Lomo de ciervo
limpiar las pieles y nervios de la cinta de lomo, cortar en cuatro trozos iguales, cubrir con las verduras, hierbas aromáticas, añadir un poco de vinagre y cubrir con vino tinto, dejar reposar 48 horas, (las pieles y puntas también las marinamos, para hacer un fondo.)
Sacar los lomos y limpiar del marinado secando con un paño, salpimentar.
Templar en el horno a 50º durante 15 o 20 minutos, dorar en una sartén bien caliente por los cuatro lados, dejas reposar.
En la misma sartén que se ha dorado el ciervo añadir el oporto, dejar reducir, echar un poco de fondo de ciervo, volver a reducir y ligar con un poco de mantequilla.
Limpiar las verduras, escaldar y saltear hasta obtener el punto deseado.
Cocer patatas con agua y un poco de sal, triturar hasta que quede un puré fino y emulsionar con aceite de oliva.
La castaña la podemos poner cocida o asada.
Presentación:
Trinchar cada trozo de lomo, emplatar, acompañar con el puré de patata, las verduras, castaña y salsear.
Meat » Main Courses » Spanish recipes
Recipe Language : Spanish
Ingredients:
Ingredientes para 4 personas:
1kg lomo de ciervo.
Para el marinado: 2 cebollas, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo con piel, laurel, pimienta, un poco de vinagre y vino tinto. (Las verduras cortar en juliana.)
2 alcachofas, 8 espárragos trigueros, 4 zanahorias babi, 4 cebolletas tiernas (pequeñas)
Puré de patata.
Fondo de ciervo o carne.
Oporto, castañas y mantequilla.
limpiar las pieles y nervios de la cinta de lomo, cortar en cuatro trozos iguales, cubrir con las verduras, hierbas aromáticas, añadir un poco de vinagre y cubrir con vino tinto, dejar reposar 48 horas, (las pieles y puntas también las marinamos, para hacer un fondo.)
Sacar los lomos y limpiar del marinado secando con un paño, salpimentar.
Templar en el horno a 50º durante 15 o 20 minutos, dorar en una sartén bien caliente por los cuatro lados, dejas reposar.
En la misma sartén que se ha dorado el ciervo añadir el oporto, dejar reducir, echar un poco de fondo de ciervo, volver a reducir y ligar con un poco de mantequilla.
Limpiar las verduras, escaldar y saltear hasta obtener el punto deseado.
Cocer patatas con agua y un poco de sal, triturar hasta que quede un puré fino y emulsionar con aceite de oliva.
La castaña la podemos poner cocida o asada.
Presentación:
Trinchar cada trozo de lomo, emplatar, acompañar con el puré de patata, las verduras, castaña y salsear.
Recipe Details
Recipe Name : Lomo de ciervo
Recipe Chef Name : Fernando. Rte. Enekorri
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Meat
Recipe Cuisine : Spanish recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Felix Pinilla Ibáñez
Town : Zaragoza
Region : Zaragoza, Navarra, La Rioja
Country : Spain
Tel : + 34 616 131280
Email :
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