Pesto alla genovese


Pesto alla genovese

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
10 Personnen


Other » Sauces, pickles and condiments » Italian recipes

Recipe Language : German


Ingredients:

2 kg Basilikum
2 kg Petersilie
200 g Knoblauch
250 g Pinienkerne
300 g Käse (Pecorino), gerieben (trockener Schafskäse am Stück gekauft und frisch gerieben)
1 Liter Öl (gutes Olivenöl)
1 Prise Muskat, je nach Geschmack
Salz und Pfeffer, nicht zu viel


Zubereitung
Pesto - mein Tipp: In all die vorhergegangene Pesto Rezepten und Beschreibungen kann man sehen wie unendlich die Phantasie des Menschen ist. Eindeutig, es gibt eine große Pesto- Fangemeinde, und für sie möchte ich hier einen Tipp geben:
Da gerade Sommer ist, ist es Zeit die (das gestampfte?) Pesto für das Jahr 2002/03 zu machen, denn im Winter werden wir ein so wunderbares Basilikum wie jetzt, auf keinen Fall finden. Bei uns in Italien wird es einmal im Jahr zubereitet, sowie die Tomaten für die Nudelsauce, usw. usw. Je nach Durchschnittsverbrauch ergibt sich die Menge die notwendig ist für die jeweilige Familie, Einzelpersonen, WGs und natürlich Restaurants.
Für eine vierköpfige Familie reicht die Menge wie oben angegeben:
Die Basilikumblätter abzupfen, dasselbe mit der Petersilie, und getrennt GRÜNDLICH waschen. Richtig abtrocknen lassen und nicht vergessen das Restwasser Pesto faulen lassen kann!

Ich betone; der Name Pesto kommt von PESTARE (stampfen) und Pesto in seinem Ursprung wurde in einem Mörser gemacht/gestampft.

Nun aber sogar ein Originalitätsfanatiker wie ich geht Kompromisse ein und mache mein Pesto mit dem Mixer, geht viel schneller und schmeckt bestimmt genauso gut.

Also jetzt werden die Kräuter und der Knoblauch zuerst in den Mixer grob zerkleinert, danach die Pinienkerne, die Priese Muskatnuss und der Pecorinokäse. Dann weiter zerkleinern bis eine homogene Masse entsteht. Beim Mixen sollte Mann/Frau darauf achten, dass die Masse nicht allzu sehr erwärmt wird durch allzu langes mixen, daher kurz und richtig machen.
In eine Schüssel geben und mit einem halben Liter Olivenöl vermengen danach in ein oder mehrere Gläser oder in einen Plastikbehälter mit Deckel geben, mit Olivenöl weiterfüllen bis das Öl ca. einen cm. über den Pesto steht. In der ersten Zeit sollen Sie oft kontrollieren ob das Öl über dem Pesto ist, ansonsten nachfüllen, denn solange keine Luft die Masse erreicht hält dieser ewig. Aber ein Jahr sollte ausreichend sein, denn nächsten Jahr gibt es wieder ein phantastisches Basilikum.

Wenn es dann gebraucht wird empfehle ich Linguine dazu. Es sind die komisch-flache Spaghetti, die schmecken köstlich zur dieser Sauce. Bei deren Zubereitung solltet ihr auf jegliche Sahne verzichten und nur ein wenig Nudelwasser in die Pfanne mit Pesto eingießen, die Linguine dazu, ein wenig Parmesankäse oder Pecorino.

Source: www.chefkoch.de Foto von IchKocheFürChristian

Recipe Details

Recipe Name : Pesto alla genovese
Recipe Chef Name : Hobbykoch1
Recipe Course : Sauces, pickles and condiments
Recipe Type : Other
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

DAUBE MARINE A LA TOMATE
Gnocchi mit Garnelen - Trüffel - Kräutersoße
BEIGNETS DE POISSONS
Herbstlicher Pilzsalat mit gebratenem Kaninchen
FISH-STICKS AUX ARACHIDES
Salade d'agrumes et ses sablés
Pasta mit Rucola, Mascarpone und Parmaschinken
Le jambonneau d’agneau grillé
Bricks au poulet et citron confit
POISSON FRITS AUX SHIITAKES
GRATIN DE POISSON
Tomaten - Mozzarella - Spieße
TOURNEDOS DE POISSON
Sangria
Curry d'agneau
Bruschetta - Brot
FRITURE A LA SAUCE TARTARE
BOUILLABAISSE
Entenbrust auf Rucolasalat
Champignon - Spaghetti
Weinsuppe mit Schneeklößchen
Tomaten - Spinat - Lasagne
FILETS DE SANDRE
POISSON FARCI
Rotweinmousse
Zanderfilets in Rotwein - Zutaten für 4 Personen
Paella
Pesto alla genovese
Radicchio - Fenchel - Salat
Tiramisu
Cantuccini aus dem Mugello
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
BOULETTES DE POISSON
Asperges à la Flamande
Cannelloni 'salmone e gamberetti' alla Anna
Pasta Bolognese aus Sizilien
BOUILLABAISSE MAROCAINE
Thüringer Klöße - Zutaten für 4 Personen
Rinderbraten auf italienische Art
Pizzateig (ohne Gehenlassen)
FILETS DE POISSONS AUX AMANDES
Gefülltes Rinderfilet mediterran
Magret de canard épicé à l'orange
Spaghetti Napoli
Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Pizza au cabécou, fenouil et tomate anisée
CREPES DE POISSON AU CURRY
POISSONS AU CITRON
Sauerbraten und Klöße - Zutaten für 4 Personen
Marinierte Tomaten
Daphnes Sizilianische Fischsuppe
Mediterraner Nudelsalat
Rotweinsuppe - Zutaten für 4 Portionen
Bohnensuppe mit Rotwein - Zutaten für 4 Portionen
Smoothie à la framboise
Auberginen - Tomaten - Gratin
Reissalat mit Ananas
Balsamico - Dressing - Italienische Salatsoße
Käse-Wein-Suppe - Zutaten für 4 Portionen

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Villeneuve, Switzerland

Elephant Blanc, Villeneuve
Restaurant in Villeneuve, Switzerland
Place you can find Thai food and Thai tastes in Switzerland.
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Italy

Organics Bio wines
Wines from Italy
VALCANZJRIA - CARICANTI - ROSSOJBLEO - CERASUOLO DI VITTORIA - NEROIBLEO - NEROBUFALEFFI - NEROMACCARJ - NEROSANLORE - NEROBARONJ - RESECA
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Condiments, Spices, Herbs

Nutri Asia
We are the Philippine's foremost producer, marketer and distributor of quality sauces and condiments. As the leading player in the local sauces and condiment...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...



Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved