Charlotte d’asperges des sables des Landes au magret fumé
Charlotte d’asperges des sables des Landes au magret fumé
Vegetables » Main Courses » French recipes
Recipe Language : French
Ingredients:
Ingrédients pour 4/6 personnes
- 700 à 800 g d’asperges des Sables des Landes
- 20 cl de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 12 tranches de magret de canard fumé
Préparation : 45 mn - Cuisson : 10 mn - 6 h de réfrigération
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Epluchez les asperges.
Coupez les têtes à la hauteur du cercle de pâtisserie.
Faites cuire les têtes 3 à 4 mn dans l’eau bouillante salée et les autres parties 10 mn.
Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée, puis égouttez-les.
Égouttez la gélatine, faites-la fondre dans une casserole sur feu très doux en remuant. Mixez les queues des asperges avec un mixer à bras, ajoutez la gélatine fondue en continuant de mixer, salez, poivrez.
Ajoutez la crème fouettée dans la purée d’asperges.
Chemisez un cercle en inox ou un moule à charlotte avec les têtes d’asperges. Versez la préparation dedans. Placez au réfrigérateur au moins 4 h avant de démouler délicatement.
Répartissez les tranches de magret fumé sur la charlotte au moment de servir.
Recette : Qualité Landes - Photo : P.L Viel V.Drouet
Recipe Details
Recipe Name : Charlotte d’asperges des sables des Landes au magret fumé
Recipe Chef Name : Fruits & Légumes magazine
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Vegetables
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :
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Recipe Submitted By
Name : Hugo Botha
Town : na
Region : na
Country : na
Tel : na
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