Risoto de Bacalhau


Risoto de Bacalhau

Risoto de Bacalhau
Preparado com pedaços de Bacalhau e arroz arborio da Arroz Preto Ruzene
www.arrozpretoruzene.com.br

Assinado por Chef Gerson Mendes


Fish » Lunch » Italian recipes

Recipe Language : Portuguese


Ingredients:

300g de Arroz Arborio Ruzene
300g de bacalhau em pedaços pequenos cozidos ao vapor
1 colher de chá de açafrão (natural - estígmas)
1 cebola branca média corte brunoise
2 dentes de alho corte brunoise
20g de manteiga
30ml de molho de tomates
1 litro de caldo legumes (cenouras, talos de salsão e cebola "Mirepoix")
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
100 ml de vinho branco seco
100g de queijo parmesão
azeite extra virgem (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
sal (q.b.)
salsinha picadinha (q.b.)


Caldo de Legumes Aromatizado
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.

Bacalhau com Cebolas
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite parte do alho e a cebola até dourar levemente. Acrescente o bacalhau, o sal (q.b.), a pimenta do reino (q.b.) e mexa bem. Nesse ponto junte o vinho branco e reduza, coloque o molho de tomates e misture bem, salteie por alguns minutos e reserve na própria frigideira.

Risoto
Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte do alho, acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de legumes aromatizado e mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o açafrão, o bacalhau, um pouco de salsinha e a manteiga; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite e mexa por mais 1 a 2 minutos.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto e adorne com cebolas, azeitonas pretas e gemas de ovos.

Rendimento:
4 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Recipe Details

Recipe Name : Risoto de Bacalhau
Recipe Chef Name : Cooking Weekend
Recipe Course : Lunch
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :

Recipe Submitted By
Name : Gerson Mendes
Town : Pindamonhangaba
Region : São Paulo
Country : Brazil
Tel : +55 (12) 81344032
Email : cozinha@cookingweekend.com
URL : https://www.cookingweekend.com/

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Couscous com Arroz Preto e Redução de Vinho Branco com Geleia de Damascos
Atum Grelhado com Molho de Uvas
Salada de Arroz Preto com Salsão, Amêndoas e Uva Passa
Arroz Preto com Alcachofras e Carré de Cordeiro em Redução de Laranja
Vermelho com Ovas de Quiabo
Risoto de Aspargos com Gengibre e Molho de Agrião
Papillote de Badejo com Arroz Cateto
Arroz Preto com Maçã Verde
Arroz Basmati al Paillard
Arroz Preto ao Vongoli
Galeto Grelhado com Molho de Damasco e Crispe de Alho Poró
Folhados de Frango com Catupiry
Risoto de Alho Poró com Gengibre
Magret de Canard Grillé
Filé ao Molho de Roquefort com Batatas Caramelizadas
Basmati com Salmão
Risoto de Abóbora com Camarões
Carré de Cordeiro em Cama de Alho Poró
Risoto de Bacalhau
Talharini ao Molho de Shitake
Grelhado de Salmão em Base de Meia Cura de São Luiz do Paraitinga e Creme de Aspargos
Risoto de Amêndoas
Risoto Arborio Integral de Palmito
Cestinhas de Gorgonzola com Amêndoas e Mel
Risoto de Aspargos em Crosta de Pistache
Bacalhau com Arroz Vermelho
Codornas ao Molho Malbec com Sálvia e Basmati com Açafrão
Arroz Vermelho ao Charque
Casquinha Caprese
Mini Focaccia
Erva Doce com Laranja e Camarões
Risoto Integral de Maçã Verde com Charque
Magret de Canard com Arroz Vermelho
Salada Caprese
Arroz Preto a Napolitana
Polpettone al Sugo
Bobó
Risoto Arborio Integral de Rúcula
Torta Caprese
Berinjelas e Abobrinhas à Napolitana
Papilloti de Robalo
Salada de Arroz Cateto com Anchovas
Conciglioni Caprese al Sugo
Grelhado de Cordeiro com Batatas Caramelizadas
Bacalhau com Polenta
Risoto Marguerita
Arroz Preto com Alcachofras
Arroz Marroquino
Bife de Chourizzo com Purê de Maçã Verde e Confit de Alho
Risoto ao Funghi Porcini
Basmati sobre Crosta de Parmesão e Tomates Grelhados
Bouef Bourguignon com Arroz Basmati Aromatizado
Risoto de Frango com Provolone
Risoto Genovese
Bacalhau de Provence
Caprese al Pesto Rosso
Galinhada com Arroz Cateto
Brusquetas com Pupunha e Tomates
Casquinha de Siri
Fromages Suprême

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Budapest XII, Hungary

VADASPARK ÉTTEREM
Restaurant in Budapest XII, Hungary

More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Greece

INIPION
Wines from Greece
This famous variety has been harvested, matured and bottled with special methods
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...




Recipe Of The Day

Prinito nga Saba (Banana Fritters)
Prinito nga Saba (Banana Fritters)
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved