Risoto Integral de Maçã Verde com Charque
Risoto Integral de Maçã Verde com Charque
Elaborado com Arroz Especial da Arroz Preto Riuzene
http://www.arrozpretoruzene.com.br
Receita assinada pelo Chef Gerson Mendes
Casserole » Accompaniments » Italian recipes
Recipe Language : Portuguese
Ingredients:
Foto: Giulia Martuscelli
Ingredientes:
300g de Arroz Arborio Integral Ruzene
450ml de água para o cozimento do arroz
1 litro de caldo de legumes (cenouras, talos de salsão e cebola "Mirepoix")
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
100g de charque dessalgado cortado em pequenos cubos (Charque)
1 maçã verde com casca cortada em pequenos cubos
1 cebola roxa corte brunoise
60g de queijo brie cortado em cubos
100g de queijo parmesão reggiano
50ml de vinho branco seco
1 colher de café de folhas de estragão
azeite extra virgem (q.b.)
pimenta do reino
sal (q.b.)
salsinha picada (q.b.)
Arroz Arborio Integral
Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de azeite e frite o alho até desprender o aroma. Junte o arroz, um pouco de sal e mexa bem. Adicione a água e cozinhe em pressão por 10 minutos. Desligue o fogo e reserve para o preparo do risoto.
Caldo de Legumes Aromatizado
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim; utilize o suficiente para fazer um sachê. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de legumes deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.
Cubos de Maçã
Preaqueça o forno em 200 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga, unte com azeite e asse os cubinhos de maçã por aproximadamente 30 minutos. Desligue o forno e reserve.
Risoto
Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite os cubos de charque juntamente com a cebola, adicione o vinho e deixe reduzir. Neste ponto coloque as maçãs, mexa bem, desligue o fogo e reserve.
Em uma panela funda aqueça 7,5ml de azeite e coloque o Arroz Arborio Integral Ruzene pré preparado. Acrescente duas conchas do caldo de legumes aromatizado, mexendo sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte a carne com os pedaços de maçãs e o queijo brie; mexa por cerca de 2 minutos. Em seguida adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite e mexa por mais 1 a 2 minutos.
Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes
Recipe Details
Recipe Name : Risoto Integral de Maçã Verde com Charque
Recipe Chef Name : Cooking Weekend
Recipe Course : Accompaniments
Recipe Type : Casserole
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Gerson Mendes
Town : Pindamonhangaba
Region : São Paulo
Country : Brazil
Tel : +55 (12) 81344032
Email :
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