Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005


Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min - Cuisson : 1 H 40
Réfrigération : 48 H
Facile et bon marché


Poultry » Main Courses » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

500 g de foies de volaille, 500 g de gorge de porc, 250 g de bardes de lard, 50 g de pistaches décortiquées, 2 cuil. à soupe de porto rouge, 2 cuil. à soupe de cognac, 1 cuil. à soupe de xérès, 1 gousse d’ail, 4 brins de thym, 1 cuil. à café de quatre-épices, 1 cuil. à soupe de persil plat haché, 2 cuil. à café rases de sel, 20 tours de moulin à poivre



Pelez et hachez l’ail. Coupez les foies de volaille et la gorge de porc en morceaux, mettez-les dans un saladier. Ajoutez les alcools, le quatre-épices, le thym émietté, le persil et l’ail hachés, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mariner au frais 2 h.

Au bout de ce temps, égouttez les viandes et hachez-les grossièrement à la machine à hacher (ou éventuellement au mixeur), sans les réduire en purée. Remettez dans le saladier avec la marinade, ajoutez les pistaches, mélangez bien.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Tapissez une terrine ou un moule à cake avec les bardes en les laissant déborder de chaque côté. Remplissez la terrine avec la farce et rabattez les bardes pour la recouvrir. Déposez-la dans un grand plat à four à demi rempli d’eau et enfournez pour 1 h 40 de cuisson au bain-marie.

Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur pendant 48 h avant de la déguster avec du pain de campagne grillé.

Vous pouvez servir cette terrine avec une compotée d’oignons.

Réalisation : Sylvie Bandeville-Oulerich
Photo : Jean-François Rivière
Avec la collaboration de Cuisine et vins de France

Recipe Details

Recipe Name : Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Recipe Chef Name : Cuisine et vins de France
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Poultry
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Pasta Bolognese aus Sizilien
Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
Entenbrust auf Rucolasalat
Champignon - Spaghetti
Käse-Wein-Suppe - Zutaten für 4 Portionen
Tiramisu
GRATIN DE POISSON
Tomaten - Spinat - Lasagne
Salade d'agrumes et ses sablés
MATELOTE A LA BORDELAISE
Rotwein-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen
POISSON FARCI
Sauerbraten und Klöße - Zutaten für 4 Personen
Cantuccini aus dem Mugello
Paella
Bricks au poulet et citron confit
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
Sangria
Reissalat mit Ananas
Crespelle alla Fiorentina
CREPES DE POISSON AU CURRY
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen
Mediterraner Nudelsalat
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES
Rinderbraten auf italienische Art
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
Gefülltes Rinderfilet mediterran
BEIGNETS DE POISSONS
Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken
Rotweinmousse
Magret de canard épicé à l'orange
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
Asperges à la Flamande
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
FRITURE A LA SAUCE TARTARE
Marinierte Tomaten
Malfatti
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
ZARZUELA AU HOMARD
Cannelloni 'salmone e gamberetti' alla Anna
Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Thüringer Klöße - Zutaten für 4 Personen
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
PAPETON DE POISSON
POISSON AIGRE-DOUX
Curry d'agneau
Weinsuppe mit Schneeklößchen
Pesto alla genovese
Légumes à l'indienne
Antipasti misti
TOURNEDOS DE POISSON
Auberginen - Tomaten - Gratin
FILETS DE SANDRE
BOUILLABAISSE
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
Spaghetti Napoli
Le jambonneau d’agneau grillé

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Luxembourg (Lëtzebuerg), Luxembourg

Il Fragolino
Restaurant in Luxembourg (Lëtzebuerg), Luxembourg
bonne adresse pour déguster antipasti, pâtes fraîches faîtes maison, risotto et minestrone en tous genres, ou plus rafinné.
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Argentina

Etchart Privado
Wines from Argentina
The wide range of Etchart Privado surprises for the personality of its wines due to grapes coming from old vineyards of limited production.
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Nuts, Nut Products

fresh chestnut
Fresh chestnut :Special large kenel
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

Brokkolis-karfiolos-csirkés csoda
Brokkolis-karfiolos-csirkés csoda
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved