Borraja con cocochas
Limpiar las pencas de borraja de pieles e hilos, cortar en bastones de 2 cm, cocer en agua y sal.
Limpiar las cocochas de pieles y espinas que pudieran tener.
Calentar los filetes de ajo en el aceite hasta que empiecen a bailar, retirar del fuego y dejar entibiar el aceite, retirar los filetes de ajo, en una sartén colocar las cocochas con la piel hacia arriba, echar la mitad del aceite y unas tiras de guindilla, calentar poco a poco mientras damos un movimiento de vaivén, girando siempre en el mismo sentido. Según va sacando la gelatina la cococha y se va ligando ir añadiendo poco a poco el aceite que nos admita; la temperatura para trabajar el pilpil es de 50º a 70º.
Presentación:
Añadir las borrajas a las cocochas con su pilpil, calentar suavemente haciendo el movimiento de vaivén hasta unificar la salsa.
Emplatar.
Vegetables » Brunch » Spanish recipes
Recipe Language : Spanish
Ingredients:
Ingredientes para cuatro personas:
800gr Borraja.
600gr Cocochas de bacalao desaladas.
Guindilla.
2 dientes de ajo fileteados
Limpiar las pencas de borraja de pieles e hilos, cortar en bastones de 2 cm, cocer en agua y sal.
Limpiar las cocochas de pieles y espinas que pudieran tener.
Calentar los filetes de ajo en el aceite hasta que empiecen a bailar, retirar del fuego y dejar entibiar el aceite, retirar los filetes de ajo, en una sartén colocar las cocochas con la piel hacia arriba, echar la mitad del aceite y unas tiras de guindilla, calentar poco a poco mientras damos un movimiento de vaivén, girando siempre en el mismo sentido. Según va sacando la gelatina la cococha y se va ligando ir añadiendo poco a poco el aceite que nos admita; la temperatura para trabajar el pilpil es de 50º a 70º.
Presentación:
Añadir las borrajas a las cocochas con su pilpil, calentar suavemente haciendo el movimiento de vaivén hasta unificar la salsa.
Emplatar.
Recipe Details
Recipe Name : Borraja con cocochas
Recipe Chef Name : Fernando. Rte. Enekorri
Recipe Course : Brunch
Recipe Type : Vegetables
Recipe Cuisine : Spanish recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Felix Pinilla Ibáñez
Town : Zaragoza
Region : Zaragoza, Navarra, La Rioja
Country : Spain
Tel : + 34 616 131280
Email :
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