Poule au riz
Pour 4 Personnes
Type de recette : Plat
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 120 min
Poultry » Main Courses » French recipes
Recipe Language : French
Ingredients:
1 poule de 1,5 kg environ
2 l d'eau froide
2 carottes coupées en grosses rondelles
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de gros sel
Riz :
30 g de beurre
2 échalotes hachées
200 g de riz long
1 boîte 4/4 de champignons de Paris égouttée
Sauce :
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de jus de citron
100 g de beurre
100 g farine
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel, poivre
Dans un grand faitout placer la poule dans l'eau froide. Porter à ébullition.
Ajouter les carottes, l'oignon, le bouquet garni et le gros sel. Couvrir et laisser cuire 2 h à feu doux.
Dans une casserole, faire fondre les 30 g de beurre. Y faire blondir les échalotes. Ajouter le riz et remuer pour que le beurre enrobe les grains. Ajouter les champignons et remuer. Avec une louche ajouter 1/2 l du bouillon de cuisson de la poule. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 min. Vérifier de temps en temps que le riz n'a pas absorbé tout le jus en ajouter un peu si nécessaire pour qu'il n'attache pas.
Sauce :
Dans un bol mélanger les 2 jaunes d'oeufs, le jus de citron et la crème fraîche. Saler et poivrer.
Dans une casserole, faire fondre les 100 g de beurre. Ajouter la farine, mélanger et cuire 2 min en remuant. Ajouter 4 louches de bouillon de cuisson de la poule sans cesser de remuer. Ajouter le contenu du bol et laisser épaissir quelques instants.
Sortir la poule et la découper. Dans les assiettes servir le riz, poser un morceau de poule et napper avec la sauce.
Recipe Details
Recipe Name : Poule au riz
Recipe Chef Name : Catherine Gilbert
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Poultry
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Catherine Gilbert
Town : Compiègne
Region : OISE
Country : France
Tel : 0033 6 78 64 09 09
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