Parmigiana (gratin d'aubergine)
Pour 6 Personnes
Type de recette : Plat
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 60 min
Vegetables » Main Courses » Italian recipes
Recipe Language : French
Ingredients:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon émincé finement
3 gousses d'ail haché finement
8 tomates coupées en dés
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
4 cuillères à soupe d'huile
2 grosses aubergine
250 g de mozzarella coupée en tranches
100 g de parmesan râpé
Thym
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180° (th 6)
Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Y faire revenir les oignons avec l'ail. Ajouter les tomates, le sucre. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux. Remuer de temps en temps à l'aide d'une fourchette, en écrasant les tomates pour en faire une purée. Ajouter le concentré de tomate.
Pendant ce temps, laver les aubergines et couper les 2 extrémités. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, couper les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Dans un plat à gratin, déposer une couche de sauce tomate, puis une couche d'aubergine. Ajouter quelques tranches de mozzarella et saupoudrer de parmesan. Saler et poivrer. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le Parmesan.
Mettre le plat à cuire à four chaud pendant 50 min.
Se sert chaud ou froid.
Vous pourrez faire dégorger les lamelles d'aubergines dans une passoire avec du gros sel, pendant 30 min. N'oubliez pas de les rincer et de les sécher une fois l'opération terminée. Vous pourrez aussi les fariner et les faire revenir dans l'huile d'olive en les tournant à mi-cuisson, avant de les disposer dans le plat.
Vous pourrez découper des portions de ce gratin et les disposer sur des toasts de pain de campagne, vous aurez ainsi un plat végétarien très complet.
Recipe Details
Recipe Name : Parmigiana (gratin d'aubergine)
Recipe Chef Name : Catherine Gilbert
Recipe Course : Main Courses
Recipe Type : Vegetables
Recipe Cuisine : Italian recipes
Recipe Diet : Vegetarian
Recipe Submitted By
Name : Catherine Gilbert
Town : Compiègne
Region : OISE
Country : France
Tel : 0033 6 78 64 09 09
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