Risoto de Bacalhau![]() Risoto de Bacalhau Preparado com pedaços de Bacalhau e arroz arborio da Arroz Preto Ruzene www.arrozpretoruzene.com.br Assinado por Chef Gerson Mendes
Fish » Lunch » Italian recipes
Recipe Language : Portuguese
Ingredients:
300g de Arroz Arborio Ruzene 300g de bacalhau em pedaços pequenos cozidos ao vapor 1 colher de chá de açafrão (natural - estígmas) 1 cebola branca média corte brunoise 2 dentes de alho corte brunoise 20g de manteiga 30ml de molho de tomates 1 litro de caldo legumes (cenouras, talos de salsão e cebola "Mirepoix") 1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca) 100 ml de vinho branco seco 100g de queijo parmesão azeite extra virgem (q.b.) pimenta do reino (q.b.) sal (q.b.) salsinha picadinha (q.b.)
Caldo de Legumes Aromatizado
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve. Bacalhau com Cebolas Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite parte do alho e a cebola até dourar levemente. Acrescente o bacalhau, o sal (q.b.), a pimenta do reino (q.b.) e mexa bem. Nesse ponto junte o vinho branco e reduza, coloque o molho de tomates e misture bem, salteie por alguns minutos e reserve na própria frigideira. Risoto Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte do alho, acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de legumes aromatizado e mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o açafrão, o bacalhau, um pouco de salsinha e a manteiga; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite e mexa por mais 1 a 2 minutos. Montagem do Prato: Em pratos individuais disponha uma porção do risoto e adorne com cebolas, azeitonas pretas e gemas de ovos. Rendimento: 4 porções Bom Apetite!!! Receitas by Gerson Mendes Recipe Details Recipe Name : Risoto de Bacalhau Recipe Chef Name : Cooking Weekend Recipe Course : Lunch Recipe Type : Fish Recipe Cuisine : Italian recipes Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Gerson Mendes Town : Pindamonhangaba Region : São Paulo Country : Brazil Tel : +55 (12) 81344032 Email : cozinha@cookingweekend.com URL : https://www.cookingweekend.com/ Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide
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