Bacalao confitado
Preparación:
Aromatizamos a la brasa la cabeza de ajo e infusionamos en el aceite con el romero. Introducimos el bacalao durante 25 minutos a 70ºC, sacamos, escurrimos y lo laminamos.
Envolvemos los pimientos con papel albal y cubrimos con las brasas de carbón de encina. Los sacamos, pelamos cuidadosamente y bañamos en el aceite de ajo, sal y azúcar.
Cocemos las patatas con agua y sal. Hervimos la nata con la vaina de vainilla.
Turbinamos las patatas con un poco de agua de cocción, un chorrito de nata y un
poco de aceite. Lo introducimos en el sifón ISI con dos cargas y listo.
Secamos la teja de bacalao en la deshidratadora.
Presentación:
En la base de la copa ponemos la espuma de patata, una capa de pimientos dulces, cubrimos a continuación con las láminas de bacalao y decoramos con el aceite de perejil y la teja a modo de vela.
Fish » Main Courses » Spanish recipes
Recipe Language : Spanish
Ingredients:
- Taco de queso de bacalao: aceite virgen, cabeza de ajos tostada en la brasa,
ramita de romero.
- Pimientos morrones: papel albal , brasas de encina, aceite de ajo, sal, azúcar.
- Espuma de patata y vainilla: patatas, agua con sal, nata con vainilla, aceite de
oliva.
- Teja de bacalao.
- Aceite de cebollino
Preparación:
Aromatizamos a la brasa la cabeza de ajo e infusionamos en el aceite con el romero. Introducimos el bacalao durante 25 minutos a 70ºC, sacamos, escurrimos y lo laminamos.
Envolvemos los pimientos con papel albal y cubrimos con las brasas de carbón de encina. Los sacamos, pelamos cuidadosamente y bañamos en el aceite de ajo, sal y azúcar.
Cocemos las patatas con agua y sal. Hervimos la nata con la vaina de vainilla.
Turbinamos las patatas con un poco de agua de cocción, un chorrito de nata y un
poco de aceite. Lo introducimos en el sifón ISI con dos cargas y listo.
Secamos la teja de bacalao en la deshidratadora.
Presentación:
En la base de la copa ponemos la espuma de patata, una capa de pimientos dulces, cubrimos a continuación con las láminas de bacalao y decoramos con el aceite de perejil y la teja a modo de vela.
Recipe Details
Recipe Name : Bacalao confitado
Recipe Chef Name : Patxi. Restaurante Castillo de Gorraiz
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Fish
Recipe Cuisine : Spanish recipes
Recipe Diet :
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Recipe Submitted By
Name : Felix Pinilla Ibáñez
Town : Zaragoza
Region : Zaragoza, Navarra, La Rioja
Country : Spain
Tel : + 34 616 131280
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