Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005


Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min - Cuisson : 1 H 40
Réfrigération : 48 H
Facile et bon marché


Poultry » Main Courses » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

500 g de foies de volaille, 500 g de gorge de porc, 250 g de bardes de lard, 50 g de pistaches décortiquées, 2 cuil. à soupe de porto rouge, 2 cuil. à soupe de cognac, 1 cuil. à soupe de xérès, 1 gousse d’ail, 4 brins de thym, 1 cuil. à café de quatre-épices, 1 cuil. à soupe de persil plat haché, 2 cuil. à café rases de sel, 20 tours de moulin à poivre



Pelez et hachez l’ail. Coupez les foies de volaille et la gorge de porc en morceaux, mettez-les dans un saladier. Ajoutez les alcools, le quatre-épices, le thym émietté, le persil et l’ail hachés, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mariner au frais 2 h.

Au bout de ce temps, égouttez les viandes et hachez-les grossièrement à la machine à hacher (ou éventuellement au mixeur), sans les réduire en purée. Remettez dans le saladier avec la marinade, ajoutez les pistaches, mélangez bien.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Tapissez une terrine ou un moule à cake avec les bardes en les laissant déborder de chaque côté. Remplissez la terrine avec la farce et rabattez les bardes pour la recouvrir. Déposez-la dans un grand plat à four à demi rempli d’eau et enfournez pour 1 h 40 de cuisson au bain-marie.

Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur pendant 48 h avant de la déguster avec du pain de campagne grillé.

Vous pouvez servir cette terrine avec une compotée d’oignons.

Réalisation : Sylvie Bandeville-Oulerich
Photo : Jean-François Rivière
Avec la collaboration de Cuisine et vins de France

Recipe Details

Recipe Name : Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Recipe Chef Name : Cuisine et vins de France
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Poultry
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Salade d'agrumes et ses sablés
Asperges à la Flamande
Rotweinmousse
Marinierte Tomaten
Sangria
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
POISSONS AU CITRON
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
ZARZUELA
Légumes à l'indienne
Pasta Bolognese aus Sizilien
Smoothie à la framboise
BEIGNETS DE POISSONS
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
Reissalat mit Ananas
Tomaten - Spinat - Lasagne
Tomaten - Mozzarella - Spieße
Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Le jambonneau d’agneau grillé
Auberginen - Tomaten - Gratin
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
Thüringer Klöße - Zutaten für 4 Personen
Spaghetti Napoli
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen
Käse-Wein-Suppe - Zutaten für 4 Portionen
DAUBE MARINE A LA TOMATE
Rotwein-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen
Weinsuppe mit Schneeklößchen
Cantuccini aus dem Mugello
CREPES DE POISSON AU CURRY
Tiramisu
GRATIN DE POISSON
Champignon - Spaghetti
BOUILLABAISSE MAROCAINE
Tagliarini a Parisiense
Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
PAPETON DE POISSON
Rinderbraten auf italienische Art
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES
POISSON FARCI
Curry d'agneau
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
Malfatti
FRITURE A LA SAUCE TARTARE
BOULETTES DE POISSON
MATELOTE A LA BORDELAISE
Pesto alla genovese
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
Radicchio - Fenchel - Salat
Crespelle alla Fiorentina
Sauerbraten und Klöße - Zutaten für 4 Personen
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken
Paella
Mediterraner Nudelsalat
POISSON AIGRE-DOUX

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Barcelona, Spain

Restaurant Can Solé
Restaurant in Barcelona, Spain
Fondé en 1903, c'est un des classiques de Barcelone, présentant une excellente offre gastronomique, basée sur la cuisine marine traditionnelle, et intégrant éga...
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Spain

Vino Dulce de Licor
Wines from Spain
Vino Dulce de Licor "Can Rich" (Süßer Likörwein "Can Rich"), Malvasía. Die Weinstöcke wachsen am Spalier und werden nach den gesetzlichen Bestimmungen des Bale...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Seafood, Fish Products

Deutsche See GmbH
'Deutsche See' ist der nationale Marktführer für Fisch und Meeresfrüchte. In bundesweit 23 Niederlassungen und den Manufakturen in Bremerhaven und Hamburg sind ...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

Velouté de potimarron
Velouté de potimarron
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved