Risoto de Bacalhau
Risoto de Bacalhau
Preparado com pedaços de Bacalhau e arroz arborio da Arroz Preto Ruzene
www.arrozpretoruzene.com.br
Assinado por Chef Gerson Mendes
Fish » Lunch » Italian recipes
Recipe Language : Portuguese
Ingredients:
300g de Arroz Arborio Ruzene
300g de bacalhau em pedaços pequenos cozidos ao vapor
1 colher de chá de açafrão (natural - estígmas)
1 cebola branca média corte brunoise
2 dentes de alho corte brunoise
20g de manteiga
30ml de molho de tomates
1 litro de caldo legumes (cenouras, talos de salsão e cebola "Mirepoix")
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
100 ml de vinho branco seco
100g de queijo parmesão
azeite extra virgem (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
sal (q.b.)
salsinha picadinha (q.b.)
Caldo de Legumes Aromatizado
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.
Bacalhau com Cebolas
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite parte do alho e a cebola até dourar levemente. Acrescente o bacalhau, o sal (q.b.), a pimenta do reino (q.b.) e mexa bem. Nesse ponto junte o vinho branco e reduza, coloque o molho de tomates e misture bem, salteie por alguns minutos e reserve na própria frigideira.
Risoto
Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte do alho, acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de legumes aromatizado e mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o açafrão, o bacalhau, um pouco de salsinha e a manteiga; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite e mexa por mais 1 a 2 minutos.
Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto e adorne com cebolas, azeitonas pretas e gemas de ovos.
Rendimento:
4 porções
Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes
Recipe Details
Recipe Name : Risoto de Bacalhau
Recipe Chef Name : Cooking Weekend
Recipe Course : Lunch
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Gerson Mendes
Town : Pindamonhangaba
Region : São Paulo
Country : Brazil
Tel : +55 (12) 81344032
Email :
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