Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005


Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min - Cuisson : 1 H 40
Réfrigération : 48 H
Facile et bon marché


Poultry » Main Courses » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

500 g de foies de volaille, 500 g de gorge de porc, 250 g de bardes de lard, 50 g de pistaches décortiquées, 2 cuil. à soupe de porto rouge, 2 cuil. à soupe de cognac, 1 cuil. à soupe de xérès, 1 gousse d’ail, 4 brins de thym, 1 cuil. à café de quatre-épices, 1 cuil. à soupe de persil plat haché, 2 cuil. à café rases de sel, 20 tours de moulin à poivre



Pelez et hachez l’ail. Coupez les foies de volaille et la gorge de porc en morceaux, mettez-les dans un saladier. Ajoutez les alcools, le quatre-épices, le thym émietté, le persil et l’ail hachés, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mariner au frais 2 h.

Au bout de ce temps, égouttez les viandes et hachez-les grossièrement à la machine à hacher (ou éventuellement au mixeur), sans les réduire en purée. Remettez dans le saladier avec la marinade, ajoutez les pistaches, mélangez bien.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Tapissez une terrine ou un moule à cake avec les bardes en les laissant déborder de chaque côté. Remplissez la terrine avec la farce et rabattez les bardes pour la recouvrir. Déposez-la dans un grand plat à four à demi rempli d’eau et enfournez pour 1 h 40 de cuisson au bain-marie.

Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur pendant 48 h avant de la déguster avec du pain de campagne grillé.

Vous pouvez servir cette terrine avec une compotée d’oignons.

Réalisation : Sylvie Bandeville-Oulerich
Photo : Jean-François Rivière
Avec la collaboration de Cuisine et vins de France

Recipe Details

Recipe Name : Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Recipe Chef Name : Cuisine et vins de France
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Poultry
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Bruschetta - Brot
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
Weinsuppe mit Schneeklößchen
Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Curry d'agneau
Rotwein-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen
Marinierte Tomaten
Malfatti
Rinderbraten auf italienische Art
GRATIN DE POISSON
Cantuccini aus dem Mugello
CREPES DE POISSON AU CURRY
Rotweinmousse
Käse-Wein-Suppe - Zutaten für 4 Portionen
POISSON AIGRE-DOUX
Spaghetti Napoli
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
Tagliarini a Parisiense
Tiramisu
Smoothie à la framboise
Magret de canard épicé à l'orange
Antipasti misti
Bricks au poulet et citron confit
Thüringer Klöße - Zutaten für 4 Personen
Entenbrust auf Rucolasalat
Asperges à la Flamande
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
Tomaten - Spinat - Lasagne
Radicchio - Fenchel - Salat
BOUILLABAISSE MAROCAINE
Reissalat mit Ananas
BOUILLABAISSE
Tomaten - Mozzarella - Spieße
MATELOTE A LA BORDELAISE
Crespelle alla Fiorentina
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
Champignon - Spaghetti
Pesto alla genovese
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
Salade d'agrumes et ses sablés
Légumes à l'indienne
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
Sauerbraten und Klöße - Zutaten für 4 Personen
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
Mediterraner Nudelsalat
Gefülltes Rinderfilet mediterran
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES
ZARZUELA
Cannelloni 'salmone e gamberetti' alla Anna
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
FILETS DE SANDRE
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
BOULETTES DE POISSON
PAPETON DE POISSON
TOURNEDOS DE POISSON
Pasta Bolognese aus Sizilien
POISSON FARCI
Le jambonneau d’agneau grillé

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Boracay, Philippines

ZUZUNI BORACAY BOUTIQUE HOTEL AND RESTAURANT
Restaurant in Boracay, Philippines

ZUZUNI BORACAY BOUTIQUE HOTEL AND RESTAURANT
The place to be in Boracay, Philippines for authentic Greek and Mediterranean dishes.

More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Portugal

Vinha da Defesa Tinto
Wines from Portugal
Vinha da Defesa Tinto: Produzido na Herdade do Esporão, Vinha da Defesa Tinto é um vinho elegante e bem estruturado.
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Seafood, Fish Products

BLUEFIN SEAFOOD EXPORT INC.
BLUEFIN SEAFOOD EXPORT INC. is an exporter of seafood products from the Philippines. We are processors and wholesalers of Chilled, Frozen, Pasteurized and Value...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...



Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved