Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen


Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen

von JOHANN LAFER
Für 4 Personen


Meat » Main Courses » German recipes

Recipe Language : German


Ingredients:

100 g herbstliche Blattsalate (z. B. Feldsalat, Rucola, Radicchio, Eichblatt, Chicoree)

300 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Shiitake Pilze, Steinpilze, Champignons)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe


15 g Butter
Kalahari Salz
Tellicherry Pfeffer
1 EL Walnussöl
3 EL Olivenöl
2,5 EL alter Balsamicoessig

4 Kaninchenrückenfilets, à ca. 80 g
8 Scheiben Vulcanoschinken
1 EL Olivenöl


Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.


Pilze in der zerlassenen Butter zusammen mit Schalotten und Knoblauch anbraten, dabei mit Kalahari Salz und Tellicherry Pfeffer würzen. Anschließend die Pilze aus der Pfanne in eine Schüssel geben, Walnussöl, Olivenöl und Balsamicoessig zufügen, alles locker miteinander vermischen und etwas abkühlen lassen.


Kaninchenrückenfilets mit Tellicherry Pfeffer würzen, mit je 2 Scheiben Schinken umwickeln und in dem heißen Olivenöl von allen Seiten bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Anschließend etwas ruhen lassen und in schräge Stücke schneiden.



Blattsalate mit den Pilzen auf Teller verteilen, die Kaninchenstücke darauf legen und servieren.

Recipe Details

Recipe Name : Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
Recipe Chef Name : Johann Lafer
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Meat
Recipe Cuisine : German recipes
Recipe Diet :

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Recipe Submitted By
Restaurant : Restaurant Le Val d'Or
Restaurant Type : Fine Dining
Town : Stromberg
Country : Germany
Owner : Johann Lafer & Silvia Buchholz-Lafer
Tel : +49 67 24 - 93 10-0
URL : http://www.johannlafer.de/stromburg/

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