EMPANADAS CHILENAS DE HORNO
La empanada chilena se sirve en forma individual y se le llama "empana de pino", el pino se compone principalmente de una mezcla de carne y cebolla , hago esta aclaración porque en otros países puede significar algo distinto.
La empanada es un entrante, que junto a un vino tinto o chicha (zumo de uva fermentado) no falta en las manos de cada comensal previo al plato principal que será un asado a la parrilla o unos anticuchos que son una especie de brocheta pero en un hierro de 40cm.. alternando pollo- cebolla, cerdo-cebolla, ternera-cebolla. Las fiestas se amenizan con música folclórica como la que suena hoy en mi blog y también la gente gusta de ir a las Fondas, que son algo así como las casetas de la feria de Sevilla pero algo más grandes, ahí se come y se baila y al final de los 3 ó 4 días de fiesta se elige a la fonda más popular la que es coronada como la mejor del año.
Meat » Hors d'oeuvre » South American recipes
Recipe Language : Spanish
Ingredients:
INGREDIENTES:
Masa:
1 Kilo de Harina.
2 Cucharadas rasas de polvos para hornear.
200 Gramos manteca de cerdo.
1 Cucharadita rasa de sal.
1 Huevo.
1/2 Litro de Leche.
Pino:
1/2 Kilo de carne de ternera picada a cuchillo en cubos pequeños
1 kilo de Cebollas.
1 vaso vino blanco.
5 Cucharadas de aceite
4 Huevos cocidos (duros),en rodajas gruesas.
Aceitunas negras (olivas).
Pasas sin semilla.
Ají color (paprika, pimentón dulce)
Sal.
1 cucharada de harina
Una pizca de comino
1 taza de caldo de carne (pueden ser 2 cubos de caldo concentrado disuelto en agua hirviendo).
MODO DE PREPARACIÓN:
Masa:
Poner la harina mezclada con la sal y con el polvo de hornear en una superficie para amasar. Hacer un círculo con la harina y poner en el centro la manteca tibia y previamente derretida en sartén, agregar un huevo y la leche paulatinamente para comenzar a mezclar suavemente con las manos hasta lograr una masa más homogénea, asi dejar reposar unos minutos para luego comenzar a amasar. Si la consistencia es demasiado seca se continúa suavizando con leche, y si le hemos puesto demasiada leche podemos poner más harina.
Luego de amasar sacamos trozos de masa y hacemos esferas para volver a amasar y hacer discos de masa (hasta 25 cms. de diámetro).
Pino (relleno):
Picar la cebolla medianamente fina y freírla a fuego medio, agregándole 1 cucharadita de azúcar, durante 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Incorporar el vino, luego salpimentar al gusto y agregar los condimentos, la carne el pimentón dulce, el caldo con la harina disuelta en él y dejar en cocción a fuego medio hasta que la carne esté cocida .A fin de evitar que al cebolla repita posteriormente, es mejor dejarla cocinar hasta que este el conjunto cremoso, aprox unos 30 minutos. Hay otra técnica que es hervir previamente la cebolla, pero a mi juicio esta pierde todo el sabor.
Dejar el pino toda la noche para que se enfrié y se espesa por efecto de la harina.
Luego en cada disco de masa poner un poco de pino escurrido (sacar un poco el líquido), una aceituna, un trozo de huevo y dos pasas. Al cerrar el disco aconsejo pasar una pincelada de Agua en la juntura, así evitamos se abra. Luego de cerrar la empanada en la forma que se desee le damos una pincelada encima con un poco de huevo batido crudo que preparamos exclusivamente para eso. Además le damos un par de pinchazos para que luego no acumule aire al hornear.
Poner a hornear a fuego medio unos minutos hasta que las veamos doraditas, (20 a 30 minutos con el horno previamente calentado).
Estas empanadas, como otras se pueden congelar con la masa en crudo, y así , cuando apetezca las tienes listas a punto de cocción, se poner al horno caliente sin descongelar, quedan como recién hechas.
Recipe Details
Recipe Name : EMPANADAS CHILENAS DE HORNO
Recipe Chef Name : Ildikó
Recipe Course : Hors d'oeuvre
Recipe Type : Meat
Recipe Cuisine : South American recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Ildiko Borz
Town : Palma de Mallorca
Region : Balearic Islands
Country : Spain
Tel : +36 303557606
Email :
| Reviews : |
»
|
» Read Reviews (0)
|
| My Favourites |
»
|
» |
|
Recommended Wines
XENOLOO
Wines from Greece
XENOLOO
A dry red wine, the result of a skilful blending of Mavrotragano, Voudomato and Athiri grape varieties
Food Products
BLUEFIN SEAFOOD EXPORT INC.
BLUEFIN SEAFOOD EXPORT INC. is an exporter of seafood products from the Philippines. We are processors and wholesalers of Chilled, Frozen, Pasteurized and Value...
Recipe Of The Day
SOLOMILLO EN HOJALDRE
|
