Malfatti


Malfatti

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
6 Personnen


Pasta » Hors d'oeuvre » Italian recipes

Recipe Language : German


Ingredients:

750 g Blattspinat, TK oder 1000g frischer Spinat
1 EL Butter, oder neutrales Öl
1 m.-große Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
300 g Ricotta (oder 500g Magerquark, sehr gut abgetropft)
3 m.-große Ei(er)
50 g Parmesan oder Grana Padano, frisch gerieben
n. B. Salz, (etwa 2 TL)
n. B. Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
n. B. Chili, aus der Mühle (alternativ: n.B. Muskat)
5 EL Mehl
50 g Parmesan, Pecorino oder Sbrinz, frisch gerieben
50 g Butter


Zubereitung
Vorspeise für 6-8 Personen. Mit schönen Blattsalaten auch eine Mahlzeit für 4 Personen. Gut vorzubereiten.

Blattspinat putzen und waschen, tropfnass im Topf zusammenfallen lassen. Oder TK-Blattspinat auftauen (z.B. im Sieb in der Mikrowelle).
Aufgetaute oder abgekühlte Blätter sehr gut ausdrücken und mit einem großen Messer fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch fein gewürfelt in etwas Butter glasig dünsten. Gehackten Spinat untermischen, vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen.
Sehr gut (auf etwa 280g) abgetropften Magerquark oder Ricotta mit den Eiern cremig rühren, abgetropften Spinat und 50g geriebenen Parmesan zufügen, mit Salz (vorsichtig, Parmesan hat bereits Salz), Pfeffer und Chili (Muskat) kräftig würzen. Mehl unter stetigem Rühren nach und nach unterarbeiten, bis der Teig glatt und etwa so fest wie Frikadellenmasse ist. Die Mehlmenge richtet sich nach der Restfeuchtigkeit von Spinat und Quark sowie der Eigröße. Probieren und ggf. nachwürzen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen (ergibt etwa 35-40) und mit Abstand zueinander darauf setzen.
Wenn der Teig aufgebraucht ist, die Nocken mit bemehlten Händen rund rollen. Salzwasser im großem, flachen Topf (3 Liter Inhalt) aufkochen, Malfatti portionsweise ins kochende Wasser gleiten lassen. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit Lochkelle abschöpfen, abgetropft in einer großen Pfanne mit der zerlassenen restlichen Butter schwenken. Heiß servieren, bei Tisch mit dem gewählten Käse bestreuen.

Alternativ, besonders für größere Mengen: Malfatti heißt "schlecht gemacht", die Nocken müssen also nicht perfekt aussehen. Wer ein Spätzlesbrett hat, kann die Masse auch dick auf das nasse Brett streichen und mit dem Spätzles- oder breitem Messer halbhandtellergroße Nocken ins köchelnde Salzwasser schaben. Sie sollen etwa so groß wie Gnocchi sein, sind aber lockerer. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit Lochkelle abschöpfen, abgetropft nebeneinander in eine flache Auflaufform geben. Übrige Butter zerlassen über die Malfatti geben. Mit 50g Parmesan (darf auch etwas mehr sein) bestreuen und in den auf 170°C vorgeheizten Backofen stellen. Nach 8-10 Minuten herausnehmen und servieren.

Tipp:
Es gibt viele unterschiedliche Rezepte, mit und ohne Zwiebeln und Knoblauch, oft mit Muskat. Dieses mögen wir am liebsten.
Die Masse und die Nocken lassen sich gut vorbereiten, Nocken mit bemehltem Küchentuch abdecken, und erst kochen, wenn serviert werden soll. In der Auflaufversion kann man sie auch kochen und dann erst in den Ofen schieben, wenn die Mahlzeit bevor steht.

In Deutschland ist Sbrinz wenig bekannt und nicht überall erhältlich. Schweizer werden ihn bevorzugt verwenden, ist noch etwas gschmackiger als mit 08/15 Parmesan. Wer Sbrinz oder guten Pecorino bekommt, sollte zumindest zum Bestreuen auch mal diesen versuchen (nicht mit in den Ofen geben). Doch auch mit frisch geriebenem Grana Padano vom Discounter sehr gut.
Source: www.chefkoch.de

Recipe Details

Recipe Name : Malfatti
Recipe Chef Name : CheErnestoRafael
Recipe Course : Hors d'oeuvre
Recipe Type : Pasta
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Pizzateig (ohne Gehenlassen)
MATELOTE A LA BORDELAISE
Spaghetti Napoli
Antipasti misti
BEIGNETS DE POISSONS
Rotweinmousse
Pesto alla genovese
Sangria
Tagliarini a Parisiense
Bricks au poulet et citron confit
Entenbrust auf Rucolasalat
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES
Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Le jambonneau d’agneau grillé
FILETS DE SANDRE
Thüringer Klöße - Zutaten für 4 Personen
POISSON FARCI
Bruschetta - Brot
Champignon - Spaghetti
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
TOURNEDOS DE POISSON
CREPES DE POISSON AU CURRY
Cantuccini aus dem Mugello
Légumes à l'indienne
ZARZUELA
Malfatti
Käse-Wein-Suppe - Zutaten für 4 Portionen
POISSONS AU CITRON
FRITURE A LA SAUCE TARTARE
GRATIN DE POISSON
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
Salade d'agrumes et ses sablés
Radicchio - Fenchel - Salat
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen
Reissalat mit Ananas
PAPETON DE POISSON
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
Gefülltes Rinderfilet mediterran
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
Rinderbraten auf italienische Art
Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
Curry d'agneau
Weinsuppe mit Schneeklößchen
Crespelle alla Fiorentina
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
Rotwein-Kartoffeln - Zutaten für 4 Personen
Pasta Bolognese aus Sizilien
Auberginen - Tomaten - Gratin
Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken
Tomaten - Mozzarella - Spieße
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
BOUILLABAISSE
DAUBE MARINE A LA TOMATE
Asperges à la Flamande
Paella
Tomaten - Spinat - Lasagne
ZARZUELA AU HOMARD
Tiramisu

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Bruxelles, Belgium

Restaurant L'Estragon
Restaurant in Bruxelles, Belgium
Restaurant L'Estragon
La cuisine est ouverte de 11h00 à 23h00, 7 jours sur 7. Une bonne brasserie qui plait pour sa table et son cadre !

More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Spain

TRES OLMOS BARREL FERMENTED
Wines from Spain
TRES OLMOS BARREL FERMENTED -French oak barrels accommodate this single-varietal white wine (100% Verdejo), produced from the oldest vineyards of the estate, d...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Beer

Beethoven Bier
Wir suchen für unser Bier "Beethoven Schwarzbier 1770" Gastronomen die in der Bonner Innenstadt oder attraktiver Touristenlage in und um Bonn herum neben Ihren ...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

POULET AUX LEGUMES A L'ORIENTALE
POULET AUX LEGUMES A L'ORIENTALE
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved