Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
Meat » Main Courses » German recipes
Recipe Language : German
Ingredients:
8 Lammfilets
150g geschälter Sesam
1 Knoblauchzehe
12 reife kleine Feigen
0,4l Frühburgunder
150g Zucker
8 Wacholderbeeren
3 Lorbeeblätter
4 Nelken
1 längs halbierte Vanilleschote
2 EL milder Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
1 EL Kartoffelstärke
Salz
Pfeffer
gewaschene und geputzte Blattsalate (Feldsalat, Rucola, Radicchio, Frisee, Kopfsalat, Lollo Bianco)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Wein zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen in eienen Topf geben. 10 Minuten leicht kochen lassen, anschließend den Wein durch ein Sieb laufen lassen und zurück in den Topf geben.
Die Feigen je nach Größe vierteln oder achteln.
Den Sud nochmals kurz aufkochen und die Feigen dazugeben. Leicht mit etwas Kartoffelstärke abbinden und zum Schluss einen Spritzer sehr milden Balsamico hinzufügen. Im Kühlschrank durchziehen lassen - am besten über Nacht.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Lammfilets mit Küchenkrepp abtupfen, die Knoblauchzehe halbieren und die Filets damit einreiben und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen
Den Sesam auf einen flachen Teller geben und die Filets darin wenden.
Anschließend auf der Arbeitsplatte mit beiden Händen fest rollen, so dass der Sesam gut hält.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Filets von allen Seiten gerade so kurz anbraten, dass der Sesam etwas bräunt. Danach die Lammfilets für 3-4 Minuten in den Backofen geben und rosa garen.
Die Feigen in ihrem Sud erwärmen.
Aus 2 EL Balsamico-Essig und 4 EL Olivenöl und etwas von dem Feigenfond eine Marinade rühren, über die Blattsalate geben und die lauwarmen Feigen darauf setzen.
Die Lammfilets diagonal aufschneiden, so dass man den roten Kern gut sieht und auf dem Salatbukett anrichten.
Dazu passen Bratkartoffeln.
Tipp:
Die Lammfilets diagonal aufschneiden, so dass man den rosa Kern gut sieht und auf dem Saltbukett anrichten.
Weinempfehlung:
Gewöhnlich steht der Weinkenner schon beim Stichwort "Zartes Lammfilet" auf der Kellertreppe, um den exquisiten, gut gereiften Rotwein in Spät- oder Auswahlqualität zu holen. Und nun haben die süßen Feigen auch noch eine Nacht mit dem samtigen Frühburgunder verbracht. Letzterer gilt als exclusive Spezialität unter den Burgunder mit niedrigstem Ertrag. Mild und finessenreich - ein Festtagswein von der Ahr.
Recipe Details
Recipe Name : Lammfilet- Zutaten für 4 Personen
Recipe Chef Name : Winzergenossenschaft Walporzheim
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Meat
Recipe Cuisine : German recipes
Recipe Diet :
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