Délice de mousse de fruits rouges


Délice de mousse de fruits rouges

Pour 6 Personnes

Type de recette : Dessert
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 0 min


Desserts & Puddings » Desserts & Puddings » French recipes

Recipe Language : French


Ingredients:

1 moule à manqué à fond amovible
1 feuille de papier sulfurisé

100 de beurre
200 g de spéculos
30 cl de crème fraîche entière bien froide
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 feuilles de gélatine
450 g de fruits rouges (framboises, fraises, cerises, groseilles....)
100 g de sucre en poudre


Disposer la feuille de papier sulfurisé sur le fond du moule à manqué

Faire fondre le beurre au micro-ondes (1min30) ou bien au bain-marie.

Réduire les spéculos en fines miettes, ajouter le beurre, mélanger. Tapisser le fond du moule avec ce mélange. Réserver au réfrigérateur.

Dans un grand bol, monter la crème liquide en chantilly en ajoutant, petit à petit, le sucre glace (la crème fraîche doit être bien froide, vous pouvez même mettre, au préalable, le bol dans le réfrigérateur). Une fois prête, réserver au réfrigérateur.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, chauffer les fruits rouges en les écrasant au presse-purée (l'opération dure 5 min pas plus). Verser le tout dans un chinois, presser pour récupérer le jus. Mettre ce jus dans la casserole, ajouter le sucre et chauffer en remuant afin de le dissoudre. Dès les premiers bouillons, éteindre la source de chaleur et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Bien mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour que la surface ne fige pas.

Lorsque le coulis de fruits est froid, l'ajouter à la chantilly et verser le tout sur la base de spéculos. Lisser en secouant légèrement le moule horizontalement et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Démouler en passant un couteau tout autour du gâteau, décorer avec des fruits et déguster tel que, ou bien arrosé d'un coulis de fruits.

VARIANTES

Cette mousse peut-être faite avec toutes sortes de fruits. Il suffit à chaque fois de faire un coulis, ou bien de mixer la pulpe.
Pour gagner du temps, vous pourrez utiliser des coulis de fruits surgelés.

QUEL VIN CHOISIR

Pour rester dans le ton, j'ai choisi un Crémant de Bourgogne Rosé, ou bien un Champagne Rosé aussi.

Recipe Details

Recipe Name : Délice de mousse de fruits rouges
Recipe Chef Name : Catherine Gilbert
Recipe Course : Desserts & Puddings
Recipe Type : Desserts & Puddings
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :

Recipe Submitted By
Name : Catherine Gilbert
Town : Compiègne
Region : OISE
Country : France
Tel : 0033 6 78 64 09 09
Email : c.gilbert@cooking-consulting.com
URL : http://www.cuillereasoupe.com

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