Risoto de Aspargos com Gengibre e Molho de Agrião
Risoto de Aspargos com Gengibre e Molho de Agrião
Elaborado com Arroz Arborio Ruzene
http://www.arrozpretoruzene.com.br
Receita assinada pelo Chef Gerson Mendes
Vegetables » Dinner » Italian recipes
Recipe Language : Portuguese
Ingredients:
Risoto
300g de Arroz Arborio Ruzene
200g de aspargos - In natura cozidos ao vapor (30 minutos)
1 colher de chá de gengibre corte brunoise
1 cebola branca corte brunoise
10ml de molho de tomate ao sugo
50g de queijo brie
1 litro de caldo de frango
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, ramo de alecrim, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
100ml de vinho branco seco
75g de queijo parmesão
azeite extra virgem (q.b.)
pimenta do reino
sal (q.b.)
Molho de Agrião
1/2 maço de agrião
80ml de azeite extra virgem
Caldo de Frango Aromatizado
Reserve duas gazes e faça o sachê utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o alecrim. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de frango deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Desligue o fogo, retire o sachê, passe o caldo por uma peneira e reserve.
Aspargos com Gengibre
Cozinhe os aspargos ao vapor por aproximadamente 30 minutos em fogo médio até amolecer bem, desligue o fogo e deixe esfriar. Em uma tábua corte-os em pedaços bem pequenos e com o auxílio de um garfo amace-os. Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite o gengibre até desprender o aroma, junte a cebola pequena até amolecer. Nesse ponto, adicione o vinho e reduza; acrescente os aspargos, tempere com sal (q.b.), pimenta do reino (q.b.), salteie por alguns minutos e reserve na própria frigideira.
Risoto
Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte da cebola. Acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos fritando bem. Adicione um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de frango aromatizado; mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique "al dente". Neste ponto junte o molho de tomate, os aspargos e o queijo brie, que dará mais cremosidade; mexa por cerca de 2 minutos, em seguida, adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite e mexa por mais 1 a 2 minutos.
Molho de agrião
Em um processador coloque as folhas de agrião e o azeite. Processe por aproximadamente 2 minutos, retire do recipiente e quando houver necessidade emulsione com o auxilio de um fouet.
Montagem do Prato:
Em pratos individuais disponha uma porção do risoto, algumas folhas e molho de agrião.
Rendimento:
4 porções
Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes
Recipe Details
Recipe Name : Risoto de Aspargos com Gengibre e Molho de Agrião
Recipe Chef Name : Cooking Weekend
Recipe Course : Dinner
Recipe Type : Vegetables
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Gerson Mendes
Town : Pindamonhangaba
Region : São Paulo
Country : Brazil
Tel : +55 (12) 81344032
Email :
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