Bogavante asado
Picar finamente las cebollas y rehogar a fuego muy suave durante 20 minutos. Agregar el oporto y reducir a la mitad. Mojar la reducción con el fondo de ternera oscuro y cocinar hasta que queden 10 cucharadas. Sazonar con sal y pimienta y añadir la mantequilla fuera del fuego dando al cazo un movimiento de rotación. En el momento de servir, rallar trufa sobre la salsa.
Bogavantes
Cocer los bogavantes en agua y sal durante 1 minuto. Eliminar la cáscara y saltear con aceite de oliva hasta que esté hecho. Añadir perejil picado.
Crema de pasta
En una sartén con aceite de oliva, salteamos el hongo fresco laminado con una juliana fina de jamón ibérico. Cuando el hongo esté hecho añadimos fondo de ternera oscuro y pasados unos minutos la nata líquida. Añadimos a esta crema perejil picado y trufa. Cocemos la pasta fresca y la incorporamos a la crema
Crujiente de jabugo
Horneamos unas láminas muy finas de jamón entre dos silpats o papel de horno a 160ºC durante 15 minutos.
Montaje del plato
Colocamos estéticamente la pasta fresca y junto a ella el bogavante salteado napado con jugo de trufa. Terminamos el plato con la lámina de jamón.
Fish » Main Courses » Spanish recipes
Recipe Language : Spanish
Ingredients:
Ingredientes:
2 bogavantes
Pasta fresca al huevo
Hongos
Trufa (tuber melanosporum)
Jamón Ibérico de bellota
Nata líquida
Fondo de ternera oscuro
Salsa de trufa
Aceite de oliva
2 cucharaditas de cebolla
4 cucharaditas de vino oporto
3 dl. de fondo de ternera
15 gr. de mantequilla
Trufa fresca (tuber melanosporum)
Sal y pimienta
Picar finamente las cebollas y rehogar a fuego muy suave durante 20 minutos. Agregar el oporto y reducir a la mitad. Mojar la reducción con el fondo de ternera oscuro y cocinar hasta que queden 10 cucharadas. Sazonar con sal y pimienta y añadir la mantequilla fuera del fuego dando al cazo un movimiento de rotación. En el momento de servir, rallar trufa sobre la salsa.
Bogavantes
Cocer los bogavantes en agua y sal durante 1 minuto. Eliminar la cáscara y saltear con aceite de oliva hasta que esté hecho. Añadir perejil picado.
Crema de pasta
En una sartén con aceite de oliva, salteamos el hongo fresco laminado con una juliana fina de jamón ibérico. Cuando el hongo esté hecho añadimos fondo de ternera oscuro y pasados unos minutos la nata líquida. Añadimos a esta crema perejil picado y trufa. Cocemos la pasta fresca y la incorporamos a la crema
Crujiente de jabugo
Horneamos unas láminas muy finas de jamón entre dos silpats o papel de horno a 160ºC durante 15 minutos.
Montaje del plato
Colocamos estéticamente la pasta fresca y junto a ella el bogavante salteado napado con jugo de trufa. Terminamos el plato con la lámina de jamón.
Recipe Details
Recipe Name : Bogavante asado
Recipe Chef Name : Nicolás. Restaurante Tubal
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : Spanish recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Felix Pinilla Ibáñez
Town : Zaragoza
Region : Zaragoza, Navarra, La Rioja
Country : Spain
Tel : + 34 616 131280
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