Malfatti


Malfatti

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
6 Personnen


Pasta » Hors d'oeuvre » Italian recipes

Recipe Language : German


Ingredients:

750 g Blattspinat, TK oder 1000g frischer Spinat
1 EL Butter, oder neutrales Öl
1 m.-große Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
300 g Ricotta (oder 500g Magerquark, sehr gut abgetropft)
3 m.-große Ei(er)
50 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
n. B. Salz, (etwa 2 TL)
n. B. Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
n. B. Chili, aus der Mühle (alternativ: n.B. Muskat)
5 EL Mehl
50 g Parmesan, Pecorino oder Sbrinz, frisch gerieben
50 g Butter


Zubereitung
Vorspeise für 6-8 Personen. Mit schönen Blattsalaten auch eine Mahlzeit für 4 Personen. Gut vorzubereiten.

Blattspinat putzen und waschen, tropfnass im Topf zusammenfallen lassen. Oder TK-Blattspinat auftauen (z.B. im Sieb in der Mikrowelle).
Aufgetaute oder abgekühlte Blätter sehr gut ausdrücken und mit einem großen Messer fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch fein gewürfelt in etwas Butter glasig dünsten. Gehackten Spinat untermischen, vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen.
Sehr gut (auf etwa 280g) abgetropften Magerquark oder Ricotta mit den Eiern cremig rühren, abgetropften Spinat und 50g geriebenen Parmesan zufügen, mit Salz (vorsichtig, Parmesan hat bereits Salz), Pfeffer und Chili (Muskat) kräftig würzen. Mehl unter stetigem Rühren nach und nach unterarbeiten, bis der Teig glatt und etwa so fest wie Frikadellenmasse ist. Die Mehlmenge richtet sich nach der Restfeuchtigkeit von Spinat und Quark sowie der Eigröße. Probieren und ggf. nachwürzen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen (ergibt etwa 35-40) und mit Abstand zueinander darauf setzen.
Wenn der Teig aufgebraucht ist, die Nocken mit bemehlten Händen rund rollen. Salzwasser im großem, flachen Topf (3 Liter Inhalt) aufkochen, Malfatti portionsweise ins kochende Wasser gleiten lassen. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit Lochkelle abschöpfen, abgetropft in einer großen Pfanne mit der zerlassenen restlichen Butter schwenken. Heiß servieren, bei Tisch mit dem gewählten Käse bestreuen.

Alternativ, besonders für größere Mengen: Malfatti heißt "schlecht gemacht", die Nocken müssen also nicht perfekt aussehen. Wer ein Spätzlesbrett hat, kann die Masse auch dick auf das nasse Brett streichen und mit dem Spätzles- oder breitem Messer halbhandtellergroße Nocken ins köchelnde Salzwasser schaben. Sie sollen etwa so groß wie Gnocchi sein, sind aber lockerer. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit Lochkelle abschöpfen, abgetropft nebeneinander in eine flache Auflaufform geben. Übrige Butter zerlassen über die Malfatti geben. Mit 50g Parmesan (darf auch etwas mehr sein) bestreuen und in den auf 170°C vorgeheizten Backofen stellen. Nach 8-10 Minuten herausnehmen und servieren.

Tipp:
Es gibt viele unterschiedliche Rezepte, mit und ohne Zwiebeln und Knoblauch, oft mit Muskat. Dieses mögen wir am liebsten.
Die Masse und die Nocken lassen sich gut vorbereiten, Nocken mit bemehltem Küchentuch abdecken, und erst kochen, wenn serviert werden soll. In der Auflaufversion kann man sie auch kochen und dann erst in den Ofen schieben, wenn die Mahlzeit bevor steht.

In Deutschland ist Sbrinz wenig bekannt und nicht überall erhältlich. Schweizer werden ihn bevorzugt verwenden, ist noch etwas gschmackiger als mit 08/15 Parmesan. Wer Sbrinz oder guten Pecorino bekommt, sollte zumindest zum Bestreuen auch mal diesen versuchen (nicht mit in den Ofen geben). Doch auch mit frisch geriebenem Grana Padano vom Discounter sehr gut.
Source: www.chefkoch.de

Recipe Details

Recipe Name : Malfatti
Recipe Chef Name : CheErnestoRafael
Recipe Course : Hors d'oeuvre
Recipe Type : Pasta
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Salade d'agrumes et ses sablés
Antipasti misti
Champignon - Spaghetti
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen
Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
MATELOTE A LA BORDELAISE
Pesto alla genovese
GRATIN DE POISSON
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
BOUILLABAISSE
Tomaten - Mozzarella - Spieße
Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
Gefülltes Rinderfilet mediterran
PAPETON DE POISSON
Asperges à la Flamande
DAUBE MARINE A LA TOMATE
Spaghetti Napoli
ZARZUELA
BOULETTES DE POISSON
BOUILLABAISSE MAROCAINE
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES
Crespelle alla Fiorentina
Weinsuppe mit Schneeklößchen
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
Thüringer Klöße - Zutaten für 4 Personen
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
POISSONS AU CITRON
Mediterraner Nudelsalat
Le jambonneau d’agneau grillé
Cannelloni 'salmone e gamberetti' alla Anna
ZARZUELA AU HOMARD
Paella
Entenbrust auf Rucolasalat
Bricks au poulet et citron confit
Magret de canard épicé à l'orange
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
Bruschetta - Brot
Sangria
Marinierte Tomaten
Tiramisu
Pasta Bolognese aus Sizilien
Rinderbraten auf italienische Art
Malfatti
Tagliarini a Parisiense
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
Radicchio - Fenchel - Salat
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
Cantuccini aus dem Mugello
Légumes à l'indienne
CREPES DE POISSON AU CURRY
Auberginen - Tomaten - Gratin
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
Smoothie à la framboise
FILETS DE SANDRE
TOURNEDOS DE POISSON
Rotwein-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in London, United Kingdom

The Don
Restaurant in London, United Kingdom
Our stunning brick-lined,vaulted Sandeman Room (the original) bottling cellar seats 24 and is perfect for intimate and atmospheric dinners, especially those tha...
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Italy

SCHIOPPETTINO VILLA RUBINI
Wines from Italy
Schioppettino is a wine typical of the Cividale area and derived from Ribolla Nera (Black Ribolla), an indigenous variety planted on hilly land of the Friuli re...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Vegetables, Vegetable Products

EAST WEST SEED PHILIPPINES
East West Seed Co. is an exporter of vegetable and fruit seeds in 53 countries worldwide. From Africa to Asia, Australia to America, East West Seed Co. continue...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

Pizzateig (ohne Gehenlassen)
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved