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Restaurant Language : Italian |
Antipasti
La Tartara alla Piemontese è servita con il rosso d’uovo crudo e la senape, rigorosamente cucinata con la carne cruda di fassone di primissima qualità. Un’alternativa da non perdere è il Flan con verdure di stagione, soffice e delicato.
Brandacujùn
Pare che un tempo i marinai liguri portassero con loro nelle lunghe rotte grandi scorte di stoccafisso secco e - naturalmente - di patate.
Tempo di stare "ai fornelli" non ce n'era molto, ma con questi due ingredienti preziosi era presto fatto un piatto buono, saporito e sostanzioso: era sufficiente far cuocere insieme stoccafisso e patate e poi scuotere vigorosamente la pentola. Questa ricetta pur essendo antica non è mai stata dimenticata: è un antipasto squisito e delicato, che piace anche a chi non ama il sapore deciso dello stoccafisso.
Tonno di coniglio alla vecchia maniera
Il tonno di coniglio è una ricetta tipica del Monferrato. Si chiama così poiché la carne, stando nell'olio per qualche giorno a macerare, diventa tenera come un tonno. Si tratta di uno di quei piatti che devono essere cucinati almeno un giorno di anticipo e pertanto si adattava perfettamente alle esigenze dei contadini che tornando dai campi potevano trovare un cibo gia' pronto per essere consumato.
I Primi
Un cavallo di battaglia di Scannabue?
La pasta, fresca, con cui gli chefs preparano ottimi tajarin e pasta ripiena, dagli agnolotti, alle tagliatelle (tirate a mano come una volta), conditi con squisiti sughetti, in base ai prodotti tipici che la natura regala nelle diverse stagioni.
I Secondi di Carne
In sintonia con l’inverno la cucina di Scannabue suggerisce la Trippa alla ligure (con un tocco sfizioso di funghi porcini secchi), lo Stinco e il Brasato alla piemontese, marinato la sera prima come comanda la tradizione, con il vino rosso e le verdure.
La Tagliata con carne di fassone di primissima scelta, un classico di Scannabue, da provare.
Nota: Scannabue si serve dalla macelleria Nicola Paolo, nell’intento di cucinare solo e volutamente con carne attentamente selezionata, garantita e controllata dagli allevatori della Granda, associazione nata negli anni ’90 per la rivalorizzazione del consumo di carne di qualità.
Scannabue caffè restaurant
Largo Saluzzo, 25/H
10125 Torino
Tel. +39 011.6696693
Cel. +39 345 1785425
mail@scannabue.it |
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Restaurant Details
Restaurant Name : Caffè restaurant Scannabue
Restaurant Owner Name :
Restaurant Trading Since :
Restaurant Situated :
Restaurant Nearest City :
Restaurant Type : Italian
Restaurant Speciality :
Restaurant Chef Name :
Restaurant Sommelier Name :
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