hagyományos Pesto genoveseA tradicionális genovai pesto legendája Az ízek és illatok mennyi összetételét vallotta a Santo Basil - Szent Bazsalikom - kolostor egyik öreg szerzetese is több évszázaddal ezelőtt. Ezekben az időkben a genovaiak - ahol a kolostor is található volt - híres hajósok voltak, fő útvonaluk Nápoly és Calabria környékére esett. Ezekről az utakról a hajósok számtalan fűszernövénnyel tértek haza. Így találkozott a barát a fenyőmaggal is. Az étkezéshez használt szószokhoz bazsalikomot - ahonnan a kolostor is a nevét kapta - adott, "megbolondította" egy kis olajjal és fenyőmaggal. A barátot elküldték Szardínia-szigetére, ahol egyik nap egy darab sajtot dugott a zsebébe, mely az idő folyamán szépen megérett, s otthon, a kolostorban, ezt is hozzáadta a már majdnem tökéletesített szószhoz. De a tengeri kereskedelem nem volt biztonságos. Nápolyi spanyolok támadták meg a kolostort, s a szerzetesnek menekülnie kellett. Sietségében maga mögött hagyta a már majdnem kész receptet is. A kolostor bitorlói megtalálták, s egy kis spanyol "ízvilágot" csempésztek bele. Így került bele az aioli-ból a fokhagyma. Mivel nem volt más eszközük, mozsárban törték össze. Innen az elnevezés is, a pesto, mely egy melléknév, és "törött"-et jelent - ennek a szónak az alapja a pestata, vagyis "porrá zúzás, törés" -. Amikor a szerzetes visszatért, s megkóstolva a receptet tudta, elkészült a műve. Így készült el az alap pesto - ejtsd: peszto -, vagyis a pesto genovese, melyet a mai napig előszeretettel fogyasztanak az egész világon tésztához, húshoz, egy szelet kenyéren, vagy egy igazán sűrű és ízletes minestrone leveshez.
Other » Other » Italian recipes
Recipe Language : Other
Ingredients:
8 vastag csokor bazsalikom 3 nagy gerezd fokhagyma 35 gr fenyőmag 50 gr parmezán sajt 10 gr pecorino sajt (opcionális, de az eredetiben van) 2 gr tengeri só 7-8 cl kiváló minőségű olíva olaj Eredetileg mozsárban kell készíteni, de kézi botmixerrel vagy aprítóval is történhet a pesto készítés. Először a fokhagymákat törjük pépesre a mozsárban, majd hozzá törjük a fenyőmagot. Ezután, a bazsalikom leveleit óvatosan megmossuk úgy, hogy ne törjenek össze, és megszárítjuk őket. Beletesszük a mozsárba a sóval, majd sima, krémes állagú szószt készítünk belőle. Amikor kész, jöhetnek a reszelt sajtok és az olaj. Az olajat fokozatosan adagoljuk hozzá, kis adagonként dolgozzuk bele. Tartósítás, tárolás Ha a pestokészítéssel célunk a friss fűszerek tartósítása, fontos szem előtt tartanunk a befőzés általános alapelveit. A befőzés lépéseiről, fertőtlenítésről és (tartósítószermentes!) tartósítás trükkjeiről nagy befőző cikkünkben olvashattok részletesen. Recipe Details Recipe Name : hagyományos Pesto genovese Recipe Chef Name : 100 fok Recipe Course : Other Recipe Type : Other Recipe Cuisine : Italian recipes Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Márta Czinger Town : GYŐR Region : Veszprém megye, Vas megye Country : Hungary Tel : +36309948743 Email : czingermarta@gmail.com Next Recipe Back to previous page Back to Restaurant Guide
|
Selected Restaurant![]() Restaurant Can Solé Restaurant in Barcelona, Spain Fondé en 1903, c'est un des classiques de Barcelone, présentant une excellente offre gastronomique, basée sur la cuisine marine traditionnelle, et intégrant éga... More... List your Restaurant for FREE... Recommended Wines![]() Vinha da Defesa Tinto Wines from Portugal Vinha da Defesa Tinto: Produzido na Herdade do Esporăo, Vinha da Defesa Tinto é um vinho elegante e bem estruturado. More... More Wines... List your Vineyard for FREE... Food Products![]() Healthy Mushrooms, Inc. Healthy Mushrooms, Inc. is a domestic corporation engaged in mushroom production and processing, located in Angeles City, Pampanga, Philippines. The company cul... More... More Products... List your Food Product for FREE... |