hagyományos Pesto genovese


 hagyományos Pesto genovese

A tradicionális genovai pesto legendája

Az ízek és illatok mennyi összetételét vallotta a Santo Basil - Szent Bazsalikom - kolostor egyik öreg szerzetese is több évszázaddal ezelőtt. Ezekben az időkben a genovaiak - ahol a kolostor is található volt - híres hajósok voltak, fő útvonaluk Nápoly és Calabria környékére esett. Ezekről az utakról a hajósok számtalan fűszernövénnyel tértek haza. Így találkozott a barát a fenyőmaggal is. Az étkezéshez használt szószokhoz bazsalikomot - ahonnan a kolostor is a nevét kapta - adott, "megbolondította" egy kis olajjal és fenyőmaggal. A barátot elküldték Szardínia-szigetére, ahol egyik nap egy darab sajtot dugott a zsebébe, mely az idő folyamán szépen megérett, s otthon, a kolostorban, ezt is hozzáadta a már majdnem tökéletesített szószhoz. De a tengeri kereskedelem nem volt biztonságos. Nápolyi spanyolok támadták meg a kolostort, s a szerzetesnek menekülnie kellett. Sietségében maga mögött hagyta a már majdnem kész receptet is. A kolostor bitorlói megtalálták, s egy kis spanyol "ízvilágot" csempésztek bele. Így került bele az aioli-ból a fokhagyma. Mivel nem volt más eszközük, mozsárban törték össze. Innen az elnevezés is, a pesto, mely egy melléknév, és "törött"-et jelent - ennek a szónak az alapja a pestata, vagyis "porrá zúzás, törés" -. Amikor a szerzetes visszatért, s megkóstolva a receptet tudta, elkészült a műve. Így készült el az alap pesto - ejtsd: peszto -, vagyis a pesto genovese, melyet a mai napig előszeretettel fogyasztanak az egész világon tésztához, húshoz, egy szelet kenyéren, vagy egy igazán sűrű és ízletes minestrone leveshez.


Other » Other » Italian recipes

Recipe Language : Other


Ingredients:

8 vastag csokor bazsalikom
3 nagy gerezd fokhagyma
35 gr fenyőmag
50 gr parmezán sajt
10 gr pecorino sajt (opcionális, de az eredetiben van)
2 gr tengeri só
7-8 cl kiváló minőségű olíva olaj




Eredetileg mozsárban kell készíteni, de kézi botmixerrel vagy aprítóval is történhet a pesto készítés. Először a fokhagymákat törjük pépesre a mozsárban, majd hozzá törjük a fenyőmagot. Ezután, a bazsalikom leveleit óvatosan megmossuk úgy, hogy ne törjenek össze, és megszárítjuk őket. Beletesszük a mozsárba a sóval, majd sima, krémes állagú szószt készítünk belőle. Amikor kész, jöhetnek a reszelt sajtok és az olaj. Az olajat fokozatosan adagoljuk hozzá, kis adagonként dolgozzuk bele.

Tartósítás, tárolás

Ha a pestokészítéssel célunk a friss fűszerek tartósítása, fontos szem előtt tartanunk a befőzés általános alapelveit. A befőzés lépéseiről, fertőtlenítésről és (tartósítószermentes!) tartósítás trükkjeiről nagy befőző cikkünkben olvashattok részletesen.



Recipe Details

Recipe Name : hagyományos Pesto genovese
Recipe Chef Name : 100 fok
Recipe Course : Other
Recipe Type : Other
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :

Recipe Submitted By
Name : Márta Czinger
Town : GYŐR
Region : Veszprém megye, Vas megye
Country : Hungary
Tel : +36309948743
Email : czingermarta@gmail.com

Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide


Suggested Recipes

MÉZLEVES
Pischinger (sütés nélkül)
Pastitsio (Görög makaróni sajtszósszal)
Nyers csokitorta
Medvehagyma krémleves
Pistou leves (4 fő részére)
Körte torony
gazdag háromszögek
TAVASZI TEKERCS
Medvehagymás, tojásos nokedli
zöldséges csirkemell ragu
Szabolcsi almás máktorta (Ország tortája 2012) háziasszony módra
Töki pompos házilag (kenyérlángos vagy langalló)
Bajor cipó magyar módra
Kókuszba töltött keksz, őzgerincben
Elefánt könnycsepp
Mojito torta
szilvalekvár cukor nélkül
Csokis-banános piskótatekercs
Csorba-erdélyi raguleves
Tökmagos pástétom
Napraforgómagos hummusz
családi rántott hagyma
Nutella-házilag
Ropogós házikenyér
Bodzavirágos szamócadzsem
Tárkonyos habart zöldpaszuly leves
csupa-csoki torta
Ketchup házilag
Zabkorpás cukkini tócsni
Sütőtökmártásban sült spagetti pirított tökmaggal és tökmagolajjal
Birkapörkölt bográcsban
Madártej szelet pár perc alatt
Apró citromos mignonok! :D
Házi vegeta :)
Sajtos-sonkás csirkemelltorta
tojáslikörős fagyi
KÉPVISELŐFÁNK
akácvirág szörp
Zserbó(glutén, laktóz, cukor mentes)
padlizsánkrém
Baconbe ágyazott aszalt barackos csirkemell
Mogyorókrémes
zsiráf-piskóta
Eper Chutney
Nosztalgia krémes
orgona lekvár
ételízesítő
Citromleves kefírrel
Epres-csokis lepény
Cukkinis-medvehagymás lepcsánka
Kekszes Túró Rudi
bodzaszörp fagyi
Piknik pite
4 perces süti-ebben a hőségben
Csanaki csülök
Túrós-baconos pogácsa
Spenótos pulykatekercs
Sajtos-zöldséges rakott tészta
„Tavasz- vagy füvesleves. -érdekesség a régmúltból

Reviews : » Write Review » Read Reviews (0)
My Favourites » Add To Favourites » View My Favourites

Selected Restaurant

Restaurant in FL9497 Malbun, Liechtenstein

Galina
Restaurant in FL9497 Malbun, Liechtenstein
In the wonderful location of Malbun in the principality of Liechtenstein the falconry of Galina offers you a comfortable hotel with beautiful rooms and a dignif...
More...
List your Restaurant for FREE...


Recommended Wines

Wines from South Africa

Shiraz 2004
Wines from South Africa
This Shiraz is the full expression of Lievland's terroir. A smooth and elegant wine showing ripe cherries and pomegranates with a subtle spiciness on the finish...
More...
More Wines...
List your Vineyard for FREE...


Food Products

Fruit, Fruit Products

DEL MONTE PHILIPPINES, INC.
Del Monte Philippines operates the world’s largest fully-integrated pineapple operation with its 23,000-hectare plantation in the Philippines, 700,000-ton proce...
More...
More Products...
List your Food Product for FREE...


Recipe Of The Day

Sinalad nga Rabong (Bamboo Shoot Salad)
Sinalad nga Rabong (Bamboo Shoot Salad)
More...
More Recipes...
List your Recipe for FREE...

Home
Restaurants
Vineyards
Wines
Recipes
Events
Food Products
France  •  Austria  •  Belgium  •  Germany  •  Ireland  •  Italy  •  Liechtenstein  •  Luxembourg  •  Netherlands  •  Portugal  •  Russia  •  Spain  •  Switzerland  •  United Kingdom
Amsterdam Antwerp Barcelona Belfast Berlin Bologna Bordeaux Bremen Bristol Bruxelles
Dublin Florence Frankfurt Geneve Hamburg Lisbon London Luxembourg Lyon Madrid
Milano Manchester München Paris Porto Reims Roma Sevilla Torino Wien
Onlince Since 2009
gourmet@restaurants-guide4u.com
© 2008 restaurants-guide 4u.com. All rights reserved