Chorba
Pour 4 Personnes
Type de recette : Entrée
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 80 min
Stew » Starters » Moroccan - Maghreb recipes
Recipe Language : French
Ingredients:
150 g de pois chiches
2 carottes
2 pommes de terre
1 branche de céleri
1 courgette
1cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
500 g de viande d'agneau coupée en petits dés
1 boîte de 400 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de ras el hanout
1.5 l d'eau
Sel, poivre
LA VEILLE.
Faites tremper les pois chiches dans un saladier d'eau.
LE JOUR J.
Epluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez tous les légumes en petits dés (brunoise).
Dans un faitout, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon et la viande pendant 5 min. Ajoutez les légumes, les tomates concassées, le concentré de tomate, les pois chiches et la moitié du bouquet de coriandre ciselé. Remuez.
Ajoutez les épices, versez l'eau, salez et poivrez. Mélangez, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une bonne heure. Il est possible que vous deviez ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Ajoutez la deuxième partie de la coriandre ciselée. Laissez encore 10 min à feu doux.
Servez bien chaud.
S'il vous reste de la Chorba, n'hésitez pas à la faire réchauffer le lendemain. C'est encore meilleur !!!
Il existe autant de recettes de Chorba que de maîtresses de maison. Chacune a sa propre recette. Vous pourrez, râper les légumes au lieu de les couper en petits dés, ou bien les écraser au moulin à légumes une fois cuits. Vous pourrez aussi remplacer l'agneau par du poulet. En ce qui concerne les pois chiches, vous pourrez utiliser une boîte de 400 g de pois chiches cuits, vous les ajouterez au bout de 30 min de cuisson.
QUELLE BOISSON SERVIR
Pour rester dans le même contexte, vous pourrez bien sûr servir des vins du Maghreb. Les plus connus sont les incontournables Boulaouane et Sidi Brahim rosés ou rouge. Mais les vins de Loire apportent une touche originale comme un Anjou ou un Touraine rouge.
Recipe Details
Recipe Name : Chorba
Recipe Chef Name : Catherine Gilbert
Recipe Course : Starters
Recipe Type : Stew
Recipe Cuisine : Moroccan - Maghreb recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Catherine Gilbert
Town : Compiègne
Region : OISE
Country : France
Tel : 0033 6 78 64 09 09
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