Espárragos
Elaboración para los espárragos en ensalada
Pelamos y laminamos los espárragos. Mezclamos el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Incorporamos las láminas de espárragos crudos salpimentamos y reservamos. Al emplatar, añadimos el maíz crujiente
Elaboración para los espárragos en tempura
Mezclamos el agua con la harina de tempura y añadimos la sal, incorporamos las láminas de espárragos y freímos a fuego medio alto. Escurrir y reservar.
Elaboración para los espárragos silvestres
Salteamos los espárragos silvestres a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen. Añadimos por encima los cristales de sal halen-món y reservamos.
Elaboración para los espárragos confitados
En una soté ponemos el aceite con la mantequilla. Añadimos los espárragos previamente pelados y laminados; la sal, el azúcar y dejamos confitar durante 8 minutos aproximadamente. Los escurrimos. Aparte, saltear las nueces con un poco de mantequilla y azúcar hasta que se caramelicen
Elaboración para la brocheta de espárragos
Cortamos en dos mitades el espárrago cocido, pinchamos con la brocheta por la parte trasera y la pasamos por la quinoa, previamente cocida, deshidratada y frita. Rebozamos la yema del espárrago (en harina y huevo), freímos y pinchamos en la brocheta.
PRESENTACIÓN:
En un plato alargado montamos las diferentes texturas, dando forma de espárragos:
Primero los espárragos en ensalada, seguimos colocando en paralelo el espárrago cocido, los espárragos en tempura, los espárragos silvestres salteados, la brocheta de espárrago y por último los espárragos confitados. Decoramos opcionalmente con unos hilos de crema fina de puerros
Vegetables » Starters » Spanish recipes
Recipe Language : Spanish
Ingredients:
Ingredientes (para los espárragos en ensalada)
-3 espárragos blancos.
-Un chorrito de aceite virgen.
-Un chorrito de aceto balsámico de módena.
-10 gr. de maíz crujiente.
-Sal y pimienta.
Ingredientes (para los espárragos cocidos)
-4 espárragos gruesos.
-Agua.
-Sal.
-Azúcar.
Ingredientes (para los espárragos en tempura)
-2 espárragos blancos.
-30 gr. de harina de tempura.
-15 gr. de agua.
-Sal.
Ingredientes (para los espárragos silvestres)
-6 espárragos trigueros.
-Un chorrito de aceite de oliva.
-Cristales de sal Halen-món.
Ingredientes (para los espárragos confitados)
-4 espárragos frescos.
-Una nuez de mantequilla.
-Un chorrito de aceite de oliva
-Sal.
-Pimienta.
-Azúcar.
-Nueces.
Ingredientes (para la brocheta de espárragos)
-2 espárragos cocidos.
-10 gr. de quinoa.
-Harina.
-Huevo.
Elaboración para los espárragos en ensalada
Pelamos y laminamos los espárragos. Mezclamos el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Incorporamos las láminas de espárragos crudos salpimentamos y reservamos. Al emplatar, añadimos el maíz crujiente
Elaboración para los espárragos en tempura
Mezclamos el agua con la harina de tempura y añadimos la sal, incorporamos las láminas de espárragos y freímos a fuego medio alto. Escurrir y reservar.
Elaboración para los espárragos silvestres
Salteamos los espárragos silvestres a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen. Añadimos por encima los cristales de sal halen-món y reservamos.
Elaboración para los espárragos confitados
En una soté ponemos el aceite con la mantequilla. Añadimos los espárragos previamente pelados y laminados; la sal, el azúcar y dejamos confitar durante 8 minutos aproximadamente. Los escurrimos. Aparte, saltear las nueces con un poco de mantequilla y azúcar hasta que se caramelicen
Elaboración para la brocheta de espárragos
Cortamos en dos mitades el espárrago cocido, pinchamos con la brocheta por la parte trasera y la pasamos por la quinoa, previamente cocida, deshidratada y frita. Rebozamos la yema del espárrago (en harina y huevo), freímos y pinchamos en la brocheta.
PRESENTACIÓN:
En un plato alargado montamos las diferentes texturas, dando forma de espárragos:
Primero los espárragos en ensalada, seguimos colocando en paralelo el espárrago cocido, los espárragos en tempura, los espárragos silvestres salteados, la brocheta de espárrago y por último los espárragos confitados. Decoramos opcionalmente con unos hilos de crema fina de puerros
Recipe Details
Recipe Name : Espárragos
Recipe Chef Name : Javier.
Recipe Course : Starters
Recipe Type : Vegetables
Recipe Cuisine : Spanish recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Felix Pinilla Ibáñez
Town : Zaragoza
Region : Zaragoza, Navarra, La Rioja
Country : Spain
Tel : + 34 616 131280
Email :
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