Risoto de Bacalhau


Risoto de Bacalhau

Risoto de Bacalhau
Preparado com pedaços de Bacalhau e arroz arborio da Arroz Preto Ruzene
www.arrozpretoruzene.com.br

Assinado por Chef Gerson Mendes


Fish » Lunch » Italian recipes

Recipe Language : Portuguese


Ingredients:

300g de Arroz Arborio Ruzene
300g de bacalhau em pedaços pequenos cozidos ao vapor
1 colher de chá de açafrão (natural - estígmas)
1 cebola branca média corte brunoise
2 dentes de alho corte brunoise
20g de manteiga
30ml de molho de tomates
1 litro de caldo legumes (cenouras, talos de salsão e cebola "Mirepoix")
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
100 ml de vinho branco seco
100g de queijo parmesão
azeite extra virgem (q.b.)
pimenta do reino (q.b.)
sal (q.b.)
salsinha picadinha (q.b.)


Caldo de Legumes Aromatizado
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.

Bacalhau com Cebolas
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite parte do alho e a cebola até dourar levemente. Acrescente o bacalhau, o sal (q.b.), a pimenta do reino (q.b.) e mexa bem. Nesse ponto junte o vinho branco e reduza, coloque o molho de tomates e misture bem, salteie por alguns minutos e reserve na própria frigideira.

Risoto
Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte do alho, acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de legumes aromatizado e mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o açafrão, o bacalhau, um pouco de salsinha e a manteiga; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite e mexa por mais 1 a 2 minutos.

Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto e adorne com cebolas, azeitonas pretas e gemas de ovos.

Rendimento:
4 porções

Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes

Recipe Details

Recipe Name : Risoto de Bacalhau
Recipe Chef Name : Cooking Weekend
Recipe Course : Lunch
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :

Recipe Submitted By
Name : Gerson Mendes
Town : Pindamonhangaba
Region : São Paulo
Country : Brazil
Tel : +55 (12) 81344032
Email : cozinha@cookingweekend.com
URL : https://www.cookingweekend.com/

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

Risoto de Aspargos em Crosta de Pistache
Risoto Arborio Integral de Morangos
Salada de Arroz Preto com Salsão, Amêndoas e Uva Passa
Bife de Chourizzo com Purê de Maçã Verde e Confit de Alho
Cestinhas de Gorgonzola com Amêndoas e Mel
Brusquetas com Pupunha e Tomates
Grelhados com Polenta
Couscous com Arroz Preto e Redução de Vinho Branco com Geleia de Damascos
Pato com Laranja
Grelhado de Cordeiro com Batatas Caramelizadas
Batatas Recheadas
Risoto de Aspargos com Gengibre e Molho de Agrião
Salada de Arroz Cateto com Anchovas
Torta Romeu e Julieta com Queijo Minas Meia Cura e Goiabada Cascão
Mini Focaccia
Fromages Suprême
Bobó
Salada de Arroz Preto & Mini Moranga Gratinada
Arroz Basmati al Paillard
Codornas ao Molho Malbec com Sálvia e Basmati com Açafrão
Folhados de Frango com Catupiry
Papilloti de Robalo
Risoto de Bacalhau
Risoto de Abóbora com Camarões
Casquinha Caprese
Magret de Canard Grillé
Arroz Preto a Napolitana
Risoto Arborio Integral de Rúcula
Strogonoff de Filé Mignon
Filé ao Molho de Roquefort com Batatas Caramelizadas
Arroz Preto com Maçã Verde
Risoto de Frango com Provolone
Carré de Cordeiro em Cama de Alho Poró
Risoto Marguerita
Truta Grelhada com Arroz Preto Siciliano
Galinhada com Arroz Cateto
Arroz Vermelho com Frutos do Mar
Bacalhau com Polenta
Casquinha de Siri
Risoto Arborio Integral de Palmito
Vermelho com Ovas de Quiabo
Basmati com Siri
Talharini ao Molho de Shitake
Conciglioni Caprese al Sugo
Berinjelas e Abobrinhas à Napolitana
Salada Caprese
Torta Caprese
Bacalhau com Arroz Vermelho
Bombolinas
Papillote de Badejo com Arroz Cateto
Arroz Preto ao Vongoli
Basmati sobre Crosta de Parmesão e Tomates Grelhados
Risoto ao Funghi Porcini
Arroz Vermelho ao Charque
Codornas ao Vinho e Cuscuz
Arroz Preto com Alcachofras e Carré de Cordeiro em Redução de Laranja
Caprese al Pesto Rosso
Risoto Genovese
Risoto de Eryngui
Polpettone al Sugo

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in Sao Martinho do Porto, Portugal

Restaurante Royal Marina
Restaurant in Sao Martinho do Porto, Portugal
Gutes Fisch Restaurant direkt am Meer mit wunderschöne Aussicht auf die Lagune von Sao Martinho do Porto.
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from Italy

CHARDONNAY VILLA RUBINI
Wines from Italy
Chardonnay derives its origins from Pinot Bianco where from it is distinguished in the form of the grape bunch. In Italy, Chardonnay was recognized as a distinc...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Coffee, Tea, Cacao

KEIKO TEA
Organic, Authentic, Japanese Shaded Green tea and Matcha
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

Crème bruleè au gout du citron
Crème bruleè au gout du citron
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved