Couscous com Arroz Preto e Redução de Vinho Branco com Geleia de Damascos
Couscous com Arroz Preto e Redução de Vinho Branco com Geleia de Damascos
Prato elaborado com couscous marroquino e arroz preto
Receita assinada pelo Chef Gerson Mendes
Salads » Starters » Moroccan - Maghreb recipes
Recipe Language : Portuguese
Ingredients:
Couscous
80g de couscous
300ml de caldo de frango
30g de bacon corte brunoise (2mm)
1 dente de alho corte brunoise
1 colher de chá de gengibre amassado
sal
pimenta do reino
Arroz Preto
50g de Arroz Preto Ruzene
200ml (fundo de legumes)
2g de sal
7,5ml de azeite extra virgem
Molho de Damascos
100ml de vinho branco seco
20g de manteiga
40g de geleia de damascos
3g de gergelim preto
2 ramos de ciboulette preparados ao vapor
Arroz Preto
Em uma panela de pressão aqueça 5ml de azeite e junte o Arroz Preto Ruzene, tempere com sal e adicione o fundo de legumes. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e reserve com a panela ainda fechada.
Couscous
Em um bowl coloque o couscous e hidrate-o com o caldo de frango em temperatura morna, adicionando sal (q.b.), pimenta do reino (q.b.). Reserve.
Em uma frigideira aqueça 10ml de azeite e frite o alho, o gengibre e o bacon até dourar. Reserve.
Misture o bacon com o couscous e o arroz preto. Reserve para a montagem dos pratos.
Molho de Damascos
Em uma frigideira rasa adicione o vinho branco e reduza em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Neste ponto, junte a manteiga em temperatura ambiente e mexa bem, até incorporar; coloque a geleia e deixe aquecer por mais 5 minutos, mexendo com uma espátula. Reserve.
Montagem do Prato:
Em um prato coloque um pouco do couscous utilizando um aro. Adicione o molho de damascos, o gergelim e a ciboulette.
Bom Apetite!!!
Receitas by Gerson Mendes
Recipe Details
Recipe Name : Couscous com Arroz Preto e Redução de Vinho Branco com Geleia de Damascos
Recipe Chef Name : Cooking Weekend
Recipe Course : Starters
Recipe Type : Salads
Recipe Cuisine : Moroccan - Maghreb recipes
Recipe Diet : Low-fat
Recipe Submitted By
Name : Gerson Mendes
Town : Pindamonhangaba
Region : São Paulo
Country : Brazil
Tel : +55 (12) 81344032
Email :
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