Roti de veau, farce piperade et jus de ratatouille émulsionné à l'ail frit et ciboulette
Pour 4 Personnes
Type de recette : Plat
Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 40 min
Meat » Main Courses » French recipes
Recipe Language : French
Ingredients:
1 rôti de veau 500g
3 poivrons (rouge, jaune, vert)
2 oignons
3 gousses d'ail
un bouquet de ciboulette
1 grosse cas concentré de tomates
15cl vin blanc
sel et poivre
huile d'olive
40g de beurre
1 tomate confite
Si vous n'avez pas de tomate confite voici la recette :
Coupez une tomate en 8 et mettez au four à 80° pendant 2h avec un filet l'huile d'olive un peu de sucre et sel et poivre
Pelez les poivrons et coupez les en tout petits dés. Pelez les oignons et 2 gousses d'ail. Concassez tous ces aliments.
Avec de l'huile d'olive, faites revenir à feu doux les oignons, l'ail et les ¾ des petits dés de poivrons pendant 5 min.
Ajoutez la moitié de la ciboulette, le concentré de tomate et le vin blanc. Montez le feu et faites réduire la ratatouille pendant 10 min. Ajoutez de l'eau à hauteur et faites cuire.
Pour la piperade, saisissez le quart de dés de poivrons qui reste à l'huile d'olive. Ajoutez la tomate confite.
Coupez le rôti en deux délicatement . Disposez la farce de piperade à l'intérieur. Poivrez et salez. . Maintenez en le ficelant avec du fil alimentaire et enfournez 30min à 210° puis à 200° les 10 min qui restent.
Passez la ratatouille au chinois. Gardez le jus de légume et mettez-le à réduire à feu vif.
Râpez de fines tranches d'ail et faites les frire. Faites ensuite de même avec l'autre moitié de la ciboulette dans l'huile chaude.
Ajoutez des noisettes de beurre dans le jus de légumes. Montez en émulsion au mixeur plongeant en inclinant la casserole, ajoutez l'ail et la ciboulette frits et dressez le tout.
Recipe Details
Recipe Name : Roti de veau, farce piperade et jus de ratatouille émulsionné à l'ail frit et ciboulette
Recipe Chef Name : Catherine Gilbert
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Meat
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Catherine Gilbert
Town : Compiègne
Region : OISE
Country : France
Tel : 0033 6 78 64 09 09
Email :
URL :
| Reviews : |
»
|
» Read Reviews (0)
|
| My Favourites |
»
|
» |
