Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005


Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min - Cuisson : 1 H 40
Réfrigération : 48 H
Facile et bon marché


Poultry » Main Courses » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

500 g de foies de volaille, 500 g de gorge de porc, 250 g de bardes de lard, 50 g de pistaches décortiquées, 2 cuil. à soupe de porto rouge, 2 cuil. à soupe de cognac, 1 cuil. à soupe de xérès, 1 gousse d’ail, 4 brins de thym, 1 cuil. à café de quatre-épices, 1 cuil. à soupe de persil plat haché, 2 cuil. à café rases de sel, 20 tours de moulin à poivre



Pelez et hachez l’ail. Coupez les foies de volaille et la gorge de porc en morceaux, mettez-les dans un saladier. Ajoutez les alcools, le quatre-épices, le thym émietté, le persil et l’ail hachés, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mariner au frais 2 h.

Au bout de ce temps, égouttez les viandes et hachez-les grossièrement à la machine à hacher (ou éventuellement au mixeur), sans les réduire en purée. Remettez dans le saladier avec la marinade, ajoutez les pistaches, mélangez bien.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Tapissez une terrine ou un moule à cake avec les bardes en les laissant déborder de chaque côté. Remplissez la terrine avec la farce et rabattez les bardes pour la recouvrir. Déposez-la dans un grand plat à four à demi rempli d’eau et enfournez pour 1 h 40 de cuisson au bain-marie.

Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur pendant 48 h avant de la déguster avec du pain de campagne grillé.

Vous pouvez servir cette terrine avec une compotée d’oignons.

Réalisation : Sylvie Bandeville-Oulerich
Photo : Jean-François Rivière
Avec la collaboration de Cuisine et vins de France

Recipe Details

Recipe Name : Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Recipe Chef Name : Cuisine et vins de France
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Poultry
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Weinsuppe mit Schneeklößchen
ZARZUELA AU HOMARD
ZARZUELA
TOURNEDOS DE POISSON
Bricks au poulet et citron confit
Sauerbraten und Klöße - Zutaten für 4 Personen
Rotwein-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen
FRITURE A LA SAUCE TARTARE
Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken
Asperges à la Flamande
Cannelloni 'salmone e gamberetti' alla Anna
Thüringer Klöße - Zutaten für 4 Personen
Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Magret de canard épicé à l'orange
Légumes à l'indienne
BEIGNETS DE POISSONS
Smoothie à la framboise
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
Le jambonneau d’agneau grillé
Crespelle alla Fiorentina
Champignon - Spaghetti
Malfatti
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
CREPES DE POISSON AU CURRY
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
Tagliarini a Parisiense
Tomaten - Spinat - Lasagne
Marinierte Tomaten
Rinderbraten auf italienische Art
Tomaten - Mozzarella - Spieße
Radicchio - Fenchel - Salat
GRATIN DE POISSON
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES
MATELOTE A LA BORDELAISE
POISSONS AU CITRON
Spaghetti Napoli
Tiramisu
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
Gefülltes Rinderfilet mediterran
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
Antipasti misti
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
Reissalat mit Ananas
BOUILLABAISSE
Curry d'agneau
DAUBE MARINE A LA TOMATE
Bruschetta - Brot
Salade d'agrumes et ses sablés
Entenbrust auf Rucolasalat
POISSON AIGRE-DOUX
Cantuccini aus dem Mugello
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
Pesto alla genovese
Paella
BOUILLABAISSE MAROCAINE
Käse-Wein-Suppe - Zutaten für 4 Portionen

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Köln, Germany

Restaurant Sushiou
Restaurant in Köln, Germany
Sie möchten die original japanische Küche hautnah
erleben ohne die weite Reise in das Land der aufgehenden Sonne auf sich zu nehmen? Sie möchten sehen, wie...

More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Germany

Traubenbrand Rheinhessen
Wines from Germany
Zur Herstellung von Hefebrand wird die frische Weinhefe verwendet. Weinhefe entsteht beim Gärprozess des Weines. Am Ende des Gärvorgangs werden Wein und Weinhe...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Bio Products

VEDUNYA Ltd
All strengths of Nature. Cedar greenery based syrups help to save your health
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...



Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved