Postre de las especias
Pelar la pera, quitarle el corazón y cortar en dados de 1cm por 1cm, meter ven una bolsa de vacío con el cardamomo, hacer el vacío y cocer a 80º durante 20 min. Aproximadamente, el tiempo depende de lo madura que este la pera. Quitar el cardamomo y reservar.
Para el mouse de canela: infusionar la leche con la azúcar y la canela, añadir las yemas y hacer una inglesa, juntar la gelatina y mezclar con la nata semi montada, dejar enfriar en cámara.
Hacer una inglesa tradicional con la leche infusionada de clavo.
Cortar laminas finas de pan de especias, humedecer con almíbar neutro, hornear a100º hasta secar y hacer unos rectángulos.
Hacer un cremoso con la leche infusionada en macis.
Presentación:
Dar un trazo de inglesa de clavo en el plato, colocar encima los dados de pera, una quenelle de cremoso de macis, el rulo de pan de especias relleno de mouse de canela y alinear con el aceite de vainilla
Desserts & Puddings » Desserts & Puddings » Spanish recipes
Recipe Language : Spanish
Ingredients:
1 pera (12 pepitas de cardamomo)
Cremoso de chocolate (250g leche, 250g nata, 75g azúcar, 100g yemas, 200g chocolate y 2g flor de macis.)
Mouse de canela (137g nata, 165g leche, 37g azúcar, 4 yemas, 1 trozo de canela y 1 ¼ hojas de gelatina.)
Inglesa de clavo (100g nata, 50g leche, 20g azúcar, 2 yemas y 10 clavos)
Aceite de vainilla.
Pan de especias.
Pelar la pera, quitarle el corazón y cortar en dados de 1cm por 1cm, meter ven una bolsa de vacío con el cardamomo, hacer el vacío y cocer a 80º durante 20 min. Aproximadamente, el tiempo depende de lo madura que este la pera. Quitar el cardamomo y reservar.
Para el mouse de canela: infusionar la leche con la azúcar y la canela, añadir las yemas y hacer una inglesa, juntar la gelatina y mezclar con la nata semi montada, dejar enfriar en cámara.
Hacer una inglesa tradicional con la leche infusionada de clavo.
Cortar laminas finas de pan de especias, humedecer con almíbar neutro, hornear a100º hasta secar y hacer unos rectángulos.
Hacer un cremoso con la leche infusionada en macis.
Presentación:
Dar un trazo de inglesa de clavo en el plato, colocar encima los dados de pera, una quenelle de cremoso de macis, el rulo de pan de especias relleno de mouse de canela y alinear con el aceite de vainilla
Recipe Details
Recipe Name : Postre de las especias
Recipe Chef Name : Fernando. Enekorri
Recipe Course : Desserts & Puddings
Recipe Type : Desserts & Puddings
Recipe Cuisine : Spanish recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Felix Pinilla Ibáñez
Town : Zaragoza
Region : Zaragoza, Navarra, La Rioja
Country : Spain
Tel : + 34 616 131280
Email :
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