BEIGNETS DE POISSONS
Fish » Main Courses » French recipes
Recipe Language : French
Ingredients:
6 tranches de poisson blanc 1 sachet de court-bouillon 150 g de farine 3 dl. d'eau tiède 5 jaunes d'oeufs 1 blanc d'oeuf 1 jus de citron 2 dl. d'huile d'olive 6 gousses d'ail sel et poivre.
Préparer le court-bouillon et y faire pocher le poisson pendant 8 minutes environ. L'égoutter le mettre à refroidir et le couper en gros dés. Préparer la pâte à beignets; casser les oeufs réserver les blancs (dont un seul sera utilisé) et mettre les jaunes dans une terrine y ajouter l'eau en remuant vivement puis y incorporer doucement la farine par petites quantités en continuant à tourner vigoureusement saler légèrement. Laisser reposer la pâte dans un endroit frais pendant 2 ou 3 heures. Au dernier moment battre un blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la pâte. Pendant ce temps préparer l'aïoli: piler dans un mortier les gousses d'ail ajouter la moutarde le sel le poivre les jaunes d'oeufs et peu à peu l'huile. De temps en temps ajouter en tournant toujours un peu de jus de citron. Enrober individuellement les dés de poisson dans la pâte à beignets et les plonger dans la friture bouillante. Faire dorer sur toutes les faces. Poser sur un papier absorbant et servir très chaud.
Recipe Details Recipe Name : BEIGNETS DE POISSONS Recipe Chef Name : Marie Paul Nantes Recipe Course : Main Courses Recipe Type : Fish Recipe Cuisine : French recipes Recipe Diet : Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide
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