Foie gras maison
Pour 8 Personnes
Type de recette : Entrée
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Meat » Starters » French recipes
Recipe Language : French
Ingredients:
1 lobe de foie gras frais de 500 à 700 g
1 cuillère à café de 4 épices
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de porto rouge
4 cuillères à soupe de vin blanc moelleux (Sauternes, Coteau du Layon, Loupiac...)
Sel de Guérande, poivre du moulin
Ouvrir délicatement le lobe de foie gras et supprimer à l'aide d'un couteau, le réseau sanguin et les veines. Cela prend un peu de temps et demande du doigté. Vous pouvez vous aider d'un papier absorbant.
Saler et poivrer le lobe, le disposer dans une terrine. Saupoudrer le 4 épices et la cannelle, arroser avec le Porto et le vin blanc.
Laisser mariner 1 heure ou plus (une nuit par exemple) au frais.
Préchauffer le four à 100° (th 3). Cuire le foie gras au bain marie pendant 25 min. Sortir du four dès la cuisson terminée. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Le foie gras se prépare plusieurs jours à l'avance. Vous devrez le laisser "rassir" 4 à 5 jours avant de le déguster. Il se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
Recipe Details
Recipe Name : Foie gras maison
Recipe Chef Name : Catherine Gilbert
Recipe Course : Starters
Recipe Type : Meat
Recipe Cuisine : French recipes
Recipe Diet :
Recipe Submitted By
Name : Catherine Gilbert
Town : Compiègne
Region : OISE
Country : France
Tel : 0033 6 78 64 09 09
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