fitness establishments and entertain...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...



Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved