Massa rústica com ragu de carne e ervas finas
Massa feita rústicamente cortada na faca, coberta de uma ragu de carnes, cozido em duas horas para apurar mais os sabores dos temperos aplicados.
Pasta » Lunch » Italian recipes
Recipe Language : Portuguese
Ingredients:
MASSA
500g farinha de trigo
6 ovos
1 e meia colher de chá de sal
1 e meia colher de chá de azeite
MOLHO
250g de carne (patinho) picado na faca
200g de linguiça toscana picada
150g de pancetta ou bacon picado
1kg de tomate sem pele e sem sementes.
1 xic. de vinho branco
1 cenoura picada
1 cebola picada
1 dente de alho
1 pimenta dedo de moça picada finamente
tomilho
alecrim picado
salvia picada
noz-moscada
sal
pimenta do reino
fundo de carne
Comece pelo molho ele ficara cozinhando por 2 horas em fogo baixo, isso dará tempo para produzir a massa com calma.
Aqueça o azeite em uma panela, acrescente a cebola, a cenora doure um pouco coloque o alho.
Coloque o bacon e deixe fritar bem ficando bem sequinho.
Adicione a carne, a linguiça, o tomilho, o alecrim, noz moscada, o sal e a pimenta do reino.
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Junte o tomate, coloque 4 conchas de fundo de carne(caldo)
Deixe cozinhar por 2 horas em fogo baixo
Após a primeira hora de cozimento, adicione a pimenta dedo de moça a salvia e misture.
Agora enquanto o molho esta no fogo vamos a massa.
Em uma tigela grande coloque a farinha abra um buraco no meio, coloque os 6 ovos, o sal e o azeite.
Com a ajuda de um garfo comece a misturar, após a massa começar a ficar mais seca, utilize as mãos para sovar a massa.
Quando a massa não se prender mais aos dedos, faça uma bola com ela coloque em um prato grande e cubra com um pano umido, deixe descansar por 30 minutos.
Voltando ao molho, se próximo do final das duas horas de cozimento, uns 30 minutos, o liquido do molho estiver muito seco coloque mais fundo de carne e deixe cozinhar.
A massa você pode esticar no rolo ou na máquina depois de esticar corte com uma faca, irregular mesmo, tiras no caso eu usei a largura de um parpadelle.
Pendure a massa para secar.
Quando o molho estiver com com 1h30 de cozimento coloque a agua da massa para aquecer.
Quando a agua estiver fervendo coloque sal, misture e coloque a massa.
O tempo de cozimento da massa vai depender da massa que você fez, sempre prove, mas o tempo normal são 8, 10 minutos.
Quando o molho alcançar 2 horas de cozimento desligue o fogo.
Escorra a massa, coloque um pouco no centro de um prato e o molho por cima, adicione folhas de manjericão.
Sirva em seguida.
Recipe Details
Recipe Name : Massa rústica com ragu de carne e ervas finas
Recipe Chef Name : Doni Nascimento
Recipe Course : Lunch
Recipe Type : Pasta
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Doni Nascimento
Town : São Paulo
Region : Sudeste
Country : Brazil
Tel : 551182454910
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