Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005


Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min - Cuisson : 1 H 40
Réfrigération : 48 H
Facile et bon marché


Poultry » Main Courses » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

500 g de foies de volaille, 500 g de gorge de porc, 250 g de bardes de lard, 50 g de pistaches décortiquées, 2 cuil. à soupe de porto rouge, 2 cuil. à soupe de cognac, 1 cuil. à soupe de xérès, 1 gousse d’ail, 4 brins de thym, 1 cuil. à café de quatre-épices, 1 cuil. à soupe de persil plat haché, 2 cuil. à café rases de sel, 20 tours de moulin à poivre



Pelez et hachez l’ail. Coupez les foies de volaille et la gorge de porc en morceaux, mettez-les dans un saladier. Ajoutez les alcools, le quatre-épices, le thym émietté, le persil et l’ail hachés, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mariner au frais 2 h.

Au bout de ce temps, égouttez les viandes et hachez-les grossièrement à la machine à hacher (ou éventuellement au mixeur), sans les réduire en purée. Remettez dans le saladier avec la marinade, ajoutez les pistaches, mélangez bien.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Tapissez une terrine ou un moule à cake avec les bardes en les laissant déborder de chaque côté. Remplissez la terrine avec la farce et rabattez les bardes pour la recouvrir. Déposez-la dans un grand plat à four à demi rempli d’eau et enfournez pour 1 h 40 de cuisson au bain-marie.

Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur pendant 48 h avant de la déguster avec du pain de campagne grillé.

Vous pouvez servir cette terrine avec une compotée d’oignons.

Réalisation : Sylvie Bandeville-Oulerich
Photo : Jean-François Rivière
Avec la collaboration de Cuisine et vins de France

Recipe Details

Recipe Name : Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Recipe Chef Name : Cuisine et vins de France
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Poultry
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Tiramisu
ZARZUELA
Tomaten - Mozzarella - Spieße
Sauerbraten und Klöße - Zutaten für 4 Personen
MATELOTE A LA BORDELAISE
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
Sangria
POISSON FARCI
BOUILLABAISSE
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
FRITURE A LA SAUCE TARTARE
Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
Reissalat mit Ananas
Curry d'agneau
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES
BOUILLABAISSE MAROCAINE
Légumes à l'indienne
BEIGNETS DE POISSONS
Spaghetti Napoli
ZARZUELA AU HOMARD
Smoothie à la framboise
Entenbrust auf Rucolasalat
Antipasti misti
Magret de canard épicé à l'orange
Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken
POISSON AIGRE-DOUX
Salade d'agrumes et ses sablés
Käse-Wein-Suppe - Zutaten für 4 Portionen
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
Bruschetta - Brot
GRATIN DE POISSON
Tagliarini a Parisiense
Cannelloni 'salmone e gamberetti' alla Anna
Bricks au poulet et citron confit
Pesto alla genovese
Thüringer Klöße - Zutaten für 4 Personen
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
Pasta Bolognese aus Sizilien
Rotweinmousse
Asperges à la Flamande
Marinierte Tomaten
CREPES DE POISSON AU CURRY
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
Paella
DAUBE MARINE A LA TOMATE
Weinsuppe mit Schneeklößchen
Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Tomaten - Spinat - Lasagne
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
Champignon - Spaghetti
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
Mediterraner Nudelsalat
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
Rinderbraten auf italienische Art
Radicchio - Fenchel - Salat
Crespelle alla Fiorentina

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Düsseldorf, Germany

Chanakya
Restaurant in Düsseldorf, Germany
This restaurant has been named after the great Indian philosopher.
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Germany

Huxel Rheinhessen Wein
Wines from Germany
Geschichte Der Alzeyer Züchter Georg Scheu kreuzte die Sorte bereits 1927 in Alzey (Gutedel x Courtiller Musqué). Benannt wurde die Rebe nach einem Winzer aus ...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...





Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved