Acras de morue
Pour 4 Personnes
Type de recette : Entrée
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Fish » Starters » Portuguease recipes
Recipe Language : French
Ingredients:
400 g de morue séchée salée
2 oignons émincés finement
3 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe bombée de persil ciselé
1 petit piment épépiné finement haché
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
100 ml d'eau
2 œufs blancs et jaunes séparés
Sel
La veille : faire dessaler la morue dans de l'eau froide. Changer l'eau 3 ou 4 fois.
Le jour J : Cuire la morue dans une bonne quantité d'eau bouillante (vous pouvez ajouter un bouquet garni), pendant environ 10 min. Égoutter et effeuiller. Vous devez obtenir environ 250 g de chair de morue cuite.
Mettre la chair de morue dans un saladier, et, à la main la réduire en miettes assez fines (ne pas utiliser de robot ou mixer qui ôterait la texture du poisson). Ajouter les oignons, l'ail, le persil et le piment, mélanger.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, l'eau et les jaunes dœufs.
Monter les blancs en neige et les ajouter à cette pâte.
Mélanger les 2 préparations (pâte et poisson).
Faire chauffer un bain de friture, et, à l'aide de 2 petites cuillères, former des petites boulettes que vous plongez dans la friture chaude.
A l'aide d'une écumoire, retourner plusieurs fois les boulettes dans la friture. Laisser prendre une belle couleur dorée, puis sortir les acras et les égoutter sur un papier absorbant.
Il ne vous reste plus qu'à déguster.
Recipe Details
Recipe Name : Acras de morue
Recipe Chef Name : Catherine Gilbert
Recipe Course : Starters
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : Portuguease recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Catherine Gilbert
Town : Compiègne
Region : OISE
Country : France
Tel : 0033 6 78 64 09 09
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