Texturas
1.Yemas de espárragos fritas y cocidas
Cocer al natural las yemas de espárragos y escaldar durante 20 seg. las que utilizaremos para freír. Pasar levemente por harina estas últimas y freir en aceite de oliva (180º) hasta que estén dorados.
2.Cremita de espárragos.
Cocer por separado los espárragos y las patatas. Calentar el aceite de oliva y añadir la grasa de jamón bien picadita. Cuando dore, integrar la patata y el espárrago, caldo de cocción, nata líquida y el foie fresco previamente marcado. Dejar hervir el conjunto durante unos minutos, salpimentar, triturar y colar.
3.Juliana crujiente de espárragos.
Laminar el espárrago y partir en juliana muy fina. Escaldar en agua y sal, escurrir y secar con un paño. Freír en aceite a 180º.
4.Perrechicos salteados
Saltear brevemente los perrechicos (eliminando el agua si fuera necesario) con aceite de oliva virgen, sal y perejil picado.
5.Huevos escalfados
Escalfar los huevos en agua, sal y vinagre de vino.
6.Ajos tiernos
Blanquear y saltear con aceite de oliva.
Salads » Starters » Spanish recipes
Recipe Language : Spanish
Ingredients:
2.Cremita de espárragos.
Tallos de espárragos y caldo de cocción.
75 gr. de patata cocida y escurrida.
15 cl. De nata líquida.
25 cl. De aceite de oliva virgen.
50 gr.de foie fresco
Sal y pimienta
Grasa de jamón ibérico
1.Yemas de espárragos fritas y cocidas
Cocer al natural las yemas de espárragos y escaldar durante 20 seg. las que utilizaremos para freír. Pasar levemente por harina estas últimas y freir en aceite de oliva (180º) hasta que estén dorados.
2.Cremita de espárragos.
Cocer por separado los espárragos y las patatas. Calentar el aceite de oliva y añadir la grasa de jamón bien picadita. Cuando dore, integrar la patata y el espárrago, caldo de cocción, nata líquida y el foie fresco previamente marcado. Dejar hervir el conjunto durante unos minutos, salpimentar, triturar y colar.
3.Juliana crujiente de espárragos.
Laminar el espárrago y partir en juliana muy fina. Escaldar en agua y sal, escurrir y secar con un paño. Freír en aceite a 180º.
4.Perrechicos salteados
Saltear brevemente los perrechicos (eliminando el agua si fuera necesario) con aceite de oliva virgen, sal y perejil picado.
5.Huevos escalfados
Escalfar los huevos en agua, sal y vinagre de vino.
6.Ajos tiernos
Blanquear y saltear con aceite de oliva.
Recipe Details
Recipe Name : Texturas
Recipe Chef Name : Nicolas. Rte.Tubal
Recipe Course : Starters
Recipe Type : Salads
Recipe Cuisine : Spanish recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Felix Pinilla Ibáñez
Town : Zaragoza
Region : Zaragoza, Navarra, La Rioja
Country : Spain
Tel : + 34 616 131280
Email :
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