hagyományos Pesto genovese
A tradicionális genovai pesto legendája
Az ízek és illatok mennyi összetételét vallotta a Santo Basil - Szent Bazsalikom - kolostor egyik öreg szerzetese is több évszázaddal ezelőtt. Ezekben az időkben a genovaiak - ahol a kolostor is található volt - híres hajósok voltak, fő útvonaluk Nápoly és Calabria környékére esett. Ezekről az utakról a hajósok számtalan fűszernövénnyel tértek haza. Így találkozott a barát a fenyőmaggal is. Az étkezéshez használt szószokhoz bazsalikomot - ahonnan a kolostor is a nevét kapta - adott, "megbolondította" egy kis olajjal és fenyőmaggal. A barátot elküldték Szardínia-szigetére, ahol egyik nap egy darab sajtot dugott a zsebébe, mely az idő folyamán szépen megérett, s otthon, a kolostorban, ezt is hozzáadta a már majdnem tökéletesített szószhoz. De a tengeri kereskedelem nem volt biztonságos. Nápolyi spanyolok támadták meg a kolostort, s a szerzetesnek menekülnie kellett. Sietségében maga mögött hagyta a már majdnem kész receptet is. A kolostor bitorlói megtalálták, s egy kis spanyol "ízvilágot" csempésztek bele. Így került bele az aioli-ból a fokhagyma. Mivel nem volt más eszközük, mozsárban törték össze. Innen az elnevezés is, a pesto, mely egy melléknév, és "törött"-et jelent - ennek a szónak az alapja a pestata, vagyis "porrá zúzás, törés" -. Amikor a szerzetes visszatért, s megkóstolva a receptet tudta, elkészült a műve. Így készült el az alap pesto - ejtsd: peszto -, vagyis a pesto genovese, melyet a mai napig előszeretettel fogyasztanak az egész világon tésztához, húshoz, egy szelet kenyéren, vagy egy igazán sűrű és ízletes minestrone leveshez.
Other » Other » Italian recipes
Recipe Language : Other
Ingredients:
8 vastag csokor bazsalikom
3 nagy gerezd fokhagyma
35 gr fenyőmag
50 gr parmezán sajt
10 gr pecorino sajt (opcionális, de az eredetiben van)
2 gr tengeri só
7-8 cl kiváló minőségű olíva olaj
Eredetileg mozsárban kell készíteni, de kézi botmixerrel vagy aprítóval is történhet a pesto készítés. Először a fokhagymákat törjük pépesre a mozsárban, majd hozzá törjük a fenyőmagot. Ezután, a bazsalikom leveleit óvatosan megmossuk úgy, hogy ne törjenek össze, és megszárítjuk őket. Beletesszük a mozsárba a sóval, majd sima, krémes állagú szószt készítünk belőle. Amikor kész, jöhetnek a reszelt sajtok és az olaj. Az olajat fokozatosan adagoljuk hozzá, kis adagonként dolgozzuk bele.
Tartósítás, tárolás
Ha a pestokészítéssel célunk a friss fűszerek tartósítása, fontos szem előtt tartanunk a befőzés általános alapelveit. A befőzés lépéseiről, fertőtlenítésről és (tartósítószermentes!) tartósítás trükkjeiről nagy befőző cikkünkben olvashattok részletesen.
Recipe Details
Recipe Name : hagyományos Pesto genovese
Recipe Chef Name : 100 fok
Recipe Course : Other
Recipe Type : Other
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Márta Czinger
Town : GYŐR
Region : Veszprém megye, Vas megye
Country : Hungary
Tel : +36309948743
Email :
| Reviews : |
»
|
» Read Reviews (0)
|
| My Favourites |
»
|
» |
|
Selected Restaurant
Warsteiner Elbspeicher Restaurant
Restaurant in Hamburg, Germany
Aktuelle Angebote aus unserer Küche haben wir für Sie im Bereich Saisonales vorbereitet, so dass Sie sich tagesaktuell informieren können. Auf den Folgeseiten f...
Recommended Wines
ROYAL OPORTO
Wines from Portugal
Aged Tawnies
The Best that age can offer...
Aged 10 and 20 Years
If a fine Port is left to age for many years in oak casks it will gradually lose its orig...
Food Products
fuji apple
Type: Apple Style: Fresh Product Type: Pome
Fruit Variety: Fuji Cultivation Type: Common Color: Red Maturity: >90% Grade:
A, B, C and mixed Place of Ori...
Recipe Of The Day
Beef Kebab Curry Rich in Vitamin C - helps fight common infections
|
