Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min - Cuisson : 1 H 40
Réfrigération : 48 H
Facile et bon marché
Poultry » Main Courses » French recipes
Recipe Language : French
Ingredients:
500 g de foies de volaille, 500 g de gorge de porc, 250 g de bardes de lard, 50 g de pistaches décortiquées, 2 cuil. à soupe de porto rouge, 2 cuil. à soupe de cognac, 1 cuil. à soupe de xérès, 1 gousse d’ail, 4 brins de thym, 1 cuil. à café de quatre-épices, 1 cuil. à soupe de persil plat haché, 2 cuil. à café rases de sel, 20 tours de moulin à poivre
Pelez et hachez l’ail. Coupez les foies de volaille et la gorge de porc en morceaux, mettez-les dans un saladier. Ajoutez les alcools, le quatre-épices, le thym émietté, le persil et l’ail hachés, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mariner au frais 2 h.
Au bout de ce temps, égouttez les viandes et hachez-les grossièrement à la machine à hacher (ou éventuellement au mixeur), sans les réduire en purée. Remettez dans le saladier avec la marinade, ajoutez les pistaches, mélangez bien.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Tapissez une terrine ou un moule à cake avec les bardes en les laissant déborder de chaque côté. Remplissez la terrine avec la farce et rabattez les bardes pour la recouvrir. Déposez-la dans un grand plat à four à demi rempli d’eau et enfournez pour 1 h 40 de cuisson au bain-marie.
Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur pendant 48 h avant de la déguster avec du pain de campagne grillé.
Vous pouvez servir cette terrine avec une compotée d’oignons.
Réalisation : Sylvie Bandeville-Oulerich
Photo : Jean-François Rivière
Avec la collaboration de Cuisine et vins de France
Recipe Details
Recipe Name : Terrine de foies de volaille et un beaujolais-villages 2005
Recipe Chef Name : Cuisine et vins de France
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Poultry
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :
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