Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005


Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min - Cuisson : 1 H 40
Réfrigération : 48 H
Facile et bon marché


Poultry » Main Courses » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

500 g de foies de volaille, 500 g de gorge de porc, 250 g de bardes de lard, 50 g de pistaches décortiquées, 2 cuil. à soupe de porto rouge, 2 cuil. à soupe de cognac, 1 cuil. à soupe de xérès, 1 gousse d’ail, 4 brins de thym, 1 cuil. à café de quatre-épices, 1 cuil. à soupe de persil plat haché, 2 cuil. à café rases de sel, 20 tours de moulin à poivre



Pelez et hachez l’ail. Coupez les foies de volaille et la gorge de porc en morceaux, mettez-les dans un saladier. Ajoutez les alcools, le quatre-épices, le thym émietté, le persil et l’ail hachés, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mariner au frais 2 h.

Au bout de ce temps, égouttez les viandes et hachez-les grossièrement à la machine à hacher (ou éventuellement au mixeur), sans les réduire en purée. Remettez dans le saladier avec la marinade, ajoutez les pistaches, mélangez bien.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Tapissez une terrine ou un moule à cake avec les bardes en les laissant déborder de chaque côté. Remplissez la terrine avec la farce et rabattez les bardes pour la recouvrir. Déposez-la dans un grand plat à four à demi rempli d’eau et enfournez pour 1 h 40 de cuisson au bain-marie.

Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur pendant 48 h avant de la déguster avec du pain de campagne grillé.

Vous pouvez servir cette terrine avec une compotée d’oignons.

Réalisation : Sylvie Bandeville-Oulerich
Photo : Jean-François Rivière
Avec la collaboration de Cuisine et vins de France

Recipe Details

Recipe Name : Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Recipe Chef Name : Cuisine et vins de France
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Poultry
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Sangria
Salade d'agrumes et ses sablés
MATELOTE A LA BORDELAISE
Smoothie à la framboise
Tagliarini a Parisiense
Champignon - Spaghetti
Curry d'agneau
Sauerbraten und Klöße - Zutaten für 4 Personen
BOULETTES DE POISSON
TOURNEDOS DE POISSON
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
GRATIN DE POISSON
Cantuccini aus dem Mugello
Légumes à l'indienne
Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
Pesto alla genovese
Weinsuppe mit Schneeklößchen
BEIGNETS DE POISSONS
Reissalat mit Ananas
POISSONS AU CITRON
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
Bruschetta - Brot
Rotwein-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen
Auberginen - Tomaten - Gratin
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
Gefülltes Rinderfilet mediterran
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen
Rotweinmousse
Paella
POISSON FARCI
Käse-Wein-Suppe - Zutaten für 4 Portionen
Thüringer Klöße - Zutaten für 4 Personen
Tomaten - Mozzarella - Spieße
Marinierte Tomaten
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
Crespelle alla Fiorentina
Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Pasta Bolognese aus Sizilien
Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken
Tiramisu
Rinderbraten auf italienische Art
BOUILLABAISSE MAROCAINE
CREPES DE POISSON AU CURRY
ZARZUELA
Cannelloni 'salmone e gamberetti' alla Anna
BOUILLABAISSE
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
Mediterraner Nudelsalat
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
ZARZUELA AU HOMARD
Spaghetti Napoli
Asperges à la Flamande
DAUBE MARINE A LA TOMATE
Bricks au poulet et citron confit
Tomaten - Spinat - Lasagne
Antipasti misti
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
PAPETON DE POISSON
Le jambonneau d’agneau grillé

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Moscow, Russia

Shore House (Novikov Restaurant Group)
Restaurant in Moscow, Russia
The restaurant and yacht club Shore House is a place for those who love coastal scenery, the atmosphere of a European country house, Eastern cuisine, and water ...
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from South Africa

Lievland Shiraz 2004
Wines from South Africa
South Africans Susan and John Colley bought the farm in 2003. Keeping true to the history of Lievland the Colleys' have devoted much of their energy to the vine...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Vegetables, Vegetable Products

salted garlic
Garlic Cloves in Brine or salted garlic
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...



Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved